Mamalyga (mămăligă) to specyficzna tradycyjna potrawa z mąki kukurydzianej w mołdawskich, rumuńskich i zachodnich ukraińskich tradycjach kulinarnych. Podobne potrawy z mąki kukurydzianej, powszechne na Kaukazie, są przygotowywane nieco inaczej. Przed odkryciem Ameryki i masowym rozprzestrzenianiem się kukurydzy hominy zostały przygotowane z prosa.
Niektórzy nazywają owsiankę mamalyga, co jest zasadniczo złe, ponieważ hominy jest pozycjonowana jak chleb (kasza polenta jest przygotowywana z kaszy kukurydzianej). O mamalyga: "gotowany chleb, nóż" (popularne powiedzenie) - pokroić hominy z ciasną nicią.
Przygotuj to danie w kotle (najlepiej z okrągłym dnem) za pomocą specjalnego drewnianego miksera stołowego (lub tolikushki).
Przyprawione pikantne świąteczne hominy
Składniki:
- mąka kukurydziana - około 600 gramów (nieco więcej niż połowa paczki);
- woda wrząca - około 2 litrów;
- sól - 1-2 szczypta;
- Olej słonecznikowy nierafinowany (można zamrozić w takim zapachu produktu) - 70 ml;
- pikantne przyprawy do smaku (im szerszy zasięg, tym ciekawszy smak), możesz użyć różnych gotowych mieszanek przypraw, a nawet suchej mieszanki curry.
Przygotowanie
Możesz gotować hominiz na różne sposoby. Najczęściej mąka wlewa się do wrzącej wody, a następnie mieszając podczas gotowania. Bardziej interesująca metoda jest znana niewielu: najpierw mąka jest lekko kalcynowana, a następnie dodaje się olej z ciągłym mieszaniem. Następnie uwarzyć ze stromą wrzącą wodą i zagotować, mieszając kilkakrotnie wlewając wrzącą wodę.
Mamaliga - danie jest niemal mistyczne (tradycyjna kuchnia wraca do rytualnych czynności związanych z mitami słonecznymi), więc nastroić się na pozytywny nastrój. W dobrej potrzebie 2 osoby - (najlepiej żona, od czasu do czasu - danie rodzinne): jeden z nich będzie trzymał kocioł podczas ugniatania.
Zasypiamy w kotle z mąki kukurydzianej i kalcynujemy przez 3 minuty, ciągle mieszając drewnianą szpachelką. Na następnym palniku ustaw czajnik w wodzie. Gdy mąka jest kalcynowana i suszona, dodaj suche przyprawy, sól i dokładnie wymieszaj w kotle. Wlewamy odrobinę oleju słonecznikowego, ciągle mieszając. Musi być mieszaniną, w konsystencji przypominającej mokry piasek. W ciągu 5-8 minut rozgrzej wszystko na średnim ogniu, kontynuując miksowanie. Wtedy woda w czajniku zwykle wrze.
Teraz najważniejszy moment. Jeden z obecnych w kuchni mocno trzyma kocioł obiema rękami (oczywiście używamy rękawiczek lub garnków), podczas gdy drugi uczestnik procesu wylewa wrzącą wodę z czajnika, a jednocześnie drugą ręką energicznie miesza przygotowaną pikantną mieszankę oleju i mąki z mieszadłem. Wymieszaj kilka razy bardzo ostrożnie od krawędzi do środka i wrzuć kocioł do ognia. Varim, kilka razy dodając wrzątek w małych porcjach i mieszając, przez 15-20 minut. Najpierw zwiększa się objętość, a następnie zaczyna się nieco zmniejszać.
Drugi kluczowy moment. Chwytając i trzymając Kazana obiema rękami, potrząsamy nim i obracamy w różnych kierunkach tak, aby mumia opowiedziała się nieco za ścianami, a następnie szybko i gwałtownie odwrócić ją na przygotowaną czystą suchą drewnianą deskę. Nie puszczając krawędzi, delikatnie potrząsając, usuwamy kocioł. Oto prawdziwy hominizm jest symbolem Słońca. Jeśli na ciele mamalygi w procesie oddzielania od ścian kielichów powstają nieregularności, wygładzamy je i pokrywamy mamaligę czystym ręcznikiem -
Mamaligu podaje się do stołu ze skwarkami, kwaśną śmietaną, serem lub twarożkiem. Ponadto podawane są również domowe kości (kotlet wieprzowy na kościach), wędzony mostek lub boczek, duszone potrawy, marynowana lub smażona ryba, pieczarki, różne sałatki ze świeżych warzyw i / lub duszone warzywa (danie, lecho itp.). Nadal serwujemy osobno ostry sos czosnkowy męża, zieleni i, oczywiście, nieporównywalnego mołdawskiego wina, owoców rakiyu lub brandy z winogron.