Beef Stroganoff (lub Beef Stroganoff) to danie mięsne pierwotnie rosyjskie, obecnie zawarte w nomenklaturze międzynarodowej kuchni restauracyjnej. Beef Stroganoff to smażone małe kawałki wołowiny w sosie śmietanowym . Czasami mięso innych zwierząt przygotowuje się w podobny sposób, tylko w tych przypadkach nie jest konieczne nazywanie dania "bestrstroganem" ze zrozumiałych powodów.
Klasyczny przepis na wołowinę w stylu Stroganovian w pierwotnej oryginalnej formie nie został zachowany, ale znany jest wariant w rekonstrukcji V. Pokhlebkina, znanego specjalisty w dziedzinie gotowania.
Mięso wołowe w stylu Stroganovian dobrze jest wybierać z najlepszych kawałków, możemy użyć polędwicy, krawędzi lub części lędźwiowej. Konieczne jest kupowanie świeżego i soczystego mięsa od starego zwierzęcia.
Wołowina w stylu Stroganow - przepis
Składniki:
- wołowina - 600 g;
- mąka pszenna;
- cebula - 1 szt .;
- Madera silna - 2 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz w proszku;
- naturalna śmietana - 200 ml;
- musztarda przygotowana po rosyjsku - 2-3 łyżeczki.
- czosnek - 2 ząbki;
- kremowe masło;
- sól;
- pietruszka i kolendra.
Przygotowanie
Mięso nie jest moją wodą, lekko odbitą i pokroić na małe kawałki na włóknach.
Przesuwamy plasterki w osolonej mące.
Na patelni roztop masło i szybko rozłóż dno cienkimi krążkami cebuli.
Smażone kawałki mięsa smaż na średnim ogniu przez 3 minuty (dłuższe smażenie spowoduje utratę soczystości).
Zmniejszamy ogień, wrzucamy Madera i
Gotowana wołowina w stylu Stroganowa podawana jest z ziemniakami i grzybami (oczywiście możliwe są również inne wersje przyborów, np. Młoda duszona fasola). Można podawać świeże lub puszkowane pomidory w swoim własnym soku. Pamiętaj, aby ozdobić naczynie gałązkami świeżej zieleni.
Mocne specjalne lub lekkie wina stołowe, mocne nalewki jagodowe lub gorzkie są dobre dla mięsa. Chleb lepiej wybrać gruboziarniste płatki.