Wytwarzanie sera to bardzo stare rzemiosło, które zachowało swoją aktualność do dnia dzisiejszego. A w chwili obecnej, kiedy kupujesz ser, trudno jest być pewnym jego jakości i naturalności, ten zawód jest ważniejszy niż kiedykolwiek. Dlatego, jeśli chcesz spróbować prawdziwego domowego sera i nie wiesz, jak to zrobić, powiemy Ci o tym, jak gotować go w domu w bardzo szczegółowy sposób.
Przepis na gotowanie stopionego sera z sera
Należy od razu powiedzieć, że serek powinien być prawdziwy, więc najlepiej go zabrać oczywiście do domu na rynku, ponieważ w sklepach często sprzedaje się produkt, który nie topi się w procesie.
Składniki:
- twarożek - 450 g;
- soda - 5 g;
- Masło - 40 g;
- sól - 10 g;
- zieloni - ½ ołówka.
Przygotowanie
Głównym składnikiem tego przepisu jest oczywiście twarożek, ale bez sody nie będzie rezultatu. Dlatego zmieszaj je i dokładnie zagniataj, jeśli twaróg jest suchy, dodaj kilka łyżek wody, zmięknij masło i wyślij masę do kąpieli wodnej. Warto powiedzieć, że masa podczas gotowania zwiększy objętość, więc bierzemy naczynia z marginesem.
Proces topienia twarożku zaczyna się dość szybko i zaczynamy go mieszać. Jeśli serek przestanie się topić, ale wciąż jest dużo ziaren, prawdopodobnie warto dodać więcej sody. im więcej twarogu, tym więcej sody. Ale robimy to częściowo, stopniowo, aby nie przesadzić. Jeśli jest piany, jest to dobry znak, wtedy wszystko idzie tak, jak powinno.
Na koniec masę można rozbić za pomocą blendera, soli i dodać zielenie. Dalej wlewamy do zbiorników i czekamy, aż ser się ochłodzi.
Ser z domowego mleka koziego w domu
Ser może być wytwarzany zgodnie z tym przepisem. nie stosuje się tu żadnych dodatkowych enzymów i urządzeń.
Składniki:
- mleko kozie świeże - 2 litry;
- sól, przyprawy.
Przygotowanie
Jeden litr mleka umieszcza się w lodówce i należy go trzymać przez co najmniej 12 godzin, po czym wydaje się, że potrzebujemy pewnej kwasowości. Drugi litr pozostawia się w wystarczająco ciepłym miejscu, aby był zsiadły. Zimne mleko wlewa się do rondla i podgrzewa do prawie wrzenia. Następnie wlać do niego zsiadłe mleko i mieszać przez kilka minut, mleko zaczyna się zwijać, a na górze pojawiają się skrzep. Nie doprowadzamy go do wrzenia i pozostawiamy pod pokrywką na godzinę. Następnie przesączyć przez durszlak i gazę i zawiesić do odcedzenia na kilka godzin. Następnie dodaj sól i przyprawy, które lubią np. Suszony koper, bazylię itp. i wymieszać. Następnie włożyć do formy i włożyć pod prasę na 4 godziny. W tym momencie ser jest tłoczony i dojrzały.
Twardy ser z domowego twarogu w domu
Dla takiego sera, twaróg lepiej jest ubrać w niskotłuszczowy, ale mokry, dzięki soda, będzie się topił bardzo dobrze i staje się przewiewny i lepki.
Składniki:
- twarożek - 800 g;
- jajko - 1 sztuka;
- mleko - 400 ml;
- masło - 70 g;
- sól - do smaku;
- cukier - 10 g;
- soda - 5 g.
Przygotowanie
W rondelku zalać mlekiem i wylać serek, mieszać. Wkładamy piecyk i gdy tylko zacznie się gotować serwatka się rozdzieli, ogniskujemy minimalnie i gotujemy przez 5 minut. W międzyczasie mieszamy jajka z solą, sodą i cukrem. Rondel z grubym dnem jest podgrzewany i topiony tam z olejem. Gdy tylko twaróg zamienia się w lepkie grudki, odcedzamy je przez serwatkę od serwatki, mieszamy z jajami i przenosimy do rondla na olej, więc gotujemy ciągle mieszając, aż masa stanie się lepka i lepka jak ciasto. Następnie przesuwamy go do pojemnika w celu zestalenia i wysyłamy go do lodówki na jeden dzień.