Domowa kiełbasa jest o wiele bardziej naturalna i smaczniejsza niż zakupiona, ale przygotowanie jej nie jest tak trudne, jak ci się wydaje. W przepisach przyjrzymy się kilku klasycznym przepisom na kiełbasy, które prawdopodobnie widzieliście na półkach.
Kiełbasa "Doktor" w domu
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- wołowina - 450 g;
- mleko - 1 przedmiot;
- jajko - 1 sztuka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- powłoka;
- naziemny kardamon - szczypta.
Przygotowanie
Przez młynek do mięsa mijamy wieprzowinę i wołowinę. Do farszu dodajemy jajko, szklankę mleka lub śmietany, trochę soli, cukru i szczyptę kardamonu. Dobrze wymieszaj farsz rękami, a następnie umieść go w misce miksera i zmieszaj w gładką masę: im bardziej mięsisty, tym bardziej jednorodna będzie kiełbasa. Otrzymaną masę umieszcza się w lodówce na 1 godzinę.
Po upływie czasu, w rondlu, podgrzej wodę prawie do wrzenia (około 90 ° C).
Podczas podgrzewania wody myjemy muszelki umyte w osolonej wodzie na dyszy w celu napełnienia kiełbasek i wypełniamy je mielonym mięsem, z wstępnie związanym jednym końcem osłonki sznurkiem. Gdy tylko mięso mielone zostanie uformowane, przymocuj drugi koniec sznurkiem i ułóż kiełbasy w gorącej wodzie.
Mleko "Doktor" w domu będzie gotowe po 50 minutach gotowania w temperaturze 85 ° C.
Wątróbka wątrobowa w domu
Składniki:
- wątróbka drobiowa - 400 g;
- smalec wieprzowy - 250 g;
- jaja - 3 sztuki;
- kasza manna - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- mąka - 3 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Wątróbka drobiowa drobno posiekana lub pominięta przez maszynę do mięsa. Dodaj do wątroby wymieszać drobno posiekaną smalec, kaszą mannę, mąkę, sól i pieprz oraz ubite jajka. Wrzucamy kiełbasę do wątroby w specjalną osłonkę lub worek celofanowy. Gotuj kiełbasę w osolonym wrzątku przez 3 godziny.
Wieprzowina krwionośna kiełbasa w domu
Składniki:
- smażony boczek - 400 g;
- mięso (wieprzowina) - 350 g;
- krew wieprzowa - 1,5 litra;
- kasza gryczana - 330 g;
- jajko - 1 sztuka;
- sól - 1 1/2 łyżki. łyżki;
- czarny mielony pieprz - 1 łyżeczka;
- skorupa (syntetyczna lub naturalna z jelit).
Przygotowanie
Zagotuj owsiankę gryczaną w osolonej wodzie. Mięso i smalec są drobno posiekane i smażone na patelni, aż będą gotowe. Wymieszać pieczeń z gotowaną kaszą gryczaną, schłodzić, dodać jajko i przyprawy. Wypełniamy mieszaninę składników krwią i pokrywamy je osłonkami wędlin, które myjemy w słonej wodzie. Przymocuj końce sznurkiem i gotuj kroviaku przez 10-15 minut we wrzącej wodzie. Że kiełbasa nie pęka, pochewkę należy nakłuć wykałaczką lub igłą w kilku miejscach.
Wędzona kiełbasa w domu
Składniki:
- wieprzowina - 800 g;
- wołowina - 700 g;
- tłuszcz wieprzowy - 150 g;
- cebula - 2 szt .;
- cukier - 1 łyżeczka;
- mielony pieprz - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- muszla na kiełbasy lub flaki;
- saletra - 1 g.
Przygotowanie
Wieprzowina, wołowina i smalec są drobno posiekane i zmieszane z solą, cukrem, pieprzem i saletrą. Pozostawiamy nadzienie moczone przez 5 dni w chłodnym miejscu, a następnie przechodzimy przez maszynkę do mielenia mięsa z cebulą i
Jeśli chcesz zrobić suchą kiełbasę w domu, weź jako podstawę składniki tego przepisu, ale wyklucz cebulę. Przepuścić farsz przez małą maszynę do mięsa, wymieszać z łyżką koniaku i nadzieniem z muszli. Pozostaw kiełbaski na 2-3 dni w lodówce, a następnie susz w temperaturze 15 ° C przez 3 tygodnie.