Puzanina jest brzuszną częścią tuszy wieprzowej, która charakteryzuje się obecnością warstwy mięsa i tłuszczu . Po upieczeniu rolka pokryta jest rdzą, błyszczącą skórką, która nadaje naczyniu nie tylko interesującą teksturę, ale także atrakcyjny wygląd.
Przepis na rolkę puzanin w piekarniku
Składniki:
- nasiona kopru włoskiego - 2 łyżki. łyżki;
- groszek z czarnego pieprzu - 1 łyżeczka;
- czosnek - 3 ząbki;
- tymianek - 1 pęczek;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
- pusanin - 2 kg;
- cytryny - 2 szt.
Przygotowanie
Fechel i paprykę smażyć na gorącej patelni bez oleju przez kilka minut. Smażone przyprawy zmielić moździerzem i tłuczkiem, a także szczyptą morskiej soli i 3 ząbkami czosnku. Otrzymaną pikantną pastę miesza się z 2 łyżkami oliwy z oliwek.
Brzuch wieprzowy jest myte i osuszane. Odkładamy skórkę mięsa, po czym rozprowadzamy masę czosnku na całej powierzchni. Na wierzchu pasty czosnkowej ułożyć gałęzie kopru włoskiego. Składamy pudla w rolkę i naprawiamy za pomocą sznurka. Wkładamy przygotowaną bułkę do lodówki na 2-3 godziny.
Przed pieczeniem ocieraj skórę pozostałą oliwą i solą. Gotujemy bułkę w temperaturze 200 stopni i 30 minut, po czym podlewamy sok pusanin za pomocą 2 cytryn i wracamy do piekarnika na 2 godziny, obniżając temperaturę do 180 stopni. Po upływie tego czasu ponownie dodaj ciepło i podnieś temperaturę do 220 stopni przez 30 minut. Przed podaniem rolka powinna stać przez 20 minut.
Gotowana bułka z puzaniny
Składniki:
- pusanin z tłuszczu - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- liście laurowe - 4-5 szt .;
- czarna i czerwona papryka, sól - do smaku.
Przygotowanie
Kawałek puzaniny z tłuszczem jest dobrze oczyszczony nożem ze skóry, jeśli to konieczne, umyte i
Kawałek puzaniny obficie potarł solą i pieprzem ze wszystkich stron. W mięsie wykonujemy głębokie nacięcia małym nożem i wkładamy do nich kawałki czosnku. Oprócz czosnku można ugotować mięso: marchew, paprykę, kapary lub pachnące zioła. Na wierzchu pokruszony liść laurowy puzanin.
Składamy puzanin na rolkę, ustalamy rolkę za pomocą sznurka i wkładamy do torby. Gotujemy pusanin bezpośrednio w opakowaniu, we wrzącej wodzie przez 3-3,5 godziny. Przed podaniem pieczeń należy całkowicie schłodzić w lodówce, a następnie pokroić w grube kawałki i podać na stół.