Szampan jest bardzo mocno osadzony w naszym życiu. I nie tylko jako łatwy napój dla kobiet, ale także jako symbol wakacji: świętują z nim Nowy Rok, nowożeńcy piją go w urzędzie stanu cywilnego, a nawet łamią butelkę szampana, eskortując statek do pierwszej podróży. W naszych czasach ten wybór win szampańskich, że niewiele osób myśli o tym, i, w ogóle, jak zrobić szampana.
Do produkcji szampana używa się trzech rodzajów winogron: Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Zbiory winogron do produkcji szampana są zbierane tylko rękami. Po tym następuje łatwe wyciskanie jagód.
Ponadto produkcja szampana odbywa się metodą "tradycyjną" lub "szampańską", niektórzy specjaliści nazywają tę metodę "metodą fermentacji butelkowej". Proces wytwarzania szampana wymaga oczywiście znacznych kosztów materiałowych i jest dość pracochłonny, ale wynik w pełni uzasadnia środki, ponieważ tylko w ten sposób można uzyskać wino najwyższej jakości. Technologia wytwarzania szampana jest następująca:
- Z soku uzyskanego po sprasowaniu wytwarzamy wytrawne wina. Z reguły zawartość alkoholu w takim winie jest niewielka, ale kwasowość jest wystarczająco wysoka.
- Następnie, w zależności od pożądanego rezultatu, winiarzy mieszają wina w różnych proporcjach, doprowadzając bukiet do perfekcji. Czasami jednak szampan jest wytwarzany z jednego rodzaju winogron.
- Następnie mieszaninę przenosi się do bardzo grubej butelki. Dodaje także "likier produkcyjny", który składa się ze słodkiego syropu winogronowego, cukru, drożdży i win ze starości. Następnie butelka jest mocno zamknięta i położona w piwnicy w pozycji poziomej. Wewnątrz butelki, dzięki cyrkulacji likieru, proces fermentacji rozpoczyna się ponownie. W rezultacie uwalniany jest dwutlenek węgla. Gaz nie ma wylotu, więc tworzy bardzo wysokie ciśnienie w butelce, a tym samym nasyca wino. Po zakończeniu procesu fermentacji drożdże wytrącają się na ścianie naczynia z proszkowym precypitatem.
W tej formie wino jest przechowywane w piwnicy przez dość długi czas. To właśnie podczas "starzenia się na szlamie" wino nasyca się odcieniami chleba, orzechów, słodkich wypieków, które doceniają niektórzy koneserzy szampana.
Po ostatnim dojrzewaniu wina z butelki należy usunąć osad, który się pojawił, pozostawiając wino nasycone dwutlenkiem węgla. Jest to procedura o nazwie "remuage".
Jak zrobić domowy szampan?
Szampana można zrobić w domu. Główną zaletą tego napoju jest pewność jakości użytych składników. Tak, i nie jest trudno gotować.
Zrób to na dwa sposoby: naturalny, zmuszając młode wino do wędrowania w zamkniętych butelkach i sztuczne, pompując kwas węglowy do butelek wina.
Nie musisz być ekspertem, aby zrozumieć, że naturalny sposób jest lepszy. A wino w tym samym czasie jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Jak więc robi się domowy szampan? Proces wytwarzania domowego szampana jest w zasadzie podobny do opisanego powyżej. Najpierw przygotowuje się młode wino, które po fermentacji musi być butelkowane, najlepiej pod szampanem, ponieważ ma grube ściany. W każdej butelce trzeba wlać łyżkę cukru, można wrzucić kilka winogron.
Umieść butelki w ciepłym pomieszczeniu, w którym powinny znajdować się w pozycji poziomej. Moczyć butelki w tej pozycji przez kilka miesięcy. Następnie butelki z napojem powinny być umieszczone z opuszczoną szyjką, w tym położeniu osady ze ścian gromadzą się na zatyczce i będą łatwo usunięte po otwarciu butelki. Otwórz je, aby usunąć osad, musisz bardzo ostrożnie. Całkowicie unikaj strat, oczywiście, nie uda się, ale należy je zminimalizować.
Po usunięciu szlamu butelki należy doładować winem, szczelnie zamknąć i złożyć w chłodnym pomieszczeniu w celu starzenia się. Minimalny okres przechowywania szampana w domu wynosi 3 miesiące.