Soczysta gotowana wieprzowina w domu

Wieprzowina gotowana na zimno to proste danie mięsne, znane w kuchni rosyjskiej i wschodniosłowiańskiej, które jest dużym kawałkiem mięsa z wyciętego w biodrze, pieczonego w całości. Tradycje gotowania domowej roboty wieprzowiny gotowanej na zimno formowały się w Rosji od niepamiętnych czasów. Przygotowana gotowana wieprzowina z wołowiną, wieprzowiną lub baraniną. Należy zauważyć, że podobne metody gotowania mięsa opracowano w innych krajach w różnych krajach.

Przygotowanie soczysta i wyśmienicie wieprzowiny wieprzowina w domu.

Wskazane jest kupowanie świeżego lub schłodzonego mięsa na gotowaną wieprzowinę, jeśli kupiłeś zamrożone mięso, musiało być ono koniecznie marynowane, więc w jakiś sposób modyfikujemy teksturę mięsa, przywracając do niego soczystość, częściowo utraconą podczas zamrażania. Marynatę do wstępnego przygotowania mięsa przygotowuje się na bazie wina lekkiego (najlepiej nieszkliwionego) i / lub na bazie soków owocowych.

Składniki:

• cały kawałek mięsa od strony szynki wieprzowej - 1 szt .;
• deser z wina lekkiego (martini, krymska madera, sherry lub "bukiet z Mołdawii") - 150 ml;
• sok - 1 cytryna lub czerwona pomarańcza;
• woda 50 ml;
• czosnek - 5-8 ząbków + tyle samo;
• popękane palenie czerwonej papryki i liście laurowe;
• pachnące warzywa - gęsta grona;
• grubo mielone przyprawy korzenne (nasiona kolendry, słodka papryka, goździki);
• sól - nie więcej niż 1 łyżeczka;
• stopione masło śmietankowe .

Przygotowanie

Wymieszaj wino z wodą i sokiem z cytryny (możesz dodać świeży sok z ananasa lub śliwki). Dodaj, sól, przyprawy, a także pokrojony czosnek i zielenie. Marynuj mięso w szczelnym pojemniku lub w plastikowym worku. Pożądane jest, aby w tym pojemniku nie było powietrza. Marynuj mięso przez co najmniej 5 godzin (lub lepiej co najmniej 12 godzin). Czasami odwracamy mięso. Wytrzyj ściereczkę czystą szmatką i wysusz ją. Kręcimy mięso kawałkami czosnku. Przy pomocy pędzla dużo mięsa jest rozmazane roztopionym masłem. Na kawałku folii układamy gałązki zieleni, kładziemy kawałek mięsa na wierzchu i pakujemy. Powtórzyć opakowanie w folii dwukrotnie lub trzykrotnie - cztery razy dla niezawodności, ponieważ kawałek jest dość duży.

Piec szynkę w piecu co najmniej 1,5, ale nie więcej niż 3 godziny (w zależności od wielkości kawałka i wieku oraz rasy zwierzęcia). Optymalne temperatury od 180 do 220 stopni C. Jeszcze lepiej, najpierw piecz mięso przez 1 godzinę w wyższej temperaturze, a następnie nieco obniżyć i doprowadzić do gotowości. Przygotowany pieczeń szynowa nie jest wyjmowana z piekarnika przez kolejne 20 minut, drzwi można lekko otworzyć. Lekko schłodzić mięso w folii, obrócić, pokroić w plasterki, rozłożyć na półmisku i udekorować zieleniną. Dobrze udekoruj ją czerwonymi jagodami i podawaj sosy, wino, jagody, musztardę lub chrzan. Pięknie doprawiony filet wieprzowy świetnie prezentuje się na świątecznym stole. Możesz podać lekkie wino, nalewki z jagód, chleb jest lepszy niż żyto.