Od niepamiętnych czasów, rosnące zwierzęta domowe na mięso, ludzie, naturalnie, dążyli do maksymalnej korzyści i niezwykle ekonomicznie wykorzystali wszystkie części tuszy po uboju. Produkty uboczne (większość z nich to narządy wewnętrzne), oczywiście również były używane, w tym, i żołądki, dzięki nim można przygotować pyszne i niedrogie dania, jednak muszą majstrować.
Niemal wszystkie kraje o rozwiniętym inwentarzu i wystarczającej kulturze gotowania mają własne tradycje gotowania takich potraw. Na przykład żołądki wołowe, jagnięce i wieprzowe mogą być nadziewane różnymi nadzieniami dzięki naturalnej formie torebki. Takie potrawy są dobre nawet na świąteczny stół.
Powiedz, jak przygotować wypchany żołądek wieprzowy.
Kupując żołądki, wybieraj świeże odmrożone (produkty uboczne psują się znacznie szybciej niż inne części tuszy). Zwykle żołądek wieprzowy ma blado różowo-szary kolor i specyficzny zapach, który jednak nie powinien mieć odcieni zepsucia.
Gotowanie żołądka świni do nadziewania
Wieprzowy żołądek dokładnie umyte, czyszczone nożem, wyszedł, mycie pod bieżącą wodą w następujący sposób. Przez 5 minut zalać żołądek wrzącą wodą, usunąć, lekko schłodzić i ponownie wyczyścić od wewnątrz i na zewnątrz, ocierając folię, jako materiał ścierny używamy dużej soli. Po tej procedurze dokładnie umyj żołądek i umieść w zimnej wodzie na 8 godzin. Dokładnie spłucz przed przygotowaniem.
Żołądek wieprzowy nadziewany kaszą gryczaną - przepis
Składniki:
- żołądek wieprzowy - 1 szt .;
- kasza gryczana - około 2 kubków;
- świeże grzyby (na przykład pieczarki) - 8 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- tłuszczowy mostek wieprzowy - 150 g;
- pieprz czarny mielony i inne przyprawy (kolendra, goździki, gałka muszkatołowa);
- masło stopione kremowe - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Ugotujemy kruchą kaszę (czyli w około 3 szklankach wody, nie więcej). Nie można nawet gotować, ale po prostu zalać kaszą gryczaną stromą wrzącą wodą w ceramicznym naczyniu z pokrywką i czekać. Pierś jest krojona na chrupki, a my podgrzewa się z nich tłuszcz na patelni. Przechowuj w tłuszczu drobno posiekanej cebuli, następnie dodaj grzyby, pokrojone nieco większe. Gotujemy mieszankę cebulowo-grzybową, mieszając, na małym ogniu przez 15 minut z dodatkiem roztopionego masła i przypraw. Wymieszaj mieszankę gryki i cebuli z grzybami.
Jak wypchać żołądek świni?
Zawiązujemy jeden z otworów w żołądku sznurkiem, ostrożnie wkładając farsz przez drugi otwór nie za ciasno (gryka zwiększy objętość podczas późniejszego gotowania). Zawiązujemy drugi otwór, wykonujemy kilka nakłuć widelcem z różnych stron, a w kilku miejscach wiążymy sznurkiem.
Napełnij całkowicie wypchany żołądek wieprzowy i gotuj w rosole z dodatkiem liścia laurowego, groszku pieprzowego i goździków na bardzo małym ogniu, zakrywając pokrywkę. Czas gotowania około 2 godzin.
Ewentualnie możesz upiec nadziewany żołądek wieprzowy w piekarniku. Czas pieczenia wynosi około 2,5-3 godzin w temperaturze 200 ° C.
Wieprzowy żołądek nadziewany mięsem
Składniki:
- Przygotowany żołądek wieprzowy - 1 szt .;
- mięso wieprzowe chude - około 200 g;
- tłuszczowy mostek - 150 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- Przyprawy (na przykład gotowa mieszanka chmielu-suneli);
- madera lub brandy - 30 ml.
Przygotowanie
Mięso wieprzowe jest bardzo drobno cięte ręcznie (lub w tym celu używamy rozdrabniacza lub przerzucamy go przez maszynę do mielenia mięsa z dużą dyszą). Mostek jest cięty ręcznie. Drobno posiekaj czosnek. Łączymy mięso i mostek w misce, dodajemy czosnek, przyprawy i Maderę. Lekko prisalivaem i mix. Napełnij żołądek farszem mięsnym nie jest zbyt mocno (patrz wyżej, poprzedni przepis). Zawiążemy go, związamy nitkami i zrobimy kilka przebić. Gotuj w rosole przez 2,5 godziny lub upiecz w piekarniku (trochę dłużej). Jeśli jest ugotowany, dobrze jest umieścić przygotowany gotowany nadziewany żołądek pod prasą przez kilka godzin, a następnie schłodzić w lodówce.