Kuchnia gruzińska słynie z receptur na pikantne, pikantne i obfite dania mięsne. Ze względu na bogactwo smaków i smaków, ta kuchnia stała się popularna wśród konsumentów ze wszystkich zakątków świata, dlatego wiele klasycznych receptur gruzińskich przerastało ogromną różnorodność odmian w czasie. Zupa kharcho nie jest wyjątkiem, jej klasyczny przepis z konieczności obejmuje wołowinę, obfitość czosnku i zieleni, pozostałe składniki różnią się w zależności od obszaru, w którym danie jest przygotowywane.
Klasyczny przepis na zupę z ryżu
Jak zauważyliśmy wcześniej, dania gruzińskie słyną z ich sytości. Aby zwiększyć wartość odżywczą, do bulionu dodaje się ryż, który w połączeniu z mięsem doskonale walczy z głodem przez długie godziny.
Składniki:
- orzechy włoskie - 115 g;
- ryż - 170 g;
- wołowina - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- zęby czosnkowe - 5 szt .;
- garść świeżych zielonych (kolendra, pietruszka);
- chmiel-suneli - 5 g;
- ostra papryka - do smaku.
Przygotowanie
Zasadniczo, aby zrobić żarcie, weź kawałek wołowiny z tłuszczem. Mięso najpierw spłukuje się, a następnie wkłada do garnka, wlewa kilka litrów wody i gotuje z laurem przez co najmniej godzinę i pół. Nie zapomnij usunąć hałasu i piany z powierzchni zupy. Po chwili wyjąć wołowinę z bulionu razem z laurami: wyrzucić liście i pokroić mięso. Przywróć wołowinę z powrotem na patelnię, rozcieńczyć w tkemali, zalej ryż i gotuj zupę, aż zmiękną ziarna. Przepis na klasyczną zupę kharcho u kaukaskich prawie dobiegł końca, pozostaje tylko uzupełnieniem zupy garścią posiekanej zieleni, ostrej papryki, soli i pestek orzechów z czosnkowymi zębami.
Zupa z jagnięciny - klasyczny przepis
Istnieją odmiany receptury śledzi i bez użycia wołowiny, ale na podstawie baraniny. W trakcie może iść zarówno ciało, jak i mięso na kości, ta druga nadaje się do gotowania najbardziej gotowanego bulionu.
Składniki:
- jagnięcina - 560 g;
- zęby czosnkowe - 4 szt .;
- ryż - 230 g;
- cebula - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- orzechy włoskie - 110 g;
- chmiel-suneli - 5 g;
- strąk gorącej papryki;
- Garść zielonej kolendry i pietruszki.
Przygotowanie
Zacznij od bulionu do gotowania, w którym mięso powinno być trzymane w wodzie przy minimalnym ogniu przez co najmniej półtorej godziny. Gdy baranek jest miękki, schłódź go i pokrój go, ale gdy mięso ostygnie, wlej ryż do bulionu i gotuj go do miękkości. W zupie dodaj pieczeń drobno posiekanej cebuli z koncentratem pomidorowym, rozcieńczyć tkemali i doprawić chmielu-suneli i pastą z startych ząbków czosnku. Przed wyjęciem naczynia z ognia, wróć mięso na patelnię, dodaj zupę z ziołami i makaronem z tłuczonych orzechów włoskich z posiekaną ostrą papryką.
Harcho według klasycznej receptury można zrobić w multivarku. Aby to zrobić, wykonaj wszystkie etapy gotowania w trybie "Varka" lub "Zupa". Czas jest ustawiany automatycznie.
Zupa kharcho - klasyczny przepis na gotowanie
Składniki:
- wołowina - 630 g;
- cebula - 310 g;
- marchewki - 140 g;
- pasta pomidorowa - 45 g;
- zęby czosnkowe - 5 szt .;
- ryż - 135 g;
- orzechy włoskie - 85 g;
- garść zielonej pietruszki i kolendry.
Przygotowanie
Wlać wołowinę dwoma litrami wody i zapalić na półtorej godziny. Gdy mięso jest gotowane, przygotuj pieczeń z pokruszonych warzyw, zanurz ją w bulionie i rozetrzyj w nim pomidorową pastę. Wołowinę należy pobrać i pokroić, a w powstałym bulionie gotować ryż do miękkości. Umieść mięso w rondlu, dodaj pastę z pieczeni i orzecha z czosnkiem. Wyjmij naczynie z ognia, posyp ziołami i pozostaw wszystko na 15 minut przed podaniem.