Często w jedzeniu występują tajemnicze składniki, których właściwości nie są znane. We współczesnym społeczeństwie modne stało się śledzenie składu tego, co leży na półkach, a wiele osób zadaje sobie pytanie: Maltodekstryna - co to jest, ponieważ składnik ten jest obecny w żywieniu dzieci i sportowców, słodyczy.
Maltodekstryna - co to jest?
Dodatek do żywności maltodekstryna jest melasą, produktem niecałkowitej hydrolizy skrobi (ryż, ziemniak, pszenica lub kukurydza). W czystej postaci wygląda jak miód, aw wysuszonej postaci wygląda jak kremowy proszek bez zapachu i wyraźnego smaku. Kompozycja jest w stanie szybko wchłonąć dowolny płyn i ma inne przydatne właściwości, dzięki czemu jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, medycynie, kosmetologii i innych dziedzinach. Pomagając w osiągnięciu różnych celów technologicznych. Substancję można znaleźć pod inną nazwą:
- cukier winogronowy lub skrobiowy;
- glukoza;
- melasa;
- dekstroza;
- dekstryna.
Maltodekstryna - zalety i wady
Maltodekstryna jest mieszaniną wieloskładnikową, a nie pojedynczą substancją. Jego skład obejmuje maltozę, maltotriozę, glukozę i polisacharydy. Zakres zastosowania jest szeroki. Cukier skrobiowy może pełnić funkcję zagęszczacza, proszku do pieczenia, substancji słodzącej, zatrzymującego wilgoć, wykorzystywanego do zwiększenia zawartości kalorycznej produktu, strawności, rozpuszczalności, jednolitości itp. Jednak zarówno zwolennicy, jak i przeciwnicy używają tej substancji w różnych produktach, zwłaszcza w żywności dla niemowląt.
Maltodekstryna to korzyść
Substancja nie stanowi zagrożenia dla ludzkiego zdrowia, z wyjątkiem osób cierpiących na cukrzycę i otyłość. Reakcje alergiczne na gluten są również możliwe w przypadkach, gdy skrobia pochodzi z pszenicy. Przede wszystkim maltodekstryną jest cukier, węglowodan, który ma wysoką wartość energetyczną. Wśród jego przydatnych właściwości można zidentyfikować:
- aktywne rozszczepianie i asymilacja;
- korzystny wpływ na jelita;
- obniżenie poziomu cholesterolu.
Producenci żywności, suplementów diety, suplementów sportowych wiedzą, że substancja taka jak maltodekstryna jest absolutną korzyścią dla ich portfela. Z jej pomocą starają się zwiększyć trwałość produktów, umiarkowaną słodkość, wymaganą gęstość, brak grudek w żywności. Ten węglowodan w produkcji jest używany zgodnie z prawem, jest uważany za bezpieczny.
Maltodekstryna - szkoda
Nie ma dokładnych badań, które pozwoliłyby ustalić, czy maltodekstryna jest szkodliwa lub jaki rodzaj niebezpieczeństwa stwarza. Jednak przeciwnicy mają dużo treści, zwłaszcza młode matki, które kupują żywność dla niemowląt z zawartością melasy. Niż maltodekstryna jest niebezpieczna:
- może być wytwarzany z produktów GM;
- regularne i obfite stosowanie substancji może sprawić, że jelita będą bardziej podatne na infekcje;
- dodatek zwiększa przyrost masy ciała, co nie zawsze jest dobre;
- nie ma wartości odżywczych i korzyści dla zdrowia;
- możliwe działania niepożądane - wzdęcia, biegunka.
Maltodekstryna lub cukier - co jest lepsze?
Jako substancja o wysokiej zawartości glukozy, maltodekstrynę stosuje się stosunkowo często zamiast cukru. Porównując te dwa węglowodany, można znaleźć różnice, które nie przemawiają na korzyść tego pierwszego:
- cukier jest znacznie tańszy niż dekstroza;
- na wskaźnikach indeksu glikemicznego wygrywa również cukier (70 do 110);
- musisz dodać smaki, aby poprawić smak dekstryny.
Miłośnicy zdrowej diety, którzy preferują pakowane produkty naturalne, mogą łatwo znaleźć substytut maltodekstryny. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy mają problemy z otyłością, poziomem cukru we krwi i reakcjami alergicznymi. Szybko podzielone węglowodany można znaleźć w datach, miodzie, owocach z pektyną (jabłka, gruszki, owoce cytrusowe, guawa). Dekstrozę można zastąpić naturalnym nieodżywczym słodzikiem, stewią.
Gdzie znajduje się maltodekstryna?
Często występuje maltodekstryna w żywności. Jest on zawarty w formule fast food (zupy, zboża, napoje, sosy itp.), Jako substytut tłuszczu w lodach, kiełbasach, mleku itp. Węglowodany można również znaleźć w:
- pieczenie;
- marmolada i słodycze;
- kasze;
- owoce w puszkach;
- półprodukty mięsne;
- mrożony jogurt;
- żetony;
- napoje energetyczne;
- żywienie sportowe;
- batoniki odżywcze;
- mleko w proszku i żywność dla niemowląt;
- sos na sałatki itp.
Maltodekstryna do utraty wagi
W czystej postaci dekstroza jest czasem używana do utraty wagi jako składnik energetyczny. Daje niezbędne kalorie podczas ćwiczeń, kulturystyki i innych obciążeń. Węglowodany sprzyjają przyspieszeniu metabolizmu i stanowią część sektora energetycznego. Istnieje jednak niebezpieczeństwo dla tych, którzy stosują maltodekstrynę, której indeks glikemiczny jest wyższy niż cukru. Stymuluje produkcję insuliny i nie może być stosowany przez diabetyków. Bez wysiłku fizycznego grozi zbędnym ciężarem.
Maltodekstryna w żywieniu sportowców
Właściwości złożonego, ale szybkiego węglowodanu są takie, że dzieli się szybciej niż glukoza i rozkłada je równomiernie w całym organizmie. Maltodekstryna w sporcie jest zjawiskiem częstym. Jest stosowany przed i po treningu, dla zestawu masy mięśniowej i regeneracji. Geyner suplementu sportowego bez maltodekstryny nie może dostarczyć organizmowi tej objętości użytecznej glukozy i energii powrotnej po wyczerpującym treningu. Możesz spożywać węglowodany samodzielnie lub jako część białek. Jest używany:
- rowerzyści;
- Sprinterzy;
- boksery;
- Powerlifters i inni sportowcy.
Maltodekstryna w kulturystyce
Zużycie aktywnego węglowodanu sprzyja szybkiemu wzrostowi masy mięśniowej, dzięki czemu kulturyści to uwielbiają. W tym sporcie suplement diety jest niezbędny, ponieważ jest źródłem glukozy - energii, dzięki czemu możesz czuć się żywy w treningu i po nim. Jeśli nie ma przeciwwskazań, można bezpiecznie stosować maltodekstrynę do przybierania na wadze. Dodawany jest w dużych ilościach do kompleksów białkowo-węglowodanowych (geinerów), przeznaczonych do szybkiego budowania mięśni.
Nie tylko sportowcy martwią się o to, czym jest maltodekstryna? Ci, którzy podążają za jedzeniem i zdrowiem swoich bliskich, zwłaszcza dzieci, mogą spotkać się z tym węglowodanem jako częścią ogromnej ilości różnych towarów na półkach sklepów. Nie martw się - substancja nie jest rozpoznawana jako przerażający dodatek do żywności E i jest klasyfikowana jako żywność. Najważniejsze, żeby znać miarę.