Paella - popularne danie kuchni hiszpańskiej, takie jak pilaw, gotowane na patelni. Początkowo Hiszpanie nie uważali paelli za danie pan-hiszpańskie, ale tylko w Walencji. Jednak obecnie popularność paelli wzrosła do tego stopnia, że można ją łatwo znaleźć nie tylko w menu każdej hiszpańskiej restauracji, ale także w menu niemal każdej europejskiej instytucji.
Opowiedz, jak gotować hiszpańską paellę z owocami morza.
Głównymi produktami w paelli są ryż przyprawiony przyprawami i oliwą z oliwek, a paella może zawierać ryby, owoce morza, mięso z kurczaka, królika lub kaczki, kiełbaski z krwi, kiełbasy mięsne, różne warzywa, fasole, białe wino, warzywa i inne produkty . Istnieje wiele przepisów na paellę, ale różnice w składzie głównej receptury wynikają głównie z realiów narodowo-regionalnych, indywidualnych preferencji i okoliczności przygotowania (w tym sensie, że istnieje, i które się przygotowują).
Oczywiście przy wyborze ryżu lepiej wybrać hiszpańskie, autentyczne odmiany o średnim uziarnieniu. Aby znaleźć świeże śródziemnomorskie lub atlantyckie owoce morza, takie jak małże lub skorupiaki, na sprzedaż w przestrzeni poradzieckiej, czasami jest to trudne, ale kalmary i krewetki nie są rzadkie, a my zaczniemy od tego.
Paella z owocami morza i kurczakiem - prosty przepis, dostosowany
Składniki:
- ryż - 400 g;
- mięso z kurczaka (filet) - 400 g;
- squid small (tusza) - 200 g;
- średnio krewetki - 8-12 sztuk;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- słodka papryka - 3 szt .;
- białe wino - 30 ml;
- oliwa z oliwek;
- szafran (można zastąpić curry);
- czerwona ostra papryka;
- rosół z kurczaka - 800 ml;
- młody groszek zielony (mrożony) lub fasolka szparagowa - 200 g;
- zieleni (pietruszka, rozmaryn, kolendra, bazylia);
- sól;
- cytryna.
Przygotowanie
Zwłoki kalamarów zostaną oblane wrzątkiem i oczyszczone z folii i chrząstek, zblanszowane we wrzącej wodzie przez 3 minuty (nie więcej), wyrzucone z powrotem do durszlaka i pokrojone w spirale lub słomki. Oczyścimy krewetki, jednak nie jest to konieczne, ale ich wnętrzności są jeszcze lepsze do usunięcia.
Mięso drobiowe pokroić w małe paski i smażyć na patelni z oliwą z oliwek, aż uzyska złoty odcień.
Dodaj pokrojone warzywa, mianowicie: słodką paprykę i cebulę - a także przyprawy (szafran, ostra papryka). Włóż ryż na patelnię, dodaj wszystko i wymieszaj, tylko raz. Smaż przez 3-5 minut na średnim ogniu, aby powstała skórka, następnie wlej wino i pozwól mu wyparować (około 2 minut). Ograniczyć ogień do minimum i małymi porcjami, w regularnych odstępach, aby zaparzyć bulion w 3-5 przyjęciach. Niech każda porcja bulionu wsiąknie w ryż, a następnie wlej następny.
W ostatniej porcji bulionu wkładamy zielony groszek lub fasolkę szparagową. Mieszaj i podawaj owoce morza.
Przykryj patelnię pokrywką i piżamami przez kolejne 10-12 minut (to znaczy, aż groszek lub fasola i owoce morza będą gotowe). Doprawić czosnkiem i posypać ziołami, posypać sokiem z cytryny.
Podajemy stół na patelni, można oczywiście podawać poszczególne potrawy, ale najczęściej paella jest jedzona z patelni (ten przepis jest przeznaczony na 4 porcje). Wskazane jest podanie białego hiszpańskiego wina paelli (można go zastąpić winami krajowymi).
Jeśli nadal uda ci się znaleźć małże (przynajmniej gram 300), paella z owocami morza zbliży się do hiszpańskiego klasyka. Dokładnie umyte małże w zimnej wodzie dodać razem z resztą owoców morza lub 3 minuty wcześniej bezpośrednio w skorupkach (gotowe, otworzą się).
Możesz jeść paellę z widelcem z nożem, drewnianą łyżką, owocami morza, w każdym razie jedz rękami.