Kuchnia koreańska, ostra i pikantna, charakteryzuje się charakterystycznym oryginalnym podejściem do przygotowywania różnych potraw narodowych z szerokim wykorzystaniem przypraw (głównie gorącej czerwonej papryki, czosnku i kolendry). Koreańczycy kochają i używają do jedzenia wielu produktów (znanych i nam znanych), w tym grzybów.
Powiemy Ci, jak przygotować pieczarki po koreańsku, a inne grzyby (np. Boczniaki, bardzo ukochane od ludów Dalekiego Wschodu) mogą być przygotowane w ten sam sposób. Oczywiście lepiej jest używać grzybów uprawianych sztucznie lub zbieranych w miejscach, których ekologia nie budzi wątpliwości.
Jednym z najbardziej ulubionych sposobów przygotowania w koreańskiej tradycji kulinarnej jest marynowanie (w trakcie którego fermentacja głównego produktu odbywa się pod wpływem aktywnych składników kompozycji marynującej, która zmienia jej smak, zapach, a po części strukturę).
Przepis na marynowane pieczarki w stylu koreańskim
- świeże pieczarki - około 300-500 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- nasiona kolendry (ziemia);
- nasiona sezamu - 20 g;
- olej roślinny (najlepiej sezam lub w mieszaninie z sezamem) - 50-80 ml;
- wysokiej jakości sos sojowy (który zwykle nie jest tani) - 1-2 łyżki. łyżki;
- ocet naturalny - 3 łyżki. łyżki;
- goździki - 2-3 kwiatostany;
- czerwona papryczka - 1 szt .;
- słodka czerwona papryka - 2 szt .;
- świeże zioła - 1 szt.;
- sól - według twojego gustu;
- pieprzowy groszek - 5-8 sztuk.
Przygotowanie
Wybieramy małe, młode pieczarki mniej więcej tej samej wielkości. Opłucz je, gotuj przez 20 minut w małej osolonej wodzie i wrzuć grzyby do durszlaka do szklanej wody.
Przygotowujemy marynatę. Wymieszaj ocet z olejem roślinnym i sosem sojowym , dodaj niezbyt drobno posiekaną słodką i gorzką paprykę, czosnek, zieleniny, zmielone i niezmielone przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Sezam jest kalcynowany oddzielnie na suchej patelni i dodatkowo dodawany do marynaty.
Grzyby umieszczamy w szklanych, ceramicznych lub emaliowanych pojemnikach bez wad. Napełnij grzyby marynatą, zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin. W procesie marynowania dobrze będzie wymieszać 2-4 razy. Jeśli zbieracie ostrygi, nie można ich nawet ugotować (grzyby te są jadalne i w surowej postaci). Po prostu pokrój boczniaki nie za drobno i napełnij marynatą. Minimalny czas trawienia wynosi 2 godziny. Całe pieczarki marynować przez co najmniej 8 godzin.
Oczywiście dodanie soku z cytryny do marynaty poprawi jej smak i nada przyjemniejszy zapach.
Takie danie jak marynowane pieczarki z marchewką w języku koreańskim wymyślono w tradycji kore-saram (kuchnia Koreańczyków żyjących na terytorium byłego ZSRR różni się w pewien sposób od autentycznych początkowych koreańskich tradycji kulinarnych).
Marynowane pieczarki z marchewką w stylu koreańskim
Składniki:
- świeżo wyhodowane pieczarki - 1kg;
- marchewki (średniej wielkości) - 1-2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 3-5 zębów;
- słodka czerwona papryka - 2 szt .;
- czerwona papryczka - 1 szt .;
- olej roślinny (najlepiej sezam) - 100 ml;
- ocet naturalny - 3 łyżki. łyżki;
- Nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
- zielenie są różne świeże;
- sól;
- cukier.
Przygotowanie
Gotuj grzyby po 10-20 minutach w lekko osolonej wodzie, spłucz przegotowaną wodą i przerzuć na durszlak. Marchew pokroić w cienkie paski (lub pocierać specjalną tarką dla koreańskich marchwi).
Wkładamy grzyby (szklane, ceramiczne lub emaliowane), posiekane niezbyt drobno. Dodajemy przyprawy, sól, cukier, ocet, masło, drobnoziarnisty czosnek i zielenie. Mieszaj i odczekaj 2 godziny. Jeśli chodzi o jedzenie, nie zapomnij o chompingu (tradycji koreańskiej), wyrażając w ten sposób swoją przyjemność.