Dla miłośników kuchni gruzińskiej lub po prostu pikantnych kęsów proponujemy przygotować na zimę pyszny sos "Tkemali". A przepisy wymienione poniżej z pewnością Ci w tym pomogą.
Jak zrobić sos "Tkemali" ze śliwek wiśniowych w domu - przepis na zimę
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 990 g;
- duża główka czosnku - 1 szt .;
- cukier granulowany - 40 g;
- kamień solny - 20 g;
- groch kolendrowy - 1 łyżeczka;
- pod ostra papryka - 0,5-1 szt .;
- koperek, mięta i kolendra - po 0,5 pęczki;
- Imeretski szafran - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Alycha spłukuje pod bieżącą wodą, wkładamy ją do garnka, wlewamy wodą, aby tylko pokryła owoce i podpaliła je. Po ugotowaniu gotuj zawartość naczyń przez piętnaście minut, a następnie zmiel masę lityczną przez sito, oddzielając kości. Skórki można zostawić, nadają sosowi pożądany kwaskowatość.
Czosnek głowy jest rozmontowany na zębach, oczyścić je i umieścić w misce miksera. Następnie wysyłamy strąk z ostrą papryką, przecinając ją na pół i usuwając skrzynkę z nasionami i szypułką. Układamy również czosnek z gałązkami pieprzu mytych i suszonych warzyw. W autentycznej wersji gotowania tkemali mięta jest używana (ombalo), ale w większości regionów jest prawie niemożliwa do znalezienia, więc użyjemy zwykłego pieprzu. W razie potrzeby na tym etapie można dodać tarte orzechy włoskie w moździerzu (dla proponowanej ilości śliwki - 1 szklanka). Imeretański szafran i groch kolendrowy są mielone w moździerzu i dodawane do pozostałych składników razem z solą i granulowanym cukrem. Walcujemy masę blenderem, a następnie dodajemy miąższ śliwki bez nasion i ponownie mielimy, aż uzyska się delikatną konsystencję sosu. Wypróbuj teraz dla smaku i jeśli to konieczne dodaj trochę więcej soli i cukru. Jeśli śliwka jest zbyt słodka, możesz dodać do sosu łyżeczkę octu winnego. Tak więc smak tkemali stanie się bardziej harmonijny i zrównoważony.
Przesuwamy pikantną masę do rondla lub rondla, umieszczamy go na ogniu i gotujemy po gotowaniu z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia w najmniejszym upale przez dwadzieścia minut.
Gotowy sos "Tkemali" wylewamy według uprzednio wysterylizowanych suchych słoików, przykrywamy pokrywkami gotowanymi przez pięć minut i pozwalamy, by przyprawa ostygła powoli pod ciepłym kocem lub dywanikiem.
Jak gotować gruziński sos śliwkowy "Tkemali" - przepis na zimę
Składniki:
- śliwka - 1,5 kg;
- zęby czosnkowe - 6 szt .;
- kolendra (zioła) - 2 małe wiązki;
- cukier granulowany - 60 g;
- sól z kamienia - 45 g;
- chmiel-suneli - 10 g;
- pod ostra papryka - 0,5-1 szt .;
- ocet (9%) - 20 ml.
Przygotowanie
Myjemy śliwki, dzielimy je na dwie połówki i wyciągamy kości. Pulp leżał w rondlu, nalewa się odrobinę wody i mamy pojemność na talerzu. Pozostaw zawartość na dwadzieścia minut, a następnie dodaj pokrojony posiekany ostry pieprz, po wyjęciu go z nasion, uderz w śliwkę pieprzem za pomocą blendera i odłóż z powrotem na piec.
Robimy sos z soli, cukru, chmielu-suneli, mieszamy, pokrywamy pojemnik pokrywką i pozwalamy tkemali gnić w najmniejszym ogniu przez około trzydzieści minut. Teraz wyciskamy obrane ząbki czosnku do sosu, dodajemy drobno posiekaną kolendrę i pozostawiamy na kolejne trzydzieści minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz go nieco rozcieńczyć wodą. Pod koniec gotowania wlej ocet, wymieszaj i wyrzuć tkemali na sterylne i suche słoiki. Zamykamy powieki, odwracamy naczynia do góry dnem i zostawiamy pod kocem lub kocem, aby umożliwić powolne chłodzenie i samosterylizację.