Chleb Custard jest bardzo przydatny dla naszego organizmu, a gotowany w domu okazuje się niezwykle miękki, pachnący i apetyczny.
Przepis na gotowany chleb
Składniki:
Dla opary:
- zakwas - 40 g;
- mąka żytnia - 150 g;
- woda 250 ml.
Do testu:
- mąka żytnia - 125 g;
- Mąka pszenna 1-2 gatunki - 200 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- miód - 0,5 łyżki. łyżki;
- woda - 150 ml;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka.
Do spawania:
- słód żytni - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra - 1 łyżka. łyżka;
- mąka żytnia - 25 g;
- woda 20 ml;
- wrząca woda - 30 ml.
Przygotowanie
Rozpoczynamy od przygotowania łyżek: miksujemy przygotowany starter z mąką, rozcieńczamy wodą i pozostawiamy na około 7-12 godzin. Aby zaparzyć słód mieszany z mąką kolendrową i żytnią, wylać mieszaninę zimną wodą i pozostawić na dokładnie 10 minut. Po określonym czasie zalać wrzącą wodą i zamieszać. Przykryć mieszaninę ręcznikiem i umieścić w nagrzanym piekarniku, do 65 stopni, na 2 godziny.
Kiedy warzenie i zaczyn są gotowe do zagniatania ciasta. W dużym pojemniku wymieszaj wszystkie składniki, dokładnie wymieszaj masę i pozostaw na 20 minut. Kładziemy gotowe ciasto na mokrym stole i mokrymi dłońmi bułką. Następnie wkładamy go do oliwowanej formy, posypujemy nasionami kolendry, przykrywamy ręcznikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu na 4 godziny.
Podgrzej piekarnik do 230 stopni, połóż tacę na dnie. Formę z obrabianym przedmiotem posypuje się wodą, kładzie na ruszcie i kieruje wrzątkiem do tacy. Piec zapiekany chleb pszenny 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200 stopni i odczekać kolejne 35 minut.
Warzony chleb w chlebie
Składniki:
- mąka żytnia - 500 g;
- słód żytni - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżeczki.
- drożdże suche - 2 łyżeczki.
- sól - 7 g;
- woda - 300 ml;
- wrząca woda - 100 ml;
- olej roślinny - 1,5 łyżki. łyżki;
- suchy zakwas Extra-R - 2 łyżeczki;
- panifarin - 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Słód żytni warzy się w stromej wrzącej wodzie, miesza i pozostawia do ostygnięcia. Mąkę przesiewać przez sito w wiadrze chleba, wkładamy cukier i sól. Następnie dodaj suche drożdże i drożdże. W zaparzonym słodzie zalać pozostałą wodą, wymieszać i wlać mieszaninę do wiadra. Instalujemy tryb "bezglutenowy" na urządzeniu i poma- gamy go mieszać za pomocą plastikowej szpatułki, zbierając mąkę ze ścian. Po około 1 godzinie wyłączyć ten tryb, ustawić program "Pieczenie" i piec chleb w automacie do pieczenia, aż będzie gotowy około 1,5 godziny. Następnie parzony chleb żytni wyjmuje się z wiaderka i owija przez 2 godziny ręcznikiem.
Przepis na pieczony chleb w piekarniku
Składniki:
Na początek:
- starter żyta - 50 g;
- mąka żytnia -150 g;
- woda - 150 ml.
Do spawania:
- mąka pszenna - 150 g;
- wrząca woda - 200 ml;
- kminek - 1 łyżka stołowa. łyżka.
Do testu:
- mąka - 600 g;
- woda 130 ml;
- dżem jabłkowy - 70 g;
- cukier granulowany - 30 g;
- sól - 15 g.
Przygotowanie
Aby przygotować warzonego chleba przaśnego najpierw przygotujmy zaczyn. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby nie wstawał całą noc. Dobrze wymieszaj mąkę i starter z wodą, aby uzyskać gęstą pastę. Musisz także wcześniej przygotować liście herbaty. Powinien być bardzo gładki i błyszczący. Aby to zrobić, doprowadzić wodę do wrzenia i wlać mąkę. Następnie dodaj kminek i całe dobro, które smarujemy.
Teraz w osobnej misce rozprowadzamy zaczyn, napar i wszystkie inne składniki niezbędne do przepisania.
W piecu ogrzamy dokładnie kamień i kształtujemy chlebem. Upiekamy bochenek w ten sposób: posypujemy wodą gorący kamień i pieczemy w temperaturze 250 stopni parą przez 10 minut. Następnie wypuszczamy parę, po krótkim otwarciu piekarnika i pieczemy chleb na zaczynie przez kolejne 30 minut w temperaturze 200 stopni.