Khinkali to tradycyjne danie gruzińskie, dobrze znane i szeroko stosowane w naszej kuchni. Te niezwykle smaczne pelmeni kaukaskie z soczystym nadzieniem w środku nie mogą być niezauważone.
Z naszego przepisu, sugerowanego poniżej, dowiesz się, jak przygotować prawdziwe chinkali w domu. Szczegółowe instrukcje pomogą uzyskać autentyczny smak przygotowanego dania.
Gruziński chinkali z mięsem w domu - przepis
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 650 g;
- oczyszczona woda lodowa - 180 ml;
- sól - 10-15 g;
Do wypełnienia:
- miąższ wołowy - 550 g;
- tłuste mięso wieprzowe - 360 g;
- cebula - 280 g;
- czosnek - 5-6 zębów;
- oczyszczona woda lodowa - 300 ml;
- świeża pietruszka - 1/2 belki;
- świeża zieleń koperkowa - 1/2 wiązki;
- świeża zielona kolendra - 1/2 wiązki;
- gorzki pieprz - 1/4 strąka lub do smaku;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Aby przygotować nadzienie, umyte mięso kroi się na małe kawałki i przechodzi przez maszynę do mięsa z dużą kratą. W ten sam sposób siekamy wstępnie oczyszczoną i pokrojoną cebulę i czosnek oraz gorzki pieprz, który został pozbawiony wewnętrznych nasion. Jeśli jest czas i ochota, możliwe jest cięcie cebuli bardzo małymi kostkami za pomocą ostrego noża, to pozytywnie wpłynie na soczystość i smak przygotowanego dania.
Myto świeżą zieleninę, pozbywano się sztywnych pędów i bardzo drobno krojono nożem. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki w głębokiej misce, dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodaj również chmiel-suneli, zalej lodem, najlepiej za pomocą domieszki kryształków lodu, wody i dokładnie wymieszaj. W lodówce wkładamy nadzienie. Następnie mamy receptę na ciasto do chinkali.
Przesiewamy mąkę pszenną do miski, mieszamy ją z solą, robimy pogłębienie w postaci krateru w środku i wlewamy do niego w małych porcjach lodowatą wodę, mieszamy i zaczynamy ciasto. Powinien być dość gęsty i sprężysty i absolutnie nie przyklejać się do dłoni i powierzchni stołu. Pozwoliliśmy mu odpoczywać przez czterdzieści minut, nakryć filmem i przystąpić do formowania chinkali.
Z ciasta formujemy podłużne rodzaje kiełbasy o grubości około 3,5-4 centymetrów i przecinamy je z kolei w bloki o wymiarach 2,5-3 centymetrów. Każdy z nich jest rozwijany, aż okrągły placek ma grubość dwóch milimetrów. Podczas pracy z testem spryskaj mąkę wałkiem i rękami.
Nakładamy łyżkę nadzienia na środek płaskiego ciasta, podnosimy brzegi i tworzymy zmarszczki zgodnie z rodzajem akordeonu. Następnie dobrze je dociskamy i lekko dokręcamy dla większej szczelności. Podnieś chinkali na ogon, tak aby nadzienie zostało obniżone, a następnie zmiel dno do mąki i połóż na dodatkowej, pokrytej mąką płycie tnącej.
Na dużej, szerokiej patelni wlej tyle wody, nalej ją, podgrzej
Trzymamy chinkali w ogniu przez dziesięć do piętnastu minut. Gotowe produkty powinny się wydobywać i pozostawić trochę więcej. Potem łapiemy gotową delikatność za pomocą szumu na szerokim naczyniu i możemy służyć.
W oryginale chinkali jedzą tylko ręce, trzymają ogon i nic więcej. W takim przypadku należy się upewnić, że bulion nie wycieka z produktu.