Domowe kiełbaski są naprawdę jednym z najsmaczniejszych przysmaków mięsnych, które pozostają popularne w czasie, a ostatnio są szczególnie cenne, ponieważ prawie niemożliwe jest znalezienie czegoś podobnego w sieci sprzedaży. Kupowane produkty wędliniarskie nie idą do żadnego porównania z domem, nie mają smaku, ani kompozycji, nie mówiąc już o użyteczności. Kiełbasy domowej roboty są z pewnością poza wszelką konkurencją.
Z naszych przepisów nauczysz się gotować domowe kiełbaski w jelitach w maszynce do mięsa i uzbrojony w wiedzę, możesz zapewnić swojej rodzinie wspaniały przysmak mięsny.
Jak zrobić domowe kiełbasy w jelitach - przepis na maszynę do mięsa?
Składniki:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- wołowina - 1 kg;
- świeży tłuszcz - 500 g;
- cebula - 200 g;
- czosnek - 6-7 zębów;
- czarny mielony pieprz - 15 g;
- pachnący mielony pieprz - 15 g;
- Mielone ziarna kolendry - 5 g;
- nasiona kminku - 5 g;
- inne przyprawy do wyboru - do smaku;
- koniak - 175 ml;
- sól - do smaku;
- jelita wieprzowe - 4 m.
Przygotowanie
Przy przygotowywaniu domowych kiełbas, pierwszą rzeczą do zrobienia jest czyszczenie w razie potrzeby (jeśli nie są czyszczone) i dokładnie opłukać je ciepłą wodą, a następnie moczyć je przez kilka minut w zimnej wodzie.
W międzyczasie myjemy, suszymy i kroimy na małe kawałki wołowiny, wieprzowiny i smalcu. Wielkość plasterków powinna być taka, aby mogły łatwo przejść do otworu młynka do mięsa. Następnie myjemy czosnek i cebulę i kroimy na kilka kawałków. Przewiń przygotowane składniki przez maszynę do mielenia mięsa za pomocą dużego rusztu i włóż mielone mięso do dużej głębokiej miski. Następnie dodaj zmielony czarny i słodki pieprz, kolendrę, kminek i inne przyprawy do smaku, wlej brandy i dobrze wymieszaj.
Teraz zaczynamy tworzyć kiełbasy za pomocą maszynki do mięsa. Aby to zrobić, potrzebujemy specjalnej dyszy, którą instalujemy na maszynce do mięsa i umieszczamy na niej jeden koniec jelita wieprzowego. Po drugiej stronie zawiązujemy jelito, wybijamy wykałaczką co około pięć do siedmiu centymetrów na całej długości i zaczynamy go wypełniać mielonym mięsem.
Określając gęstość wypełnienia jelita, obserwujemy, jak to mówią, złoty środek. Jeśli robimy kiełbasy zbyt mocno - mogą pęknąć po obróbce cieplnej, a zbyt mała gęstość upakowania spowoduje powstawanie pustek. W procesie wypychania promujemy ręcznie mięso mielone na całej długości, unikając nadmiernego nacisku na jelito na początku, w przeciwnym razie może ono się rozerwać.
Długość kiełbasy określana jest według woli. Możesz zrobić je małe, lub wypełnić je jeszcze bardziej i zwinąć w formie precle lub ślimaka, bandażując w kilku miejscach za pomocą nici.
Gotowe ugotować kiełbaski w lekko osolonej wodzie przez dwadzieścia minut, a następnie na rozgrzanej blachę natrzeć i brązową w piecu najpierw jedną, a następnie z drugiej strony, podlewając w procesie pieczenia z tłuszczem lub olejem dla większej soczystości.
Przygotowanie domowych kiełbasek z kurczaka w jelitach - przepis na maszynę do mięsa
Składniki:
- udka z kurczaka - 2 kg;
- czosnek - 5-7 zębów;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- curry - do smaku;
- sól - do smaku;
- całe ziarna musztardy (opcjonalnie) - do smaku;
- wnętrzności - 3-4 m.
Przygotowanie
Jeśli już kupiłeś oczyszczone jelita, należy je przepłukać w ciepłej wodzie i zmoczyć przez kilka minut w zimnym. W przeciwnym razie, wnętrzności muszą być oczyszczone.
Następnie usuwamy skóry z nóg i oddzielają mięso od kości. Następnie przekazujemy go przez maszynkę do mielenia mięsa z dużą kratą, dodajemy wcześniej oczyszczone i wyciśnięte przez prasę czosnek, curry, sól, mieloną paprykę,
Następnie kładziemy jeden koniec jelit na specjalnej dyszy do nadziewania kiełbasek, montujemy na maszynce do mięsa i przechodzimy bezpośrednio do procesu formowania produktów. Nie zapomnij przebijać jelita w kilku miejscach na całej długości, jak w poprzednim przepisie, i przywiązać je po drugiej stronie.
Kiełbaski układamy na natłuszczonym arkuszu do pieczenia i umieszczamy w rozgrzanym piekarniku na 200 stopni. Piec produkty, aż będą różowe, a następnie wyjąć je z piekarnika i pozwolić im ostygnąć.