Dla miłośników kuchni kaukaskiej oferujemy przepisy na przygotowanie prawdziwego ormiańskiego szaszłyka. Wdrożenie ich jest całkowicie proste, a wynik przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania.
Jak zrobić szaszłyk z wieprzowiny po ormiańsku?
Składniki:
- wieprzowina (szyja) - 1,8-2,1 kg;
- cebula - 450 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 55 ml;
- groszek z czarnego pieprzu - 15 g;
- groch kolendrowy - 10 g;
- bazylia suszona - 1 łyżka. łyżka;
- duża sól - 20 g lub do smaku.
Przygotowanie
Shish kebab po ormiańsku jest przygotowywany z wieprzowiny. W tym przypadku weźmiemy szyję świni, którą tradycyjnie podjudzamy. Aby to zrobić, myjemy i przecinamy pierścienie żarówki, a następnie zetrzyj czarne ziarna pieprzu i kolendrę w moździerzu, aż wszystko będzie dobrze. Myje się i kroi na plastry wielkości nieco większej niż pudełko do zapałek, wkłada mięso do szklanej miski lub emaliowanej, dodaje cebulę, rafinowany olej, posiekaną kolendrę i czarny pieprz, przykrywa zaschniętą bazylię i sól i delikatnie ugniata wszystkimi dłońmi, aby cebula i mięso zaczęły wydzielać sok. Naczynie z mięsem układamy na półce w lodówce i pozwalamy im marynować przez siedem godzin. Lepiej jest zostawić wieprzowinę w zalewie na noc, ale około godziny i pół lub dwie przed smażeniem należy ją znieść w warunkach pokojowych.
Teraz nałóż plasterki mięsa na szpikulec i smaż na grillu, aż będzie gotowy, okresowo wylewając sok z marynaty.
Prawdziwy ormiański snish kebab to przepis z węglanu
Składniki:
- wieprzowina (węglan) - 1,8-2,1 kg;
- suszona pietruszka - 1 łyżeczka;
- suszony koperek - 1 łyżeczka;
- groszek z czarnego pieprzu - 15 g;
- Suszony tymianek - 2/3 łyżeczki.
- bazylia suszona - 1,5-2 łyżki. łyżki;
- duża sól - 20 g lub do smaku.
Przygotowanie
Ten przepis ormiańskiego szaszłyka zakłada stosowanie węglanu wieprzowego do jego przygotowania. Na początek myjemy mięso, kroimy i kroimy na kawałki o grubości około dwóch centymetrów. Teraz w osobnej misce wymieszaj suszoną bazylię, tymianek, koper i pietruszkę, dodaj także świeżo zmielone ziarna czarnego pieprzu i wymieszaj. Pocieramy kawałki wieprzowiny solą i pikantną suchą mieszanką, wkładamy do odpowiedniego naczynia i pozostawiamy na dwie godziny w warunkach pokojowych.
Podsmażcie tłuczone kawałki węgla wieprzowego na grillu. Przez pierwsze pięć minut utrzymujemy silny podsmak pod mięsem, obracając kratkę regularnie, aby mięso się nie paliło, ale ma pieczoną skórkę, która pomoże uratować wszystkie soki w kawałku. Następnie zmniejsza się intensywność ciepła, a wieprzowina jest przygotowywana, starając się ogrzać ją równomiernie po obu stronach, ciągle regularnie obracając ruszt.
Szaszłyk należy podawać z sosem ormiańskim, którego przepis podajemy poniżej.
Armenski sos do szaszłyków
Składniki:
- pasta pomidorowa - 260 g;
- woda 140 ml;
- sól - 10 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- cebula - 80 g;
- zęby czosnkowe - 3 szt .;
- pieprz świeżo zmielony czarny - 10 g;
- pąki goździka - 3 sztuki;
- liście pietruszki, kolendry i kopru - do smaku.
Przygotowanie
Wklej pomidor z wodą i podgrzej do wrzenia. Dodaj pąki goździków, pieprzu, soli, cukru i gotuj, mieszając przez pięć minut. Teraz zetrzyj tarkę lub posiekaj bulwę w żarówce i ząbkach czosnku, posiekaj warzywa, dodaj wszystko do sosu i wymieszaj.