Przepisy na marynowanie smalcu to nie tylko dużo, ale niezwykle dużo - do gustu jest każdy. Jednym z popularnych sposobów solenia jest gotowanie tłuszczu w gorący sposób, poprzez marynowanie w solance na łuskach cebuli. Jakkolwiek może to zabrzmieć dziwnie, prawdopodobnie trzeba było namalować jajka na Wielkanoc w wywar z łusek cebuli, więc efekt z boczkiem jest w przybliżeniu taki sam. Stromy bulion cebulowy o ciemnobrązowej barwie w efekcie przenosi nieco odcienia jego barwy i tłuszczu, więc kawałek wieprzowiny wygląda jak wędzony, ale w rzeczywistości o wiele bardziej użyteczny.
Smaczny smalec w łupinach cebuli gotuje się elementarnie w prosty i dość szybki sposób, a uzyskany produkt jest delikatnym i dosłownie rozpływającym się produktem.
Klasyczne solenie w łupinie cebuli
Składniki:
- świeży smalec - 1,2 kg;
- ząbki czosnku - 9 szt .;
- woda - 3,8 l;
- sól morska;
- skórka cebuli.
Przygotowanie
Przed gotowaniem przemyty i wysuszony świeży tłuszcz pocięto na kawałki centymetra na 4 długości.
Patelnię, na którą masz zamiar przelać wieprzowinę, napełnij ją 2/3 cebulki i napełnij ją wodą. Po ugotowaniu gotuj cebulowe łuski, aż woda, w której jest ugotowana, stanie się brązowa. Większość łuski wyrzucić, dodać sól morską na patelni w tempie 3 łyżki na kilogram tłuszczu, a następnie umieścić tłuszcz w solance i czekać na wtórne wrzenie roztworu. Napar, a raczej salo solne, nadal trwa 10 minut, a następnie można go wyekstrahować do głębokiej miski lub pojemnika na żywność, wymieszać z cienkimi plasterkami czosnku, ostudzić i pozostawić w lodówce. Tłuszcz wieprzowy w łupinach cebuli można przechowywać nawet przez 3 miesiące.
Ambasador smalcu w łupinach cebuli
Składniki:
- podschevok - 1,2 kg;
- łuski cebuli;
- sól morska - 25 g;
- cukier granulowany - 13 g;
- liść laurowy - 4-5 sztuk;
- czarny pieprz - 8 szt .;
- ząbki czosnku - 8 szt.
Przygotowanie
Wrzucamy do ognia patelnię z półtora litrem wody (nie bierzemy białej patelni lub nową - łuska cebuli jest w dobrym kolorze), wkładamy do niej liście laurowe, napełniamy solą i cukrem i wszystko układamy w ogniu. Po ugotowaniu solanki wystarczy polać przez około pięć minut, aby uzyskać pożądany kolor. Podczas gdy nasze solone rozwiązanie płonie, robimy głębokie dziury w tłuszczu, do każdego z nich zanurzamy ząbek czosnku przecięty na pół. Wrzucamy plastry tłuszczu do bulionu cebulowego i najpierw zostawiamy łapę na 15 minut, a następnie całkowicie wyjmujemy z ognia, przykrywamy pokrywką i odkładamy na bok. W tej formie należy wysolić tłuszcz w łupinie cebuli przez co najmniej pół godziny.
Ponadto kawałki są usuwane i przenoszone do pojemnika, pozostawione całkowicie chłodne i schłodzone w lodówce.
Domowy smalec w łusce cebuli
Oczywiście, możesz po prostu ślinić tłuszcz w łupinach cebuli, wylać go z solanki, ostudzić i spróbować, ciesząc się oszałamiającym smakiem, ale możesz zrobić ostateczne szarpnięcie, zakrywając kawałki przypraw przed przechowywaniem.
Składniki:
- pierś wieprzowa - 1,4 kg;
- łuski cebuli;
- liść laurowy - 4-5 sztuk;
- sól - 40 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- mieszanka papryki z groszkiem - 4 g;
- mieszanka przypraw do pilaw - 4 g.
Przygotowanie
Podobnie jak w poprzednich przepisach, pierwszą rzeczą do zrobienia jest postawienie garnka z wodą i cebulą na ogniu. Tam wlej sól, a po zagotowaniu miejsce w mostku solankowym lub kawałek podcherevina. Po 15 minutach wyjmij patelnię z ognia i pozwól salowi ślinić się przez kolejne pół godziny. Solony tłuszcz suszy się z resztek solanki, chłodzi i przykrywa mieszanką przypraw do pilaw, startego czosnku i całych ziaren pieprzu. Bezpośrednio w przyprawach owinąć tłuszcz folią i pozostawić w lodówce na 12 godzin. Po pewnym czasie możesz sfotografować pierwszą próbkę!