Mostek wieprzowy jest częścią tusz należących do 1. klasy, delikatnym mięsem z warstwami tłuszczu, przysmakiem, z którego można przyrządzać najróżniejsze smakołyki, zarówno na świątecznym stole, jak i na codziennym stole. Więc idziemy na rynek i wybieramy piękny kawałek mostka.
Jak pyszne gotować wieprzowy brzuch w piekarniku?
Składniki:
- mostek wieprzowy - piękny kawałek lub 2 kawałki;
- pieprz mielony pikantny czerwony;
- słodka papryka;
- czarny pieprz i pachnąca ziemia;
- czosnek;
- wspólna sól.
Przygotowanie
Usuwamy czosnek (powinno być dużo), każdy ząb jest pocięty na 2-4 części wzdłuż. Napigovyvaem kawałek mostka z czosnkiem z ostrym nożem z wąskim ostrzem. Wymieszaj sól i mieloną paprykę różnych odmian (patrz wyżej). Trzepimy tę mieszankę kawałka mostka ze wszystkich stron i pakujemy go w folię, najlepiej tak, aby tłuszcz nie spływał po upieczeniu (można powtórzyć warstwę folii). Lepiej jest umieścić ten pakiet (wiązki) w małym kształcie ogniotrwałym (szkło, ceramika lub metal) i umieścić go na ruszcie.
Piec boczek w piekarniku w temperaturze około 180 stopni C przez 40 minut do 1,3 godziny, w zależności od wieku zwierzęcia, wielkości kawałka i obecności kości, dłuższych razem z nimi). Jeśli chcesz uzyskać skorupę, rozłóż folię na 15-20 minut przed wpółczynnością i odłóż kawałek do pieczenia.
Ostudzić i pokroić w plastry (z chlebem żytnim, pod szklanką gorzkiej nalewki - twoje palce będą lizać!).
Chleb zebrany podczas pieczenia jest zbierany i filtrowany - będzie można ugasić ziemniaki lub polać je hominy , dodać do zupy , barszczu , potraw z roślin strączkowych, owsianki.
Jak pyszne gotować gotowaną pierś z wieprzowiny?
Składniki:
- mostek wieprzowy - 1-2 małe piękne kawałki;
- dobre lekkie wino wzmacniane (Madera, wermut, sherry) - około 350-500 ml;
- pieprz pachnący i czarny (groszek) - 1 łyżka. łyżka;
- nasiona kolendry - 2 łyżeczki;
- goździki - 5-8 kwiatostanów;
- liść laurowy - 8-12 sztuk;
- sól kuchenna;
- woda.
Przygotowanie
Wymieszaj wodę z winem, wystarczy tyle płynu, aby przykryć kawałki mostka w ciasnym rondlu na palcu powyżej. Solim tak, że pojawi się surowe jajo kurze (lub ziemniaki). Całkowicie rozpuścić sól, mieszając i jednocześnie podgrzewając
W ogóle nie można ugotować mostka, ale wlać szczelny pojemnik z przygotowanym roztworem i marynować (w rzeczywistości jest to marynata). W tej wersji ostudzić trochę roztwór i włożyć cały pojemnik gorącej czerwonej papryki i kilka całych ząbków czosnku do pojemnika. Marynować na półce lodówki w zamkniętym pojemniku przez co najmniej 3 dni. Oczywiście, w przypadku tej metody gotowania ważne jest, aby mięso przechodziło kontrolę weterynaryjną.