Mimo naprawdę mizernej kompozycji przepisu na klasyczne bezy, proces ten jest dość kapryśny i aby osiągnąć idealny rezultat, konieczne jest nieskazitelne przestrzeganie wszystkich zasad jego przygotowania, którym poświęcony jest ten materiał.
Klasyczny przepis beza z cukrem w domu w piekarniku
Składniki:
- białka - 4 szt .;
- cukier piaskowy (drobny, biały) lub proszek - 245 g;
- woda oczyszczona - 75 ml;
- świeża cytryna - 20 ml.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj syrop. W dzbanku lub rondlu wlej cukier i zalej wodę. Wyślij do ognia i podgrzej masę, mieszając, do wrzenia. Następnie, kontynuując ingerencję, szanuj syrop aż do uzyskania grubej konsystencji.
Wymieszaj białka za pomocą miksera w mocnej, białej piance i, bez zatrzymywania procesu ubijania, wlewaj powoli cienką strużkę gorącego syropu. Kontynuuj bicie przez kolejne pięć minut, następnie wlej sok z cytryny i jeszcze raz bicz.
Teraz zebrać całą masę w torbie cukierniczej i posmarować nią blachę do pieczenia pokrytą pergaminem małymi porcjami przypominającymi ciasteczka. Umieść kęsy w piekarniku, podgrzać do 110 stopni i wysuszyć produkty przez około godzinę. Następnie pozostaw chłodnice całkowicie schłodzone w piekarniku, a dopiero potem można je przenieść do naczynia i delektować się niezrównanym, rozkosznie delikatnym deserem.
"Ruiny Grafskiego" - klasyczny przepis z bezą
Składniki:
Dla beży:
- białko - 4 szt .;
- cukier biały lub proszek - 175 g;
- sól - 1 mała szczypta.
Do kremu:
- mleko skondensowane - 120 g;
- olej "Farmer" - 115 g.
Do rejestracji:
- czekolada czarna lub mleko bez wypełniaczy - 90 g;
- pestki orzechów - 75 g;
Przygotowanie
W czystej, maksymalnie wolnej od tłuszczu i zimnej misce, ubij dobrze schłodzone białka niewielką szczyptą soli do maksymalnych mocnych szczytów i rozpocznij
Łyżkę merengue porcjować na blasze do pieczenia i suszyć w piekarniku (nie więcej niż 90 stopni) przez półtorej godziny.
Teraz przygotuj śmietankę. Delikatna trzepaczka do maślania, aż stanie się całkowicie biała, i nie zmniejszając prędkości, dodaj jedną łyżkę skondensowanego mleka. Zatrzymaj się, gdy uzyskasz gęstą jednorodną masę.
Teraz bezpiecznie przystąpić do montażu ciasta. Na talerzu rozprowadź warstwę schłodzonej bezy, nałóż krem na wierzch i posyp posiekanymi orzechami. Potem kolejna warstwa bezy, krem z orzechami, w wyniku czego zbiera się piramida.
Na łaźni parowej stopić czekoladę i losowo wylać ciasto cienką strużką. Usuń deser z zimna, aby śmietana i czekolada zostały odpowiednio zamrożone.