Mała dziewczynka płakała i poprosiła babcię o lody. "Nie możesz być zimny", odpowiedziała jej babcia. "Chodź, kupię ci ciepłe lody." Dziewczyna przestała płakać z zaskoczenia i przez pięć minut uważała się za cudowny kosz pełen białej masy powietrza i ozdobiony wiśniami i kawałkami czekolady. I dopiero wtedy, z westchnieniem radości, ugryzł kawałek.
"Korzinki" - wspaniały deser, składający się z topienia w ustach ciasta krótkiego, wypełniacza owocowego, śmietanki i, jeśli to pożądane, ozdobiony owocami. Teraz powiemy ci, jak przygotować ciasto "Korzinochka". Przygotujemy go z kremem proteinowym, ale w rzeczywistości kremy do tego przysmaku są ogromną różnorodnością.
- Formy do wypieku "kosze" lepiej przyjmować za pomocą falistych, a nie falistych krawędzi, aby kruche pieczenie można było łatwo uzyskać bez uszkodzenia;
- Nie musisz smarować formy, ciasto zawiera wystarczającą ilość tłuszczu;
- w cieście do "koszy" lepiej jest dodać żółtko jaja, a nie całe jajko, aby pieczenie stało się jeszcze bardziej kruche;
- aby przygotować krem proteinowy, będziesz potrzebował termometru.
Ciastko «Korzinochka» - przepis
Składniki:
Do testu
- mąka - 2 przedmioty;
- margaryna - 200 g;
- cukier granulowany - 100 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- majonez - 0,5 łyżki. łyżki;
- soda - 0,5 łyżeczki.
- ocet.
Do kremu
- cukier - 200 g;
- jajko - 4 sztuki;
- woda - 1/3;
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
- ocet stołowy - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- jam - dla międzywarstwy.
Przygotowanie
Margaryna powinna być miękka. Pokonaj go cukrem, stopniowo dodając żółtka, majonez, napoje gazowane, wygaszone octem. Przestań biczować i zacznij, polej mąkę, zagniataj ciasto. Ciasto na ciasto "Korzinochka" jest bardzo elastyczną, przyjemną konsystencją: bierze się takie ciasto w dłonie i chce się rzeźbić. Oddziel kostki ciasta i rozpocznij od zagniatania, rozprowadzając cienką warstwę na formach. Jeśli teraz po prostu umieścisz "kosze", tak jak jest, to prawdopodobieństwo jest wysokie, że dno może "unieść się" i nie będzie miejsca na krem. Specjaliści od kulinariów wymyślili wyjście z tej sytuacji - przykryj dno kubkiem papieru i przykryj go np. Suchym groszkiem. Groch będzie służył jako ładunek, a kształt "koszyka" okaże się idealny.
Przygotuj krem . Wlać cukier do rondla, dodać wodę i ocet. Przy małym ogniu mieszaj, aż cukier się rozpuści. Teraz uwaga! Jak tylko cukier się rozpuści - zatrzymujemy się, aby zatrzymać i gotując się na dużym ogniu, doprowadzić temperaturę syropu do 121 stopni. Tutaj potrzebujemy specjalnego termometru - bez termometru łatwo przegapić odpowiedni moment.
Wiewiórki są oddzielane od żółtek, ubijane 1 łyżką cukru i kwasem cytrynowym. Gdy temperatura syropu osiągnie pożądany poziom, usuwamy syrop z ognia i dodajemy go do cienkich warstw białka. Ubij białka, aż zaczną się ochładzać.
W koszykach na dnie rozprowadzamy na niekompletnej łyżeczce dżemu, a za pomocą dyszy cukierniczej napełniajmy je kremem. Jeśli nie ma dyszy - używamy mocnej torby celofanowej, odcinającej róg.
Jak wspomniano wcześniej, śmietana do ciasta "Korzinochka" może być zupełnie inna. Nie możesz zawracać sobie głowy kremem proteinowym i przygotować normalny krem proteinowy. Po prostu ubij białka cukrem. Ale powiemy ci o bardziej wygranej i smacznej wersji - z bitą śmietaną.
Ciasto owocowe z owocami
Ciasto i kosze będą ugotowane tak samo jak w pierwszym przepisie. Zwracamy szczególną uwagę na wypełniacz - bitą śmietanę.
Składniki:
Do kremu:
- krem - nie mniej niż 34% zawartości tłuszczu - 1 sztuka;
- cukier - 0,5 sztuki;
- utrwalacz do kremów - 1 saszetka;
- Vanillin - 1 saszetka.
Dla międzywarstwy:
- twój ulubiony dżem.
Do dekoracji:
- jagoda;
- maliny;
- wiśnia;
- owoce kiwi;
- pomarańczowy.
Przygotowanie
Nie wiesz, jak ubić śmietanę ? To proste: bardzo zimno, tylko lody ubite cukrem lub jeszcze lepiej, z cukrem pudrem, utrwalacz i wanilię, na białe szczyty.
W dolnej części "Korzinochek" jest kanapka z dżemem, ozdobione bitą śmietaną, a już ponad krem - jagody i kawałki owoców. Paleta kolorów owoców pozwala uzyskać wiele kombinacji, a deser będzie po prostu wyjątkowy.