Przepis leningradzkiego rassolnika różni się od innych pod względem dostępności jęczmienia perłowego w jego składzie, jednak jeśli nie chcesz ściśle przestrzegać przepisu, wówczas kuper perłowy można bez problemów zastąpić ryżem, płatkami owsianymi lub prosa. Również w klasycznej recepturze wołowina jest podstawą bulionu, ale można ją zastąpić kurczakiem lub nawet ugotować zupę na wodzie.
Klasyczna recepta Leningradu rassolnik
Składniki:
- wołowina na kości - 680 g;
- liść laurowy;
- cebula - 45 g;
- jęczmień perłowy - 30 g;
- marchewki - 25 g;
- ziemniaki - 260 g;
- ogórki kiszone - 65 g;
- solanka z ogórków - 80 ml.
Przygotowanie
Dokładnie zmywając mięso, napełnij go litrem wody i odstaw do gotowania na półtorej godziny, nie zapominając o usunięciu hałasu z powierzchni. Wyciągnij mięso z bulionu i oddzielaj go od kości, pokrój w paski. Analogicznie do mięsa, siekany i cebuli z marchewką, a także ziemniaków i ogórków. Spasertuyte marchwi i cebuli na kropli oleju roślinnego, dodać do pieczonych ogórków i pozwól im zmiękczyć. Opłucz perłowy jęczmień i gotuj go w bulionie, aż będzie prawie gotowy. Następnie dodaj pieczeń i ziemniaki, włóż liść laurowy. Przygotowanie Leningradu rassolnik jest zakończone natychmiast po tym, jak ziemniaki staną się miękkie.
Leningradsky rassolnik - przepis z nerkami
Składniki:
- bulion (kurczak lub mięso) - 2,8 litra;
- nerki (wołowina) - 890 g;
- cebula - 85 g;
- korzeń selera - 65 g;
- marchewki - 60 g;
- ogórki kiszone - 180 g;
- bulwy ziemniaka - 390 g;
- pasta pomidorowa - 10 g;
- garść jęczmienia perłowego.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem rassolnika z Leningradu należy przygotować nerki. Najpierw pąki moczone są w wodzie przez godzinę o 3, okresowo zmieniają płyn na świeży. Ta prosta procedura pozwoli pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Ponadto, pączki gotuje się we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 5 minut, woda jest ponownie spuszczana, nerki są myte, ponownie napełniane świeżą wodą i płonąć, aby gotować aż do ugotowania. Schłodzone gotowane pąki
Oddzielnie gotować dokładnie umyte jęczmienia. Przechowuj kawałki cebuli, selera i marchewki razem z koncentratem pomidorowym, dodaj ogórki i wpuść je do miękkości.
W rosole, warzenia na średnim ogniu, połóż ziemniaki i gotuj prawie do czasu ugotowania. Dodajemy pieczeń, nerki i jęczmień perełkowy. Aby uzyskać lekką kwasowość, można polać ogórkiem do smaku. Usuwamy leningrad rassolnik z jęczmienia perłowego z ognia i pozostawiamy go na 15 minut przed podaniem.