W gotowaniu o nazwie "tatarski" oznacza niezwykle smaczny sos z żółtka z pikantnymi dodatkami. To także najbardziej oryginalne danie z tej samej francuskiej kuchni z wołowiny lub ryby. Ta i druga wersja kulinarnej kompozycji, którą rozważymy dzisiaj w naszych przepisach.
Sos tatarski - domowy klasyczny przepis
Składniki:
- bezwonny olej roślinny - 125 ml;
- żółtka ugotowane - 2 szt .;
- żółtka jaj surowe - 2 szt .;
- zielone oliwki - 5 szt .;
- kapary - 3 szt .;
- ogórki kiszone (małe rozmiary) - 2 szt .;
- sok z cytryny - 40-50 ml;
- gotowa musztarda - 0,5 łyżeczki.
- ząbki czosnku - 1 szt .;
- sól jest duża - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przygotowując sos tatarski łączymy żółtka gotowane w stromych i surowych jajach w misce. Następnie dodaj sól, musztardę, zmielony czarny pieprz i wyciśnij sok z cytryny. Najpierw zagnieść masę widelcem, aby ugotowane żółtka rozpuściły się w płynnych składnikach, a następnie wymieszać trochę miksera. Bez zatrzymywania procesu ubijania, wlać cienką strużkę oleju roślinnego bez zapachu i uzyskać klarowność mieszaniny i jej gęstą kremową konsystencję.
W końcowym etapie przygotowania sosu dodajemy do płynnej podstawy meliorycznie posiekane ogórki marynowane, kapary, zielone oliwki i czosnek. Wymieszaj masę ostrożnie i pozostaw sos na 30 minut.
Tatar z wołowiny - klasyczny przepis
Składniki:
- polędwica wołowa - 520 g;
- jaja kurze średniej wielkości - 3 szt .;
- marynowane kapary - 2 łyżki. łyżki;
- marynowane ogórki (korniszony) - 7-8 sztuk;
- sałatka cebulowa biała - 85 g;
- szczypiorek - 1 średnia wiązka;
- pietruszka (zioła) - 1 średnia pęczek;
- sól duże morze - do smaku;
- oliwa z oliwek - do smaku;
- pieprz kajeński - do smaku;
- Espelet pepper - do smaku;
Do przesłania:
- keczup - do smaku;
- Sos Worcestersky - do smaku;
- sos tabasco - do smaku.
Przygotowanie
Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie klasycznego tartara wołowego do mięsa. Powinno być ono najwyższej jakości i świeże, ponieważ w tym naczyniu nie jest poddawane obróbce cieplnej. Musi być drobno posiekany, zmieszany z oliwą z oliwek, solą i dwoma rodzajami pieprzu, a następnie dobrze rozciąć ręce.
Dodatkowe składniki, takie jak marynowane kapary, korniszony, biała cebula, natka pietruszki i szczypiorek są posiekane tak małe, jak to możliwe, ostrym nożem. Na grindlu grindujemy też ugotowane na twardo i oczyszczone jajka.
W klasycznym kamieniu nazębnym wszystkie dodatkowe składniki układane są oddzielnie na talerzu wraz z mięsem. Ta ostatnia jest wykonana za pomocą formy z cylindrycznymi częściami i jest oszlifowana po bokach z posiekanym szczypiorkiem. Osobno musisz przesłać sos Worcester, Tabasco i keczup.
Jeśli chcesz, możesz wymieszać wszystkie składniki w misce z mięsem, a dopiero potem podawać na półmisku, dekorując zieleniną i cebulką shitit i dodając sosy.
Tatar z łososia - przepis z awokado
Składniki:
- filet z łososia (schłodzony) - 420 g;
- duże dojrzałe owoce awokado - 1 sztuka;
- świeże ogórki - 250 g;
- czerwona cebula sałatkowa - 95 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- oliwa z oliwek - 65 ml;
- sól duża morska i pieprzowa ziemia - do smaku;
- balsamiczny krem - 20 ml;
- Rukola świeża do segregowania - do smaku.
Przygotowanie
Filety z łososia, miąższ awokado i ogórek bez nasion są bardzo drobno posiekane ostrym nożem. W ten sam sposób kroimy czerwoną muszkę sałatkową. Rozłóż przygotowane składniki w szerokiej misce, dopraw do smaku sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, najlepiej na zimno, dodaj sól i pieprz i wymieszaj.
Rozprowadzamy otrzymaną wagę na naczyniu za pomocą pierścienia, a my wykonujemy rukolę i śmietanę balsamiczną. Z proponowanej ilości uzyskuje się cztery średnie porcje kamienia nazębnego.