Potrawy z suma są pyszne i delikatne. Miąższ tej ryby praktycznie nie ma kości i jest bardzo gruby. Aby właściwie przygotować ten dar morza, musisz poznać pewne sekrety, w przeciwnym razie ryzykujesz dostanie galaretki rybnej na patelnię. Miąższ suma jest dość luźny, a więc nie rozpada się podczas gotowania, najpierw musi być gotowany w dobrze osolonej wodzie lub smażony w cieście. W ostatniej wersji zatrzymamy się i powiemy, jak smacznie gotować sumy ryb w cieście. Przy okazji, jeśli nie wiesz, jak zrobić pierogi z rybami , możemy ci powiedzieć.
Przygotowanie sum ryb
Składniki:
- filety z wolffish - 800 g;
- cytryna - połowa;
- sól, pieprz;
- olej roślinny do smażenia.
Do ciasta:
- mąka - szkło;
- woda 100 ml;
- białe wino - 50 ml;
- jaja - 1 sztuka;
- olej roślinny - 20 ml.
Przygotowanie
Filet z mojego suma, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować mieszanką soli i pieprzu, a następnie posypać sokiem z cytryny i pozostawić do marynowania przez 20 minut, a następnie pokroić filet na kawałki. Przygotowujemy ciasto: oddzielamy białko od żółtka i mieszamy w bujną pianę. W osobnym pojemniku wymieszać mąkę, wodę, białe wino, żółtko i olej roślinny, lekko osolony. Gdy masa jest dobrze vymeshali, dodaj ubite białko i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić lekkości. Kawałki filetów wrzucamy do ciasta i smażymy na patelni z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym po obu stronach, aż uzyskamy chrupiącą skórkę. Gotowy sum w cieście kładziemy na papierowych serwetkach, aby zostawić nadmiar tłuszczu.
Jak gotować sumy w cieście?
Składniki:
- sum;
- jaja - 2 sztuki;
- majonez - 200 g;
- mąka - 150 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sos sojowy.
Przygotowanie
Sum pociąć na kawałki. Gotujemy bordo: przepuść czosnek przez prasę, dodaj majonez, jajka, mąkę i sos sojowy, dobrze wymieszaj, możesz nawet trochę pobić. Napełnij powstałą mieszaninę rybami i pozostaw na półtorej godziny. Następnie usmażyć każdy kawałek poobijanego oleju roślinnego po jednej stronie, a następnie odwrócić, wylać resztę mieszanki, gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około 10 minut.
Do takiego dania można też dostać smaczną przekąskę, na przykład smażoną kalmarów w cieście .