Shish kebab to jedna z najstarszych potraw narodów Eurazji. Pomysły i praktyka gotowania szaszłyków i innych podobnych potraw (smażyć mięso, ryby, grzyby i / lub warzywa na rożnie nad węglami chłodzącymi) uformowane niezależnie od różnych plemion i ludów. Według jednej z wersji, oryginalny przepis na szaszłyk z kebabu pochodzi z Mezopotamii.
Obecnie przepis na kebab kebab prezentowany jest w kuchni armeńskiej i tradycjach kulinarnych innych ludów Zakaukazia. Teraz to danie jest przygotowywane, głównie w publicznych zakładach gastronomicznych.
Czym różni się od innych opcji snish kebab?
Różnica między sposobem gotowania szaszłyków w karskim jest następująca: mięso z części lędźwiowej tusz baranio- wych pocięte na duże kawałki, o wadze niekiedy do 500 g. Aby równomiernie usmażyć szaszłyk, pokroić kawałki mięsa nożem, aby uzyskać w przybliżeniu ten sam kształt i rozmiar. Mięso zmienia się na szpikulcu z kawałkami tłuszczu.
Skład marynaty jest również wyjątkowy i dobrze zdefiniowany.
Gdy gotowy szaszłyk szaszłyk jest osiągany stopniowo podczas gotowania, mięso jest okresowo krojone nożem wzdłuż krawędzi i podawane w postaci cienkich plastrów (o grubości około 1,5 cm), podczas gdy reszta jest nadal pieczona na rożnie.
Shish kebab in karski - recipe
Składniki:
- jagnięcina - 2 kg;
- tłuszcz tuczny - do 500 kg;
- Do marynaty:
- cebula - 5-8 sztuk;
- czosnek - 4 ząbki;
- cytryna - 1 sztuka;
- ocet winny naturalny - 1-2 łyżki stołowe. łyżki;
- koniak - 2 łyżki. łyżki;
- świeże warzywa (kolendra, bazylia, pietruszka, estragon, koper);
- suche przyprawy mielone (pachnąca, czarna i gorąca czerwona papryka, goździki, kolendra i inne według życzenia);
- sól jest duża.
Przygotowanie
Obrane cebulowe zielone, pomińmy czosnek przez maszynę do mięsa lub zmiażdżmy lepiej w blenderze. Dodaj wycinek z cytryny i posiekanej skórki, mielonych przypraw, koniaku, octu i soku z cytryny. Dodajemy i mieszamy marynatę.
Mięso pokroić na duże kawałki i boczek - w przybliżeniu w tej samej postaci, ale bardziej drobno i pozostawić
We właściwym czasie sadzimy ogień w grillu, na drewnie opałowym z drzew owocowych. Kiedy węgle wypaliły się dobrze i prawie nie ma ognia, ustawiamy mięso, na przemian kawałki tłuszczu na szaszłyki i smażymy, skropione niezamężnym winem lub napiętą marynatą.
Podawać kebab kebab w chlebie pita z posiekanymi świeżymi warzywami i ziołami. Nie zapomnij również o winie, koniaku lub innych mocnych kaukaskich napojach alkoholowych, a także świeżych owocach.