W ciepłe dni dobrze jest ugotować zimną zupę, na przykład zupa z buraków. Svekovnik to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej z kategorii barszczu, podobne zupy znane są w krajowych tradycjach kulinarnych krajów Europy Wschodniej i krajów bałtyckich.
Początkowo kompozycja buraków nie zawierała składników mięsnych, obecnie istnieją opcje z mięsem. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie zimnych zup buraków, ponieważ gotowanie to żywa i wzruszająca sztuka.
Klasyczne receptury zimnych buraków sugerują bardzo prosty preparat na bazie kefiru i / lub warzywnych (i / lub ziołowych) bulionów (buraka, szczawiu, pokrzywy itp.) Z dodatkiem mleka. W burakach oczywiście dodać buraki (czasem marynowane) i świeże warzywa (cebula, ogórek itp.). Natychmiast przed podaniem w burakach dodaj twarde jajka, ziemniaki i kwaśną śmietanę, a także czosnek i zieleninę (koperek, pietruszkę i inne zioła).
Klasyczny przepis na zimną zupę z buraków
Składniki:
- młody burak z blatem - 3 sztuki;
- ziemniaki - 2-3 sztuki;
- świeży ogórek - 2 szt .;
- zielona cebula - 5-8 piór;
- Jajko kurze - 2 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet 3% -5% naturalny - 2 łyżki. łyżki;
- chrzan tarty - 1 łyżeczka;
- kminek (nasiona);
- natka pietruszki i koperek;
- sól;
- czarny pieprz w proszku;
- śmietana jest naturalna.
Przygotowanie
Gotujmy ziemniaki "w mundurze", gotujemy przez 20-25 minut i schładzamy w zimnej wodzie. W innym rondlu ugotuj jajka na twardo. W tym samym czasie przygotowujemy bulion z buraków.
Buraki z szczyty zostaną umyte i oczyszczone. Uprawa korzeniowa jest krojona na małe krótkie podłużne kawałki lub kostki. Złamiemy szczyty.
W osobnym rondlu napełnij buraki wodą (1-1,5 litra) z kminkiem i octem (1 łyżka stołowa - ocet zachowa kolor buraków) i wrzuć patelnię do ognia.
Gotuj buraki przez około 20-30 minut, dodaj szczyty, gotuj przez kolejne 3 minuty i wyłącz ogień. Ochłodzić bulion, w tym celu można umieścić szalkę w szerszej i małej ilości z zimną wodą. W gotowym bulionie dodaj pozostały ocet - dla smaku.
Resztę przygotowujemy. Gotowane ziemniaki są czyszczone i krojone dowolnie, ale niezbyt drobno, a ogórki rozdrabniane przez małe podłużne kawałki. Drobno posiekaj zieloną cebulę, resztę zieleni i czosnek. Pokrój ugotowane jajka. Pieprzony tarty na tarce.
Wszystko przygotowane, dodać do patelni z rosołem. Albo możesz rozłożyć wszystko trochę na talerzach, a następnie dodać bulwę z buraków i ugotowane buraki z szczypcami - ostygnie tak szybko. Teraz możesz nalać i pieprzyć. Podawaj z kwaśną śmietaną. Jako aperitif możesz podać szklankę wódki, gorzkiej lub jagodowej nalewki.
Chcesz tego? Przepis na zimną zupę z buraków z mięsem może wyglądać tak samo jak poprzednia (patrz wyżej). Wystarczy dodać do zupy gotowane mięso gotowane (dowolne), pokroić na małe kawałki.
Przepis na zimną zupę buraczaną z kiełbasą kefirową i szynkową
Składniki:
- burak młody mały - 2 szt .;
- kefir - 0,5 l;
- cytryna;
- szynka kiełbasa lub boczek, mostek - około 300 g;
- świeży ogórek - 2-4 sztuki;
- rzodkiewka - około 200 g;
- ziemniaki młode - 2-4 szt .;
- jajka z kurczaka - 2 sztuki;
- Świeże zielenie są różne;
- czosnek - 2 ząbki;
- nasiona kminku;
- śmietana.
Przygotowanie
Oczyszczone buraki gotujemy przez 20-30 minut w 2-3 szklankach wody z nasionami kminku, a następnie schładzamy i kroimy na małe kostki, posypujemy sokiem z cytryny, aby zachować kolor.
Ziemniaki i jajka gotują, chłodzą, czyszczą i kroją. Cięcie losowo rzodkiewki, ogórki i kiełbaski z szynki. Siekamy drobno zielone i czosnkowe. Układamy na płytkach trochę wszystkich przygotowanych składników i wlewamy składniki mieszaniną jogurtu z wytartym bulionem z buraków (2: 1 lub 3: 1). Zupa nie powinna być zbyt płynna. Podawaj z kwaśną śmietaną.