Nie ma nic takiego jak snish kebab - duma kuchni uzbeckiej, która powinna być gotowana i smakowana przynajmniej raz w życiu.
Przepis na pyszny uzbecki szaszłyk z wołowiny - bechpandzha
Składniki:
- Polędwica wołowa - 1200 g;
- tluszcz - 800 g;
- kolendra;
- cyr (kminek);
- kardamon;
- papryka;
- czerwona ostra papryka (mielona);
- sól.
Przygotowanie
Zanim będzie można marynować wołowinę dla szaszłyka, należy ją nawlec na szpikulec. Liczba ciętych pasków zależy od szerokości twojego kosza, dzięki czemu możesz wyciąć pięć pasków mięsa i cztery tłuszcze, a możesz i zwiększoną wersję siedmiu pasków mięsa i sześciu pasków tłuszczu. Paski mięsa i tłuszczu powinny być w przybliżeniu równe 2 centymetrom grubości i szerokości, chociaż niektóre sprawiają, że paski tłuszczu są trochę cieńsze. Ale ich długość zaczyna się od 10-12 centymetrów i osiąga 20 i nieco więcej centymetrów. Paski naprzemiennie naciągane, zaczynając od mięsa, a kończąc na mięsie, zaczynają się od najkrótszych i stopniowo sięgają najdłuższych. Ciągnij wszystko naraz na pięciu wyciągniętych szaszłykach, uchwyty szaszłyków powinny być razem. Dopiero teraz możesz zacząć marynowanie.
Wszystkie przyprawy, które są częścią tego uzbeckiego szaszłyka, są zwykle siekane ręcznie w zwykłej moździerzu. Następnie sól z solą i przyprawami mięso i tłuszcz, ale nie zapominajcie, że jest to bardzo delikatne mięso i przyprawy dodaje się tylko po to, aby odsłonić jego smak, a nie by młot go całkowicie, jednym słowem nie przesadzajcie. Następnie przykryj powstałą beshpandzhi ręcznikiem lub zawiń w torbę i pozostaw do marynowania przez kilka godzin.
Upiec taki shish kebab w umiarkowanej temperaturze, kiedy węgle stały się białe.
Beshpange z jagnięcia
Składniki:
- miąższ jagnięcia (z tylnej nogi) - 900 g;
- żeberka jagnięcia - 900 g;
- ocet winny - 50 g;
- olej roślinny - 50 g;
- cebula - 2 cebule;
- kolendra;
- cyr (kminek);
- kardamon ;
- papryka;
- czerwona ostra papryka (mielona);
- kuskus;
- sól.
Przygotowanie
Prawdopodobnie największą trudnością w przygotowaniu tego szaszłyka jest cięcie żeberek, ponieważ będzie to bezpandzha, wtedy ich długość powinna być różna od 10 do 20 centymetrów. Podobnie jak w poprzednim opisie receptury, naciągamy żebra i paski miąższu na wentylator pięciu szpikulców, od najkrótszych do najdłuższych kawałków. Na szaszłykach powinieneś dostać trapez z mięsa lub wentylator.
Następnie drobno posiekaj cebulę, a jeszcze drobniej posiekaj ją w puree za pomocą urządzeń kuchennych. Dodaj do cebuli ręcznie zmielone przyprawy i ocet, po czym musisz umyć mięso na szaszłykach za pomocą szczotki kuchennej i opuścić
Przed gotowaniem posyp mięso obustronnie kuskusem lub, w skrajnych przypadkach, bułką tartą, a następnie prześlij pieprz do pieca, początkowo temperatura powinna być bardzo wysoka, aby skórka szybko się upiekła. Następnie zwiększ odległość między węglami i mięsem lub po prostu usuń trochę węgla na bok. Ponadto można przykryć belp głęboką tacą, aby utrzymać bardziej wyrównaną temperaturę, z uwagi na efekt piekarnika mięso jest lepiej upieczone.