Marynowane ogórki, pomidory i inne warzywa są ulubionymi przekąskami dla wielu, szczególnie w zimie. Ciało ludzkie jest zaprojektowane tak, że potrzebuje stałej podaży witamin. Zapewniają nasze zdrowie, wzmacniają odporność. Wiadomo, że lwia część witamin znajduje się w warzywach i owocach. A zimą, kiedy świeże owoce i warzywa są przynoszone z ciepłych krajów i nie są tanie, spiny nas ratują.
Najkorzystniejszym czasem do marynowania i kiszenia warzyw jest okres ich dojrzałości. W przypadku ogórków czas ten przypada na okres od lipca do sierpnia. Ich obfitość i niski koszt pozwalają ci uzyskać odpowiednią ilość obrotów. Dlatego marynowanie ogórków na zimę jest uwzględnione w planach większości gospodyń domowych, które są zaangażowane w zwroty akcji. Oferujemy zapoznanie się z głównymi przepisami na marynowanie, konserwowanie i kiszenie ogórków.
Jak gotować marynowane ogórki?
Najsmaczniejsze marynowane ogórki otrzymujemy w lipcu. W tej chwili warzywa te dopiero zaczynają dojrzewać i nie straciły jeszcze swojej gęstej struktury.
Przed wytrawieniem ogórki należy dokładnie umyć i przygotować. Przygotowanie polega na moczeniu warzyw w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu kiszone ogórki są bardziej chrupiące i mocniejsze. Ogórki powinny być odcięte, co pozwala na lepsze marynowanie warzyw. Ponadto szczyty ogórków są stężonymi azotanami.
Kolejnym etapem przygotowania pysznych marynowanych ogórków jest przygotowanie przypraw. Większość przepisów na ogórki kiszone na zimę zawiera: czosnek, słodką paprykę, paprykę, koper, liść laurowy, goździki. Przy wyborze przypraw powinien być oparty na własnym smaku. To są przyprawy, które nadają ogórkom kiszonym ich zapach. Marynowane ogórki z kwasem cytrynowym są bardziej kwaśne, musztarda - ostrzejsza, z liśćmi chrzanowymi i porzeczkowymi - bardziej ostra. Wszystkie przyprawy i suplementy najlepiej umieścić na dnie puszek. Oprócz ziół i przypraw można dodać do słoika cebulę, różne jagody, marchewki.
Kiszone i marynowane ogórki różnią się od siebie składem cieczy, do której są nalewane. W sercu marynaty z reguły są trzy składniki: sól, cukier, kwas. Cukier można zastąpić miodem. Kwas może być reprezentowany przez ocet lub kwas cytrynowy. Marynowanie ogórków z kwasem cytrynowym jest mniej powszechne.
Istnieją dwa główne sposoby trawienia ogórków:
- marynowanie ogórków ze sterylizacją. Ta metoda służy do długotrwałego przechowywania ogórków. Banki bez pokrywek są opuszczane do zimnej wody, wlewa się do nich zimną marynatę i doprowadza wodę do wrzenia. Czas sterylizacji małych puszek wynosi 7-8 minut, trzy litry - do 25 minut;
- marynowanie ogórków bez sterylizacji. Ta metoda może być stosowana, gdy marynata zawiera dużą ilość octu lub innego kwasu. Ogórki należy wlać kilka razy wrzącą wodą, a po raz ostatni - z gorącą marynatą z dodatkami. Marynowanie ogórków bez sterylizacji przebiega szybciej niż przy sterylizacji.
Inny sposób został powszechnie uznany przez współczesne gospodynie domowe - marynowanie ogórków w języku bułgarskim. Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że ogórki umieszcza się w dużym rondlu, z wodą, solą, cukrem i octem i gotuje przez 5-7 minut. Następnie gorące ogórki układać na puszkach, zalewać marynatą i wałkować. Uważa się, że w puszkach z ogórkami kiszonymi bułgarski rzadziej puchnie
Przysmak marynowanego ogórka:
- Po sterylizacji słoiki ogórków należy umieścić w zimnej wodzie. Pozwala to zachować elastyczność ogórków;
- Najsmaczniejsze kiszone ogórki otrzymuje się rok po z puszce;
- krojone ogórki kiszone są bardziej ostre, ponieważ są bardziej nasycone marynatą.
Wytrawianie i kiszenie ogórków to pracochłonny, ale niezwykle twórczy proces. Użyj różnych przepisów i marynuj najlepsze ogórki dla całej rodziny.