Delikatna i delikatna - chodzi o musy. Czasami chcę czegoś lekkiego, przewiewnego i nieważkiego, i wcale nie chodzi o nową sukienkę. Kiedy taki nastrój wyprzedza cię w kuchni, weź mikser, blender - i do pracy! Nie wiesz, jak gotować piankę? Nie straszne, dziś zdradzimy wszystkie sekrety. Zdziwisz się, jakie to proste. Oczywiście w tym artykule rozważymy przygotowanie musów z ryb i warzyw oraz jak zrobić mus jabłkowy lub mus bananowy, których można się nauczyć z naszych innych artykułów.
Mus z łososia
Składniki:
- stek z łososia (świeży) - 225 g;
- filet z łososia wędzony - 175 g;
- cytryna - 1 sztuka;
- jaja - 2 sztuki;
- majonez - 2 łyżki. łyżki;
- żelatyna - 12 g;
- koperek - 1 pęczek;
- śmietana (o zawartości tłuszczu nie mniej niż 30%) - 75 g;
- pomidory koktajlowe - 6 szt .;
- chrzan - 2 łyżeczki.
- liście sałaty - 6 sztuk;
- biały pieprz w proszku - do smaku;
- Sól morska - do smaku.
Przygotowanie
Ryż gotować z paskiem skórki z cytryny około 5 minut. Ochłodźmy, usuń kości i skórę. Rozbijamy widelcem mięso, wyciskamy 2 łyżki cytryny. łyżki soku, zalej żelatynę i "rozpuść" ją w kąpieli wodnej. Niech trochę ostygnie. Tymczasem ubij żółtka z majonezem. Wprowadzamy do nich żelatynę i ryby. Dodaj posiekane warzywa z koperkiem. Solim, pieprz. Oddzielnie, szczypta soli, bić bieli do mocnych szczytów. Na łyżeczce wprowadzamy je do mieszanki ryb. Na koniec wlej śmietankę i wszystko dobrze wymieszaj.
Małe miski olejowe są smarowane oliwą z oliwek. Bardzo cienkie, półprzezroczyste plasterki kroimy wędzonego łososia. Płatki te wyścielają dno i ściany miski tak, że brzegi ryb zwisają na zewnątrz. Wypełnij formy rybą masą, zawiń brzegi łososia i wyślij piankę do lodówki - zamroź przez co najmniej 3 h. Aby ułatwić wyjmowanie z formy, możesz opuścić dno fiolki na kilka sekund w gorącej wodzie.
Pokroiliśmy pomidory, ale nie całkowicie, na 8 segmentów. Odkrywamy "kwiaty", a na środku kładziemy chrzan. Gotowy mus z łososia rozsmaruj na liściach sałaty i udekoruj pomidorami.
Tartlets z musem z kurczaka
Składniki:
- filet z kurczaka - 300 g;
- tartlets - 12 sztuk;
- śmietanka (o zawartości tłuszczu nie mniej niż 30%) - 100 ml;
- cebula (proszek) - 1 łyżka. łyżka;
- curry - 1/4 łyżeczki.
- przepiórki jajeczne - 6 sztuk;
- pomidorki koktajlowe - 12 szt .;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Posiekać ugotowane filety z kurczaka w blenderze. Wlewamy śmietankę, doprawiamy cebulką w proszku i curry. Solim, pieprz. Wszystko bije w bujną, jednorodną masę. Wypełniamy koszyki gotowym musem z kurczaka. Dekorujemy jaja gotowane na połówki, pomidory i zielone cebulowe pióra.
Mus z łososia ze szpinakiem
Składniki:
Do musu:
- łosoś - 500 g;
- śmietana (zawartość tłuszczu 33%) - 100 g;
- białka jaj - 3 sztuki;
- sól, biały pieprz, do smaku.
Do nadziewania:
- szpinak - 200 g;
- cebula - 1 sztuka;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- Olej słonecznikowy - 50 g;
- śmietana (zawartość tłuszczu 33%) - 50 g;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Surowe ryby mielone są w blenderze, uprzednio usuwając skórę i kości. Nalewamy na niego śmietanę, sól, pieprz, dobrze wymieszamy. Ubij bita ze szczyptą soli do mocnych szczytów. Ostrożnie stosujemy je do łososia.
W przypadku mięsa mielonego gotować kilka minut szpinaku w osolonej wodzie. Wrzucamy go do durszlaka. Tymczasem na mieszance oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego podsmażyć drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor. Pokrój gotowany szpinak, dodaj do patelni. Wlewamy krem. Solim, pieprz. Gulasz, aż zgęstnieje.
Na filmie spożywczym układamy prostokątne mięso mielone z ryby, wyrównujemy. Od góry równomiernie rozłożyć szpinak. Mocno owinąć rolkę. Zawiążemy film z dwóch stron w węzeł. Powstała "kiełbasa" gotuje się przez 15-20 minut. Po ostudzeniu usuń folię i wytnij ją za pomocą sfazowanych cylindrów. Podajemy mus z łososia i sosem śmietanowym, dekorujemy oliwkami i plasterkami cytryny.
Przepis na gotowanie musu krewetkowego
Składniki:
- ser mascarpone - 250 g;
- krewetki - 400 g;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 125 ml;
- cytryna - 5 plasterków;
- pieprzowy groszek - 5 szt .;
- pietruszka kędzierzawa - 5 gałązek;
- sól, biały pieprz w proszku - do smaku.
Przygotowanie
Korzeń pietruszki pokrojono na kilka części i wrzucono do wrzącej, osolonej wody. Tam nakładamy pieprzu i plasterki cytryny. Zagotuj w tym bulionie nie więcej niż 5 minut. Po tym jak rzucimy go na durszlak i ostygniemy. Krewetki mięso w mikserze z kilkoma gałązkami pietruszki. Okoń. Wymieszaj mascarpone z kremem, połącz z krewetkami i ponownie wymieszaj. Gotowy mus z krewetek układa się na tartaletkach i ozdobiony natką pietruszki. Można go również podawać na toście lub liściach sałaty.