Kiedy mówimy o szafranu, Wschód natychmiast pojawia się z subtelnym luksusem, obfitością przypraw i niecodziennych smaków. Przyprawiony szafran był śpiewany w wierszach i legendach, jego użyteczne właściwości odnotował Hipokrates. Na Wschodzie słychać, że kiedyś żył piękny młody człowiek o imieniu Szafranie, który jakoś nie podobał się bogom, i przemienili go w piękny kwiat.
Przyprawowy szafran jest tak naprawdę uzyskiwany ze znamion kwiatów, jednak nazywamy je krokusami. Ten produkt jest używany nie tylko do nadawania potrawom szczególnego smaku, ale także jako barwnik: archeolodzy często znajdują zdjęcia wykonane przy pomocy szafranu.
Dlaczego szafran jest przydatny?
Stygmaty kwiatów - to jedna z najbogatszych w użyteczne substancje części roślin. Szafran jest dość kaloryczny, ale biorąc pod uwagę, że jest używany w bardzo małych ilościach, można go lekceważyć. Nawiasem mówiąc, nie możesz nadużywać tej przyprawy, ponieważ jest ona dość trująca: czasami pół gram może spowodować nieodwracalną szkodę dla zdrowia. Ale nie mamy się czego obawiać: ilość, którą dodajemy do jedzenia, mierzy się w stu gramach. Ale dostarczają nam ogromnej ilości niezbędnych witamin i minerałów, są nasycone flawonoidami i przeciwutleniaczami. Naukowcy zauważyli, że ludzie używający szafranu łatwiej radzą sobie nawet z najpoważniejszymi chorobami.
Saffron-seasoning: gdzie dodać?
Pyłek krokusów ze względu na wysoką zawartość substancji aktywnych biologicznie i barwiących stosuje się w wielu dziedzinach - medycynie, kosmetologii, a nawet przemyśle. Ale przede wszystkim szafran - przyprawa, jej użycie w gotowaniu jest bardzo szerokie. Daje wszelkim naczyniom bogaty złoty odcień i doskonały smak. Najpopularniejsza opcja - gotowanie z ryżem szafranowym, to proste płatki będą się bawić nowymi kolorami, więc pilaw bez tej przyprawy będzie kosztować niewiele. Złota przyprawa nadaje się również do warzyw, zwłaszcza fasoli, cukinii i bakłażanów. Szafran w gotowaniu stosuje się do smaku i jako barwnik: dodaje się do babeczek i musów , herbatników i śmietany z owoców. Często piecze z nim chleb.
W niektórych krajach szafran jest tak popularny, że dodaje się go do kawy lub herbaty.
Jak korzystać z szafranu?
Naturalny szafran sprzedawany jest w postaci specyficznych żył. Wybierz ostrożnie: najbogatszym smakiem jest ciemny szafran, ciemnoczerwony lub nawet czerwonawo-brązowy. Często można znaleźć szafran w postaci gotowego proszku, ale jest zbyt łatwy do podrobienia, więc nie ryzykuj marnowania pieniędzy. Jeśli chodzi o aplikację, żyły można natychmiast dodać do naczynia, ale lepiej przygotować wcześniej przyprawę: żyłki powinny być lekko wysuszone na patelni bez oleju, ubite w drobny proszek, a następnie rozpuszczone w niewielkiej ilości wody, mleka lub alkoholu. Dzięki temu przyprawa zostanie zachowana przez długi czas i całkowicie nada jej smak. Do pieczenia szafran dodaje się do ciasta już na początku wyrabiania, ale w gorących talerzach - nie wcześniej niż pięć minut przed ugotowaniem. Dawkowanie szafranu jest bardzo małe.
Koszt szafranu zawsze był porównywalny ze złotem, a nawet teraz, gdy pieprz i sól są prawie bezwartościowe, Złoty sezon wciąż nie jest zbyt łatwo dostępny. Dlatego w Indiach od dawna odkrywają, co można zastąpić szafranem. Stosuje się go tylko na specjalne okazje, a w codziennych posiłkach stosuje się kurkumę. Jego smak nie jest tak jasny, jest trochę jak pieprz i pomarańcza, ale kurkuma nadaje również produktom złoty apetyczny odcień. Dodaj trochę, na końcu noża do jednej porcji.