Pod indeksem glikemicznym oznacza zdolność węglowodanów do podniesienia poziomu cukru we krwi (tak zwany proces hiperglikemii). Im więcej hiperglikemii, tym większy indeks glikemiczny węglowodanów zawartych w tych produktach.
Odżywianie dla indeksu glikemicznego
Indeks glikemiczny produktów powinien być brany pod uwagę w każdej diecie mającej na celu zmniejszenie masy ciała lub poprawę sylwetki. Co trzeba wiedzieć przygotowując taką dietę? Pod względem wielkości indeksu glikemicznego wszystkie węglowodany są zwykle dzielone na "złe" i "dobre".
Wysoki indeks glikemiczny charakteryzuje się tak zwanymi "złymi" węglowodanami. Są odpowiedzialni za osobę z nadwagą i uczucie zmęczenia, które go przytłacza. "Złe" węglowodany są szybko wchłaniane przez organizm i mogą mieć najbardziej nieprzewidywalny wpływ na nasz metabolizm.
Następujące produkty spożywcze wyróżniają się wysokim indeksem glikemicznym: makaron z wysokogatunkowej mąki, dżem, melon, banany, buraki, biały chleb z wysokogatunkowej mąki, szary chleb, obrany ryż, kukurydza, ciastka, gotowane ziemniaki, czekolada w kafelkach, muesli, cukier , płatki kukurydziane (popcorn), marchew, miód, natychmiastowe puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, słód, glukoza. Więcej szczegółów - w tabeli poniżej.
Niski indeks glikemiczny ma "dobre" węglowodany. W ich składzie znajduje się również duża liczba witamin, soli mineralnych i pierwiastków śladowych. "Dobre" węglowodany praktycznie nie mają negatywnego wpływu na nasz metabolizm. Te węglowodany są tylko częściowo wchłaniane przez organizm, a zatem nie mogą powodować znaczącego wzrostu poziomu cukru we krwi. Jednocześnie dają nam długie uczucie sytości, zmniejszając uczucie głodu. W związku z tym dieta, która obejmuje produkty o niskim indeksie glikemicznym, będzie dla nas najbardziej przydatna.
Produkty o obniżonym indeksie glikemicznym to: grzyby, cytryny, pomidory, zielone warzywa, soja, fruktoza, czarna czekolada zawierająca 60% kakao, owoce w puszkach bez cukru, świeże owoce, świeży sok owocowy bez cukru, chleb żytni, ciecierzyca, soczewica, sucha fasola, produkty mleczne, chleb razowy, suchy groszek, kolorowa fasola, produkty makaronu z grubej mąki, płatki owsiane, groch, brązowy ryż, razowy chleb z otrębami. Więcej produktów znajduje się w poniższej tabeli.
Żywność o wysokim indeksie glikemicznym - "złe" węglowodany - niepożądane jest jednoczesne przyjmowanie z tłuszczami. To wywołuje zaburzenie metaboliczne, a znaczna część zużytego tłuszczu jest przechowywana w organizmie.
Aby upewnić się, że dieta zbudowana zgodnie z indeksem glikemicznym okazała się najbardziej skuteczna, należy pamiętać, że tłuszcze są również podzielone na dwie grupy - zwierzęta i warzywa. W tym samym czasie są tłuszcze, które zwiększają nasz poziom cholesterolu - tak zwane tłuszcze nasycone. Spotykamy je w tłustym mięsie, produktach wędzonych,
Istnieją tłuszcze, które praktycznie nie mają związku z powstawaniem cholesterolu. Występują w jajach, ostrygach i mięsie drobiowym bez skórek. Ta sama grupa obejmuje olej rybi, który może obniżyć ilość trójglicerydów we krwi, blokując w ten sposób pojawianie się zakrzepów i chroniąc nasze serce.
I wreszcie, niektóre tłuszcze mogą obniżyć poziom cholesterolu. Takie tłuszcze znajdują się we wszystkich olejach roślinnych. Dobre węglowodany, charakteryzujące się niskim indeksem glikemicznym, warto łączyć z tłuszczami z dwóch ostatnich grup.