Główną cechą cięcia mostka jest to, że zawiera dużą ilość tłuszczu. Tłuszcz, podczas gotowania, można prawie całkowicie utopić, a można pozostawić cienką i topiącą się w ustach warstwę. Obie te opcje są łatwo osiągalne, jeśli gotujesz boczek, pieczony w piekarniku w folii, niż zdecydowaliśmy się zrobić w przepisach dalej.
Pierś pieczona w piekarniku w folii
Kolejnym warunkiem prawidłowo ugotowanego mostka jest skorupka. Ponieważ wieprzowina pokrywa dość grubą warstwę skóry, z powodu niewłaściwego pieczenia, może po prostu stać się gumą. Można tego uniknąć, postępując zgodnie z technologią opisaną w tym materiale.
Składniki:
Do marynowania:
- boczek wieprzowy - 1,2 kg;
- cukier trzcinowy - 45 g;
- sól - 45 g.
Do sosu:
- sos sojowy - 55 ml;
- miód - 15 ml;
- gorący sos - 15 ml;
- olej sezamowy - 5 ml.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz mostek w piekarniku w folii, połącz trzcinę cukrową z solą i zmieszaj ją z mięsem. Owinąć mięso folią i pozostawić w lodówce na całą noc. Ta prosta procedura nie tylko doskonale zbawi mięso, ale także usunie nadmiar wilgoci z niego, zapewniając chrupiącą skórkę. Po zakończeniu marynowania opłucz i osusz mostek. Jeśli skóra na kawałku wygląda na grubą - przeciąć ją na całej powierzchni. Połóż kawałek na ruszcie, umieść nad blachą do pieczenia i przykryj folią. Piec godzinę i pół na 180 stopni.
Połącz składniki sosu i zetrzyj je na średnim ogniu, aż będzie gęsty. Nasmaruj powierzchnię mięsa sosem mięsnym i wróć do piekarnika, ale w temperaturze 220 stopni. Piec boczek przez kolejne 25 minut, obracając i ponownie rozmazując sos w środku przygotowania.
Mostek wołowy, pieczony w piecu w folii - przepis
Piec w piekarniku można nie tylko wieprzowinę, ale także mostek wołowy. Ta ostatnia jest wolna od tłuszczu i grubej skóry, dlatego jest przygotowywana całkowicie bez problemów i wystarczająco szybko.
Składniki:
- mostek wołowy - 720 g;
- ciemne piwo - 355 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- suszona cebula, papryka - po 1 łyżce każda;
- Masło - 15 g.
Przygotowanie
Podobnie jak wieprzowina, wołowina jest lepsza na początku marynowania, ale nie w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, ale po prostu w celu poprawy smaku. Do marynaty połączyć ciemne piwo z ulem, dodać suszoną cebulę z papryką i roztopionym masłem. Spróbuj posolić marynatę według własnego uznania. Opuść mostek do mieszaniny na 12 godzin. Zakończ mięso i szybko wysuszyć i usmażyć na patelni na brąz. Następnie owinąć kawałek folią i piec w temperaturze 200 stopni przez półtorej godziny.
Boczek wieprzowy w piekarniku w folii
Wracając do brzucha, proponujemy kolejny przepis na kawałek o niezbyt wysokiej zawartości tłuszczu. Aby mięso było dobrze upieczone, a pozostały tłuszcz - miękki, przygotujemy mostek na dwoje
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 2,3 kg;
- syrop klonowy - 45 ml;
- sos sojowy - 45 ml.
Przygotowanie
Hojnie zetrzyj mięso z mieszaniną soli i pieprzu, owinąć folią i pozostawić na noc. Następnego dnia, umyj resztki przypraw z powierzchni kawałka, zawiń pierś z folii i pozostaw w piekarniku. Ile pieczonego mostka w folii w piekarniku określa jego waga, nasz kawałek wystarczy zostawić na półtorej godziny przy 150 stopniach. Podnieś temperaturę do 200 stopni i pozostaw mięso na kolejną godzinę. Na koniec gotowania usuń folię, natrzyj powierzchnię mostka mieszanką syropu i soi, a następnie pozostaw to brązowe.