Chleb żytni odnosi się do podstawowych artykułów spożywczych. Głównym składnikiem tego chleba jest mąka żytnia. Jako środek dezintegrujący stosuje się specjalny starter.
Chleb żytni w ludziach nazywany jest "czarnym" w porównaniu z chlebem pszennym, który nazywa się "biały". Ten kolor chleba wiąże się z tym, że podczas gotowania mąka żytnia zmienia cień w ciemniejszą.
Tak się złożyło, że chleb z mąki żytniej przez kilka stuleci był jednym z głównych produktów żywnościowych ludności naszych szerokości geograficznych. Chleb żytni zyskał popularność w XI i XII wieku, kiedy żyto rosło masowo. Głównym tego powodem było to, że ten rodzaj chleba był pożywny i tańszy niż chleb z pszenicy.
Ile kalorii znajduje się w chlebie żytnim?
Dzięki właściwościom piekarskim mąka żytnia bardzo różni się od mąki pszennej. Brakuje mu glutenu, ale jest więcej substancji rozpuszczalnych w wodzie, które gromadzą płyn i zapobiegają zatrzymywaniu się kształtu chleba. Z tego powodu, zamiast drożdży do pieczenia ciasta, stosuje się fermenty o zwiększonej kwasowości, co wynika z działania fermentowanych bakterii mlecznych.
Zawartość kalorii w chlebie żytnim i pszennym jest znacząco różna. W przeciwieństwie do chleba pszennego, który zawiera 245 kalorii, zawartość kaloryczna w chlebie żyta mieści się w przedziale 160-190 jednostek. Większość kalorii pochodzi z węglowodanów, ponieważ stanowią one ponad 37% objętości chleba. Białka stanowią około 5,7%, a tłuszcze około 0,5% masy produktu.
Podczas diety dozwolona jest niewielka ilość chleba żytniego, ponieważ jest ona źródłem ważnych składników odżywczych. Przy obliczaniu kalorii w żywności warto wziąć pod uwagę, że zawartość kalorii w kawałku chleba żytniego, o wadze 30-40 g, wynosi około 52 jednostek. Podczas diety dozwolone są 1 lub 2 kawałki chleba żytniego.