Brynza to słony miękki ser. Doskonale nadaje się do sałatek, ciast i może być spożywana jako pożywna przekąska. Obecny ser solankowy jest wytwarzany z mleka owczego, ale w domu może być wytwarzany z sera krowiego. Dowiedzmy się, jak to zrobić ze sobą!
Przepis na brynzę w domu
Składniki:
- mleko tłuste - 5 litrów;
- sól.
Na początek:
- żołądek jagnięcy - 100 g.
Przygotowanie
Tak więc, do przygotowania sera w domu, weź świeże mleko i ostrożnie przefiltruj przez gazę, składając kilka warstw. Następnie, przy słabym ogniu, doprowadzić do wrzenia i szybko schłodzić do około 30 stopni. Następnie dodaj ferment do mleka. Wiele osób po prostu kupuje pepsynę z aptek, ale najlepszy i jakościowy kwas wytwarza się z żołądka jagnięcia. W tym celu dokładnie wyczyść, osusz i pokrój w cienkie paski. Kilka plastrów przelewa się zimną wodą i dokładnie w dzień zaczyn jest gotowy! Tak więc, gdy masa w tobie staje się pojedynczym twarogiem, otrzymujemy go, wkładamy do sita i czekamy aż szklanka dostanie całą ciecz. Następnie pociąć masę na kilka kawałków, owinąć ją gazy i umieścić na 5 minut pod prasą. Następnie powtórz procedurę i ponownie włóż pod prasę. Po raz trzeci wkładamy masę sera pod ładunek na godzinę.
Ostatnim etapem wykonywania brynzy w domu jest cięcie kilku części uformowanego kawałka. Te części są drobno posiekane i umieszczone w środku sera. Ponownie owinąć go tkaniną i pozostawić pod prasą, aż surowica przestanie się wyróżniać. To wszystko, ser serowy w domu jest gotowy. Następnie pozostaje tylko odżywiać produkt solą, o ile ma nieprzyjemny smak. Przygotowana solanka musi być nasycona i mocna, aby w niej unosiły się kawałki sera. Około dzień później usuwamy ser z solanki i przenosimy do suchych naczyń. W celu dłuższego przechowywania należy wlać sól i umieścić w chłodnym miejscu.
Produkcja bryndzy w domu przy użyciu octu
Składniki:
- mleko - 3 litry;
- przegotowana woda - 1 przedmiot;
- sól - do smaku;
- ocet - 4 łyżki. łyżki;
- zieloni - w razie potrzeby.
Przygotowanie
Przeanalizujemy jeszcze jeden sposób wytwarzania sera w domu. Gotujemy mleko w rondlu. Następnie dodaj jedną łyżkę octu i ciągle mieszaj. Gdy tylko mleko skręci, należy wyłączyć ogień i wlać zawartość garnka do durszlaka pokrytego gazy. Następnie końce gazy są zbierane i przez kilka godzin zawieszamy nad zlewem ser . Kiedy surowica przestaje się wydzielać, przesunąć skrzep skrzepu w gazę pod obciążeniem, w celu zagęszczenia struktury i przytrzymania przez około 2 godziny. Tym razem przygotowujemy solankę: w dużym rondlu wlej serwatkę i zimną przegotowaną wodę, która została wypuszczona spod sera. Zalej garść soli i spróbuj, aby roztwór nie był przesolony. Następnie opuszczamy baton twarogowy do wody i zostawiamy go na dzień, okresowo przewracając, w celu jednolitej impregnacji.
Domowy ser feta
Składniki:
- mleko krowie - 2 litry;
- jajko - 6 sztuk;
- śmietana - 500 ml;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Wlewamy mleko do wrzenia. Osobno wymieszaj śmietanę z jajkami i zalej powstałą mieszaninę mlekiem. Dodajemy soli do smaku. Zmniejsz ciepło do minimum i odczekaj 5 minut, aż mleko całkowicie zwinie się dużymi płatkami. Następnie włóż masę na gazę do durszlaka i odstaw do odpływu. Następnie, gazy ściśle związane, kładziemy ser na talerzu i instalujemy ładunek na nim przez około jeden dzień. Pod koniec czasu ser jest gotowy.