Ostatnio sosy jagodowe stają się coraz popularniejsze, zastępując klasyczne ketchupy. Szczególnie dobre są te półfabrykaty do mięsa, zwłaszcza do pieczonego drobiu lub ryby. I możesz przygotować je zarówno bezpośrednio przed konsumpcją, jak i do długotrwałego przechowywania na zimę. Druga opcja, którą rozważymy bardziej szczegółowo, będzie zawierała przepisy na przygotowanie sosu z czerwonej porzeczki.
Słodko-kwaśny sos porzeczkowy z czosnkiem na zimę - przepis
Składniki:
- Czerwona porzeczka - 440 g;
- zęby czosnkowe - 3 szt .;
- bazylia (gałązki) - 3-4 sztuki;
- cukier granulowany - 20-30 g;
- kamień solny - 30-45 g;
- świeżo zmielony czarny pieprz i chili - do smaku.
Przygotowanie
Czerwona porzeczka do sosu jest dojrzała, usuwamy ją z szypułek i razem z obranymi zębami czosnku oraz umytymi i wysuszonymi gałęziami bazylii przechodzimy przez maszynę do mielenia mięsa lub przerywa nam blender. Dzięki temu zabiegowi w sosie będą obecne porzeczki. W razie potrzeby można się ich pozbyć, przygotowując puree z jagód oddzielnie. Aby to zrobić, zmielić porzeczkę i zmiel ją przez sitko. W celu lepszego oddzielenia miazgi można podgrzać skręconą masę do wrzenia, a dopiero potem przystąpić do usuwania jamek.
Umieść sos w rondlu lub rondlu, dopraw solą, cukrem i dwoma rodzajami pieprzu, zagotuj i gotuj w umiarkowanym tempie przez trzy minuty. Pozostaje tylko wylać gotowy gorący sos na uprzednio wysterylizowane słoiki, korek z gotowanymi pokrywkami i po schłodzeniu umieścić na półce w lodówce do przechowywania.
Słodko-kwaśny sos porzeczkowy z czosnkiem na zimę - przepis
Składniki:
- porzeczka czerwona - 995 g;
- ocet (9%) - 110 ml;
- kamień solny nie jodowany - do smaku;
- cukier granulowany - 490 g;
- kamień solny - 30-45 g;
- cynamon w proszku - ½ łyżeczki;
- goździki mielone - 10 g;
- świeżo zmielony czarny pieprz i pachnący - za ½ łyżeczki.
Przygotowanie
Przygotuj ten sos jest niezwykle prosty. Od dojrzałych porzeczek jagód wycisnąć sok, trzymając je przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej. Umieszczamy masę jagodową na talerzu i podgrzewa ją aż pojawią się pierwsze objawy wrzenia. Natychmiast zmniejszyć ciepło i zalać szklanką cukru. Mieszaj w sposób ciągły zawartość naczynia i podgrzewaj przez około pięć minut, po czym dodaj pozostały cukier i ugotuj sos tak bardzo jak to tylko możliwe. Teraz przyrządzić preformę do smaku za pomocą soli, dodać wszystkie przyprawy i ocet, podgrzewać przez kilka minut, a następnie rozpuścić w sterylnych naczyniach. Po przyklejeniu, kładziemy półfabrykaty z pokrywami pod ciepłym kocem lub kocem do powolnego chłodzenia i samo-sterylizacji.
Jak gotować gorący sos pomidorowy z czerwoną porzeczką na zimę?
Składniki:
- czerwona porzeczka - 340 g;
- pomidory - 520 g;
- zęby czosnkowe - 4-5 szt .;
- oliwka lub słonecznik bez olejku aromatycznego - 85 ml;
- cukier granulowany - 60 g;
- kamień solny - 20 g;
- ocet balsamiczny - 35 ml;
- papryka słodka (groch) - 6 szt .;
- skrobia - 10 g;
- papryka chili (ziemia) - 5 g lub do smaku;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 5 g lub do smaku.
Przygotowanie
Bardzo ciekawy jest smak i pikantny sos z czerwonej porzeczki i pomidora. Do jego przygotowania dojrzałe mięsiste pomidory są moje, pokrojone na kawałki i wrzucone do rondla lub rondla. Ogrzać pomidorową masę do wrzenia i gotować przez około dziesięć minut, po czym ocieramy sitko, oddzielając niepotrzebne ziarna i skórki. Myjemy czerwoną porzeczkę, w razie potrzeby pozbywamy się szypułek i umieszczamy je w kuchence mikrofalowej na kilka sekund. Następnie wyciśnij sok z jagód i wlej go do przecieru pomidorowego. Umieszczamy przedmiot w ogniu i gotujemy z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia z okresowym mieszaniem przez pół godziny. Teraz dodaj sól, cukier, słodką paprykę (groch), czarny i chili (zmielone), wlej oliwę i gotuj sos przez kolejne dwadzieścia minut. Następnie dodajemy przez prasę oczyszczone i wyciśnięte szczypiorkiem czosnkowym, zalewamy octem, stoimy na ogniu przez minutę, a następnie jeśli to konieczne, jeśli gęstość kęsów jest niewystarczająca, wprowadzamy skrobię. Najpierw należy go rozcieńczyć w małych porcjach wody. Rozgrzej sos aż do uzyskania gruba i natychmiast dozuj wcześniej przygotowane sterylne pojemniki. Zamykamy słoiki szczelnie i owijamy je dla powolnego chłodzenia i samosterylizacji.