Kistyby - przepis sprawdzany nie przez dziesięciolecia, ale przez stulecia. Aż setki lat temu Tatarzy i Baszkirowie przygotowywali proste, płaskie ciastka, przypominające otwarte ciasta. Środek tarczy wykonanej z ciasta, w jej grubości przypominającej ormiański lawasz, został wypełniony nadzieniem ze zbóż. Z czasem do asortymentu wypełniaczy dodano mięso i ziemniaki.
Ciasto na cysty
Ponieważ danie składa się tylko z kilku elementów, każdy z nich musi być nieskazitelnie doskonały. Lepiej jest robić tortille własnymi rękami, a ciasto na kytyby - miękkie i giętkie - jest dobrze wymieszane i pozostawione na dowód, tak aby nitki glutenowe miały czas na "relaks" i zapewnienie łagodnej bazy.
Składniki:
- mąka - 280 g;
- przez szczyptę soli i cukru;
- woda 145 ml.
Przygotowanie
- Ciasto jest proste: wystarczy zmieszać suche składniki, wlać ciepłą wodę i pracować z "bułeczką" w dłoniach przez około 8-10 minut.
- Przykryj uformowaną kulkę i pozostaw ją na pół godziny.
- Porcje ciasta są zwijane na dyski i przyrumieniane olejem roślinnym.
Kystyby - przepis w języku tatarskim
Tatarzy od czasów starożytnych robili kistyby z ziemniakami: bulwy były po prostu tłuczone, doprawiane i gotowe. Współczesne gospodynie postanowiły nieco skomplikować wypełnienie, aby zadowolić teksturę potrawy, ponieważ ziemniaki są tłuczone masłem i mlekiem w postaci puree.
Składniki:
- ciastka płaskie - 5 szt .;
- ziemniaki - 540 g;
- mleko - 110 ml;
- olej - 45 g.
Przygotowanie
- Gotuj obrane i posiekane bulwy, aż będą miękkie, rozgnieć je ciepłym mlekiem i połową oliwy.
- Wlać puree ziemniaczane warstwą centymetrową na płaskich ciastach, złożyć ostatnią na pół i oliwę z pozostałym olejem.
- Naczynie narodowe Tatry Kistyby jest już prawie gotowe, a po obu stronach pozostaje brązowe.
Kystyby z ziemniakami
W ramach zmodernizowanej receptury kobiety tatarskie nie używają wody, ale kefiru, ponieważ od dawna wiadomo, jak bardzo dodatek produktów mlecznych wpływa na konsystencję ciasta. W związku z tym ciasto na kytybiy z ziemniakami jest lepsze do mieszania się. Wypełnianie naszych dni jest również dopuszczalne w zależności od kawałków sera solankowego.
Składniki:
- mąka - 320 g;
- kefir - 115 ml;
- jajko - 1 sztuka;
- ziemniaki - 390 g;
- garść zielonej cebuli;
- brynza - 65 g.
Przygotowanie
- Receptura kyysty zawsze lepiej zacząć od testu, ponieważ powinien się położyć. Cóż, zagnieść trzy pierwsze składniki razem.
- Ugotuj ziemniaki i zetrzyj je szczyptą soli, cebulą i pokruszonym serem.
- Rozwałkuj płaskie placki, pozwól im chwycić na suchej patelni, następnie przykryj tłuczone ziemniaki, złóż je i pozostaw do brązowienia.
- Kystyby z ziemniakami - przepis jest szybki i nieskomplikowany, a danie można natychmiast podać.
Tatarskie ciasta kistyby
Kistyby - przepis jest zmienny, bo do wypełnienia możesz użyć prawie wszystkiego, jeśli nie chcesz śledzić oryginalnej wersji do ostatniej litery. Osoby jedzące mięso zdecydowanie wolą tę opcję z nadzieniem z mięsa mielonego wieprzowego z wołowiną.
Składniki:
- surowe ciasta - 6 szt .;
- mięso mielone - 570 g;
- garść zielonej kolendry;
- cebula - 35 g.
Przygotowanie
- Zanim przygotujesz kukułkę, wybierz jedną z opisanych powyżej metod, przygotuj ciastka.
- Połącz farsz z cebulą, zieleniną i szczyptą soli.
- Rozłóż szóstą część mieszanki na jednej z tortilli, złóż na pół i smaż na średnim ogniu aż uzyskasz złoty kolor.
KYVYBYY z lavash
Jeśli baza domowa nie jest dla ciebie ważna, zastąp ją lavash, ten krok znacznie przyspieszy proces. Na danie trzeba wybrać cienkie, ale mocne prześcieradła, zawsze świeże, aby nie pękały podczas formowania. Nadzienie może być dowolną, niezbyt wodnistą mieszanką składników: zgniecionych warzyw, płatków zbożowych, serów, mięsa.
Składniki:
- Lawasz ormiański - 2 liście;
- zmiażdżone ziemniaki - 420 g;
- czosnek - 1 ząb;
- zieloni koperku - 1 łyżeczka;
- Masło - 25 g.
Przygotowanie
- Przed gotowaniem kystyby, gotowane bulwy rastolkite wraz z czosnkiem i ziołami. Nie zapomnij o przyprawach.
- Podzielić tłuczone ziemniaki między dwa arkusze, złóż je, olej i brązowy na suchej patelni.
KYTIBY na kefir
Wcześniej wspomniano, że przepis kystyby najsmaczniejszy z domu, tortille kefirowe. Zgodna w pracy i delikatna po pieczeniu, to ciasto dobrze zachowuje kształt i wypełnienie, dzięki czemu danie z niego łatwo jest spakować i zabrać na wycieczki. Nadzienie będzie służyć jako mieszanina ziemniaków z szczyptą przypraw - nie do końca autentyczna opcja.
Składniki:
- kefir - 210 ml;
- mąka - 345 g;
- soda - 5 g;
- tłuczone ziemniaki - 320 g;
- szczypta gałki muszkatołowej i tymianku.
Przygotowanie
- Wymieszaj trzy pierwsze składniki razem i odłóż ciasto na bok. Po półgodzinnym rzuceniu ciastek, pozwól im chwycić gorącą patelnię.
- Na połowie każdego ciasta rozłóż ziemniaki.
- Kontynuuj pieczenie, aż osiągniesz pożądany odcień.
Przepis na kyystyby z pszenicy
Najbardziej autentyczny jest kytyby z kaszą jaglaną, ta wersja potrawy była wygodniejsza do gotowania i transportu do ludów koczowniczych. Jeśli ta opcja jest sucha, należy się upewnić, że poprzez gotowanie zadu w obfitości mleka i masła, uzyska ona przyjemną, kremową konsystencję. W kaszy można również umieścić ser solankowy.
Składniki:
- ciastka płaskie - 8 szt .;
- pszenica - 230 g;
- masło - 140 g;
- mleko - 940 ml.
Przygotowanie
- Posyp ugotowany naleśnik w mleku z masą 100 g, aż będzie miękka.
- Rozłóż nadzienie na płaskich ciastach, złóż je na pół i smaż do pożądanego odcienia.
- Przed podaniem nasmaruj pozostały tłuszcz.