Zanim ugotujesz coś z polędwiczki wieprzowej, musisz wybrać ją właściwie, aby nie pozostać tak, jak mówią w zepsutym korycie. Jakość danie z polędwicy wieprzowej, jak w zasadzie i każdego innego dania mięsnego, jest bardzo zależna od samego mięsa. Może wpływać na wiek świni oraz na prawidłowe przechowywanie mięsa. Na stek, w przeciwieństwie do gulaszu, mrożone mięso wieprzowe nie będzie działać, podczas smażenia z powodu zepsutej struktury wyemituje dużo soku i ostatecznie dostanie raczej suchy kawałek mięsa. Pożądane mięso można łatwo zidentyfikować, naciskając palcem, jeśli uszkodzona część łatwo i szybko zostanie przywrócona i nie będzie już widać miejsca dociskania, wówczas mięso będzie odpowiednie, pozostanie tylko do zapachu, wykluczając w ten sposób zakup wieprzowiny z obcym zapachem. Które mogą wynikać po prostu z niewłaściwego sąsiedztwa z innymi produktami lub z powodu naruszenia procesu odkostniania.
Stek z polędwiczki wieprzowej
Składniki:
- stek z koreki - 2 sztuki;
- czosnek - 2 zęby;
- wino (sucha biel) - 70 g;
- Masło - 60 g;
- olej roślinny - 50 g;
- sok jabłkowy - 100 g;
- rozmaryn (mielony) - ¼ łyżeczki łyżeczki;
- oregano - ½ łyżeczki;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Tak więc, posyp obie steki solą, pieprzem i oregano, a następnie nie uderzaj ich bardzo mocno, jak gdyby sól i przyprawy kołysały się w mięsie, odwróć i powtórz te operacje po drugiej stronie schabu. Pozostaw mięso nasączone przyprawami i solą przez co najmniej 40 minut, bez wyjmowania go z lodówki, ponieważ musi być w temperaturze pokojowej do smażenia. Po dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym podsmażamy schab, dodając po każdej stronie 3 do 5 minut. Czosnek pokroić tak małe, jak to możliwe i podsmażyć na tej samej patelni, na której smażono steki, dodając masło, czosnek zajmie nie więcej niż pół minuty, a następnie wlać do niego wino. Po kilku minutach dodaj rozmaryn i poczekaj kilka minut, aż sok się zetnie. Gdy ciecz zostanie maksymalnie odparowana i będzie wyglądać jak sos, odstaw steki na patelnię z sosem i przyrządzaj w gotowości, nie zapominając przy tym wylać je tym samym sosem z patelni.
Szaszłyki z polędwiczki wieprzowej
Składniki:
- polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
- kefir - 0,5 l;
- cebula - 2 cebule;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Pokrój koreikę w steki i posyp dobrze solą i pieprzem, nie zapominając poklepać go dobrze, w ten sposób doprowadzając do niego sól i pieprz. Łeb delikatnie posiekany w tłuczonych ziemniakach z urządzeniami kuchennymi i napełnij je mięsem, a następnie wlej kefir i po kilku godzinach możesz ugotować na węglach cienki szaszłyk.
Kotlety z polędwiczki wieprzowej
Składniki:
- polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
- olej roślinny - 60 g;
- pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Do gotowania potrzeba około kwadransa, pokroić schab na każdą kość, posypać solą i pieprzem, po czym dobrze się ubić, ale nie w stanie cienkiego lawaszu. Pozostaje tylko do smażenia w wysokiej temperaturze z użyciem oleju roślinnego.