Przez długą historię ucha udało się odwiedzić i królewskie danie, na które mogli sobie pozwolić tylko bogaci, i danie dla ludzi o przeciętnych dochodach, a także główny przysmak większości rybaków. W każdym razie przepis, o którym będziemy mówić dalej, trudno nazwać tradycyjnym - łososia praktycznie nie używa się do gotowania klasycznej zupy. W czasach współczesnych, kiedy czerwone ryby stały się łatwiej dostępne, wiele osób może sobie pozwolić na gotowanie ucha na jego podstawie. Zatrzymamy się na najbardziej budżetowym wariancie - ucho od głowy łososia.
Przepis na zupę od głowy łososia
W przypadku następującego przepisu można użyć jednej głowy lub głowy zmieszanej z zaokrągleniami. W tym ostatnim przypadku, oprócz bogatego bulionu rybnego, otrzymasz w końcu zupę o dużej zawartości miąższu rybnego.
Składniki:
- ziemniaki - 180 g;
- głowa łososia;
- woda - 2 l;
- biała cebula - 60 g;
- liście laurowe - 2 szt .;
- marchewki - 900 g;
- mieszanka zieleni (pióra cebuli, pietruszki, koperku).
Przygotowanie
Łeb głowy łososia wypłukuje się, a my usuwamy z niej skrzela i oczy, jeśli nie, to drugie, sprawią, że bulion będzie gorzki i zupełnie niejadalny. Napełnij oczyszczoną głowicę zimną wodą, włóż liście laurowe, cebulę i pół marchewki. Wytnij surowe łodygi z trawy, związ je sznurkiem, a powstały "bukiet" również umieści się na dnie patelni. Pojemnik kładziemy na średnim ogniu, a po ugotowaniu cieczy odejmuje się ciepło. Gotuj bulion, okresowo usuwając piankę z powierzchni płynu, około 40-60 minut. Filtr rosołu, dodaj do kostek ziemniaków, resztki marchwi i ponownie włóż patelnię do ognia. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe, a tymczasem usuwamy całą pozostałą miazgę z łebka ryby i dodamy ją do ucha na samym końcu, wraz z dużą ilością pokruszonych świeżych ziół.
Wyśmienite uszy od głowy łososia
Składniki:
- Łosoś (głowa lub głowa + ogon) - 1,5 kg;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- czarny pieprz (groch) - 10 szt .;
- marchewki - 360 g;
- korzeń selera;
- biała cebula - 160 g;
- ziemniaki - 120 g;
- białe wytrawne wino - 370 ml;
- sok z cytryny - 15 ml;
- zieloni.
Przygotowanie
Oczyszczając głowy z skrzeli i oczu, wlej zimną wodę do głębokiego rondla, aby się zakryły. Wkładamy patelnię do ognia, dodajemy groszek pieprzu i gotujemy rybę przez godzinę po ugotowaniu płynu.
W czasie warzenia bulionu wlać olej do rondla i zapisać na nim małe kawałki selera, marchewki i cebuli z liśćmi laurowymi.
Po zakończeniu gotowania, wytrzyj filtr i zdemontuj rybę, oddzielając kości od miazgi. W napiętym bulionie zalać winem, włożyć narybek warzywny i kostki ziemniaczane, poczekać aż zmiękną warzywa, aw finale uzupełnimy zupę rybą i obfitością rozdrobnionych zielonych. Przed podaniem do zupy, wlać sok z cytryny.
Wyśmienite uszy od głowy łososia z krewetkami
Pomimo tego, że zamierzamy ograniczyć się do przepisów budżetowych, możemy rozcieńczyć poprzednie małżeństwo z daniem z krewetkami w kompozycji. Jeden rodzaj serwowania tak luksusowej zupy nie będzie w stanie pozostać obojętnym dla żadnego zjadacza.
Składniki:
- woda - 2,5 litra;
- ziemniaki - 190 g;
- marchewki - 90 g;
- filet z ryby - 360 g;
- krewetki - 250 g;
- głowa ryby;
- biała cebula - 70 g;
- seler (łodygi) - 2 szt .;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Wyczyść głowicę wodą w rondlu i gotuj przez godzinę na średnim ogniu. W międzyczasie przygotowujemy pieczeń na bazie marchwi, cebuli i łodyg selera z liśćmi laurowymi. Gotowy filtr bulionowy, wrzuć do niego warzywa (smażenie i kostki ziemniaczane) i gotuj przez 20-25 minut, aby płyn wypełnił się ich zapachem, a ziemniaki stały się miękkie. W finale dodajemy do zupy kawałki ryby, obrane krewetki i gotujemy zupę z głowy łososia przez 6-8 minut.