Aby zachować lub po prostu ugotować grzyby, na przykład pieczarki, są zwykle gotowane, duszone, smażone, solone lub marynowane. O tych dwóch ostatnich metodach bardziej szczegółowo.
Przepis na marynowane pieczarki
Składniki:
- świeże pieczarki (najlepiej małe) - około 500 g;
- cytryna - 0,5 sztuki;
- czosnek - 3-5 zębów;
- pieprzowy pachnący groszek - 5-8 sztuk;
- goździki - 3 pąki;
- liście laurowe - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- Świeże zielenie są różne;
- sól - 2 łyżeczki;
- ocet naturalny - 1 łyżka. łyżka;
- woda - około 0,5 litra.
Przygotowanie
Jeśli grzyby są duże, lepiej pociąć je na kilka części. Opłucz grzyby w lekko osolonej wodzie przez 15 minut, spuść wodę i umieść grzyby w szczelnym pojemniku (szklanym, emaliowanym lub ceramicznym), tym, w którym je solimy, marynacie. Tam też sadzimy zieleniny z gałęziami, obraną cebulą, pokrojonymi w cienkie pierścienie i czosnkiem (każdy ząb jest pocięty na 3-4 części).
Przygotowujemy marynatę. Doprowadzić do wrzenia 0,5 litra wody. Rozpuść w nim sól i połóż wszystkie przyprawy (patrz wyżej), gotuj przez 3 minuty. Lekko chłodny (najlepiej temperatura nie powinna przekraczać 85 stopni C) i dodać sok z cytryny i ocet. Wypełnij ciepłe grzyby marynowane i cebulę z ziołami i przykryć. Kiedy marynata w pojemniku schłodzi się do temperatury pokojowej, zmieniamy pojemnik z grzybami na półce w lodówce. Całkowity czas marynowania do pełnej dostępności wynosi nie mniej niż 2 godziny.
Możliwe jest, aby solone grzyby były szybko przygotowywane bez octu, zamiast przy użyciu kwaśnych soków owocowych - świeżych .
Od gotowych grzybów marynowanych i solonych można przygotować różne ciekawe sałatki.
Przepis na marynowane i solone pieczarki na zimę
Przygotowanie
Opłukiwamy grzyby i wkładamy je do czystych, wysterylizowanych słoików, razem z cebulą i czosnkiem. Marynata gotuje się tak samo, jak w poprzednim przepisie (patrz wyżej), ale zamiast octu owocowego używamy stołu z 5-9% (w tych samych obliczeniach dla ilości wody). Możesz też dodać 1 litr wody - 1 łyżka cukru domowego (polski nie potrzebuje - wybucha).
Napełniamy pieczarki puszkami i zwijamy puszki lub szczelnie zamykamy pokrywkami. Po zwinięciu - odwróć i przykryj starą narzutą, aż ostygnie. Grzyby marynowane powinny być przechowywane w temperaturze dodatniej w niezbyt zimnej spiżarni, na szklanym balkonie lub werandzie.