Ostatnio bardzo modne stało się gotowanie różnych gatunków ryb - warzyw i mięsa. Samo miejsce tego dania na świątecznym stole, wśród zimnych przekąsek. Poniżej rozważymy kilka przepisów na przygotowanie terriny z łososia.
Salmon Terrine
Składniki:
- łosoś wędzony lub solony - 250 g;
- świeży łosoś - 250 g;
- jaja przepiórcze - 5 szt .;
- paluszki krabowe -7 szt .;
- krem - 100 ml;
- koperek - 10 g;
- liść laurowy (do gotowania łososia);
- pieprzu (do gotowania łososia).
Przygotowanie
Gotować świeżego łososia w niewielkiej ilości wody z liścia laurowego i czarnego pieprzu. Ważne jest, aby nie trawić, ryby powinny być delikatne. Kształtujemy się i podszywamy folią spożywczą do powieszenia. Następnie wyściółkę na wewnętrznej powierzchni wędzone lub solone ryby (tak, że wisi nad krawędziami formy). Gotujemy gotowaną rybę w blenderze, dodajemy połowę śmietany i drobno posiekany koperek. Połóżmy połowę masy na dnie formy i wypoziomuj ją.
Osobno mielimy paluszki kraba z pozostałą śmietaną. Ugotowane jaja przepiórcze leżały pośrodku, na wierzchu masy łososia. Układamy masę krabów z góry, na poziomie. Kolejna warstwa jest ułożona pozostała masa od łososia, a także poziom. Zamykamy zwisającymi plasterkami łososia, następnie folią i wkładamy do lodówki na dwie godziny. Następnie wyjąć z formy folią spożywczą. Terrin pokroić na szerokie kawałki, ułożyć na talerzu, udekorować zieleniną i podawać do stołu.
Terrine z łososia z zielonym groszkiem
Składniki:
- filet z łososia - 350 g;
- gęstej śmietany - 4 łyżki. łyżki;
- jaja - 6 szt .;
- papryka - ½ łyżki. łyżki;
- pistacje - 50 g;
- zielony groszek - 300 g;
- zielenie - pietruszka, kolendra, zielona cebula.
Przygotowanie
Usuń filet ze skóry i zmiel go, dodaj 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, 3 jajka, papryka, doprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Gotować zielony groszek we wrzącej osolonej wodzie przez kilka minut, woda
Dodaj pozostałą śmietanę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i dodaj jajka, jedząc jeden po drugim, tak aby mus się wyjął. Nasmarować kształt oliwy, włożyć 1/3 mieszanki łososia, wyśrodkować pistacje, przykryć drugą trzecią część łososia.
Ostrożnie ułóż piankę, rozłóż resztę łososia i wypoziomuj. Przykryj folią i piecz w kąpieli wodnej w temperaturze 180 stopni przez godzinę, następnie schłódź i wyczyść w lodówce. Podawaj to terrine z majonezem, w którym wyrabiamy zmiażdżone blanszowane zioła - pietruszkę, cebulę, estragon.