Sos Marinara jest jasnym przedstawicielem kuchni włoskiej. Jest używany jako baza do robienia wielu innych sosów, a także uzupełnia makaron, pizzę i inne narodowe potrawy.
Przygotuj sos ze świeżych lub puszkowanych w swoim własnym soku z pomidorów z czosnkiem i włoskimi ziołami. Następnie pokażemy, jak przygotować marinarę ze świeżych pomidorów według klasycznej receptury, a także zaproponujemy wariant przygotowania sosu na zimę z pieczonych pomidorów.
Sos Marinara - klasyczny przepis
Składniki:
- dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
- czerwone wytrawne wino - 70 ml;
- zęby czosnkowe - 3-4 szt .;
- cytryna - 0,5 sztuki;
- cukier granulowany - 20 g;
- rafinowany olej z oliwek - 35 ml;
- sól jest duża;
- pieprz czerwony i czarny;
- pietruszka, kolendra, koperek (zielone);
- Włoskie zioła (świeże lub suszone).
Przygotowanie
Aby przygotować klasyczną wersję sosu marinara, wybieramy tylko dojrzałe pomidory. Muszą być zanurzane przez kilka sekund we wrzącej wodzie, po czym napełniamy je lodowatą wodą i oczyszczamy ze skór. Uderzamy pomidory blenderem, aż do uzyskania przecieru pomidorowego. Drobiny czosnku są czyszczone, lekko zagniatane nożem i zrumieniane na patelni lub rondlu w oliwie z oliwek, aż będą miękkie. Następnie dodaj przygotowaną koncentrat pomidorowy do pojemnika, a po gotowaniu wprowadzimy włoskie zioła. Wśród nich koniecznie musi być bazylia i oregano, aw razie potrzeby rozmaryn. Zioła można przyjmować zarówno świeże, jak i suszone. Dodajemy również pietruszkę, kolendrę i koperek, jeśli chcemy i posmakujemy. Wszystkie świeże zioła powinny być przycięte jak najmniejsze nożem lub zmiażdżone w blenderze.
Wprowadzamy również czerwone wytrawne wino do sosu, dodajemy cukier, czerwony i czarny mielony pieprz i gotujemy aż do uzyskania tekstury kwaśnej śmietany. Pod koniec tęsknoty, wlać sok z cytryny i wlać marinarę do smaku.
Włoski marinara z sosem pomidorowym - przepis na zimową kuchnię
Składniki:
- dojrzałe pomidory - 2,5 kg;
- czerwone wino wytrawne - 80 ml;
- duże zęby czosnkowe - 8 szt .;
- gałązki tymianku - 5 szt .;
- bulwa cebulowa - 80 g;
- rafinowany olej z oliwek - 80 ml;
- sól morska - 15 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- pieprz czarny ziemny - 5 g;
- posiekane liście bazylii - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Sos Marinara w tym przypadku przygotowujemy się na zimę z pieczonych pomidorów. Aby to zrobić, pomidor spłucz pod bieżącą wodą, a następnie zanurz w wrzącej wodzie na kilka sekund. Następnie wyjmujemy pomidory z gorącej wody i od razu obniżamy je na zimne. Teraz pomidory można łatwo obrać ze skórek, pokroić w plasterki i ułożyć na blasze do pieczenia. Tam też rozrzucamy obrane i pokrojone w plasterki czosnek duże zęby, wycinamy poprzednio obraną cebulę, dodajemy oliwę, wino, drobno posiekaną bazylię i gałązki tymianku. Łączymy ze sobą składniki i średni poziom pieca ogrzany do 220 stopni. Po godzinie wypiekane składniki sosu przenosi się do wygodnego pojemnika, trochę go schładzamy i przekłuwamy mikserem. Następnie przecieramy masę przez sito, oddzielając kamienie i twarde zanieczyszczenia, zagniatamy je do smaku solą i cukrem, dodajemy paprykę, mieszamy i podgrzamy na talerzu, aż wszystkie kryształy się rozpuści. Następnie przerzucamy sos marinara na półlitrowe słoiki, przykrywamy pokrywkami i sterylizujemy je we wrzącej wodzie przez dwadzieścia minut. Pozostaje tylko zakryć pokrywki i odłożyć zapasy do przechowywania do innych kęsów.
W razie potrzeby zamiast sterylizacji można rozłożyć sos na pojemnikach i zamrozić w zamrażarce.