Sos sojowy już dawno przestał być egzotycznym dodatkiem do naszych stołów. Dodawany jest do potraw mięsnych, warzywnych i rybnych, jest oparty na innych sosach i podawany z wszystkimi sushi i sajgonkami, które uwielbiasz.
Co robi sos sojowy - kompozycja
W domu sos sojowy - w Japonii - do gotowania używają soi, pszenicy i specjalnego grzyba Koji, który gra rolę startera i pozwala uzyskać dokładnie znajome dla nas smak. Po fermentacji sosu jest filtrowana, gotowana i butelkowana. Wydaje się, że wszystko jest proste, ale w praktyce, aby uzyskać grzyb niezbędny do fermentacji - to kolejne zadanie, a także znalezienie oryginalnej receptury. Dlatego też, dotykając tematu, jak zrobić gruby sos sojowy, skoncentrujemy się na technologii dostosowanej do naszych realiów.
Jak zrobić sos sojowy sam?
Domowy sos sojowy jest znacznie grubszy niż ten, który można znaleźć na półkach, ale jego smak jest mniej nasycony z powodu braku najbardziej fermentującego grzyba Koji.
Składniki:
- soja - 160 g;
- bulion - 55 ml;
- mąka - 10 g;
- masło - 40 g.
Przygotowanie
- Przed soją moczy się, a po obrzękach gotuje się miękko i czyści w dowolny dogodny sposób.
- Otrzymane puree ziemniaczane rozcieńcza się następnie bulionem z kurczaka , dodaje się mąkę i masło.
- Po ugotowaniu sos domowy gotuje się przez 3-5 minut.
- Po schłodzeniu sos podaje się w potrawach rybnych i mięsnych, stosowanych jako dressingi do sałatek i zup.
Jak zrobić gruby sos sojowy?
Pomimo tego, że domowy sos sojowy jest już grubszy od sklepu, pogrubiając go do konsystencji keczupu, bez dodatków, nadal nie zadziała. Gęsty sos sojowy to klasyczny sos teriyaki, który zwykle podaje się makaronowi i stosuje się go w przepisach na mięso, glazurując go.
Składniki:
- sos sojowy - 55 ml;
- ciepła woda - 230 ml;
- zimna woda - 55 ml;
- mielony imbir, suszony czosnek - za ¼ łyżeczki;
- cukier trzcinowy - 5 łyżek. łyżki;
- miód - 25 ml;
- skrobia - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
- Rozpuścić skrobię w lodowatej wodzie.
- Wymieszaj pozostałe składniki w rondlu i poczekaj, aż zacznie się gotować.
- Zmniejszyć ogień, wlać roztwór skrobi i pozostawić sos do zagęszczenia.