Risotto (risotto, ital., Dosłownie "mały ryż") to danie, szeroko rozpowszechnione w północnych Włoszech, oparte na ryżu. Zobaczmy, jakiego rodzaju ryż jest potrzebny do risotto do gotowania.
Oczywiście przy ograniczonym wyborze można użyć dowolnego rodzaju ryżu, ale ponieważ danie jest włoskie, najlepiej wybrać włoskie odmiany ryżu, które nadają się do gotowania risotto bardziej niż inne.
Jak wybrać ryż do risotto?
Aby przygotować risotto, zwykle używaj okrągłych odmian ryżu o wysokiej zawartości skrobi. Odmiany takie jak Maratelli, Carnaroli i Vialone Nano są uważane za najlepsze, ale są dość drogie. Również odpowiednie odmiany Arborio, Padano, Baldo i Roma.
Jak ugotować ryżowe risotto?
Istnieje wiele opcji gotowania risotto , wszystko zależy od preferencji regionalnych i indywidualnych. Możesz powiedzieć, że to danie z nieutrwaloną kompozycją składników. Należy jednak dążyć do uzyskania maksymalnej konsystencji kremów. Czasami w tym celu do prawie gotowego risotto (zwykle parmezanu lub Pecorino) dodaje się mieszankę bitej masy i tartego sera.
Ryż wstępnie usmażony na oliwie lub maśle (lub nawet tłuszczu z kurczaka), następnie kilka sztuczek w ryżu, dodaj gorący bulion (z mięsa, drobiu, ryb lub warzyw), a dla risotto z owocami morza - zwykłą wodę z przybliżonego obliczenia 3 4 szklanki na 1 szklankę ryżu. Risotto duszone jest z ciągłym mieszaniem. Każda kolejna porcja płynu jest dodawana po tym, jak ziarna ryżu wchłonęły poprzednią. W końcowym dodać pożądany wypełniacz (może być oddzielnie gotowane mięso lub warzywa, grzyby lub ryby, owoce morza, suszone owoce).
Receptura ryżu risotto
Składniki:
- ryż okrągły ziarno czysty biały - 300 g;
- filet z kurczaka - 300 g;
- słodka czerwona papryka - 2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- przyprawy do bulionu;
- różne warzywa (bazylia, rozmaryn, pietruszka, ale nie koper);
- czosnek - 2 ząbki;
- tłuszcz z kurczaka - 30-50 g;
- trochę oleju roślinnego do smażenia warzyw;
- białe wino, suchy Wermut - 30 ml;
- masło - 50 g;
- Ser parmezan - 50 g.
Przygotowanie
Kroimy filet z kurczaka na małe kawałki i gotujemy bulion (pieczone mięso gotuje się przez 20 minut). Mięso jest ekstrahowane za pomocą bańki, a bulion jest filtrowany.
Roztopić tłuszcz z kurczaka w rondlu i smażyć ryż, mieszając łopatką, na średnim ogniu. Stopniowo, wielokrotnie wylewając bulion, mieszając od czasu do czasu, będziemy zgnieść ryż, aż będzie gotowy pod pokrywką.
Na małej patelni rozgrzej olej roślinny i usmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekany słodki pieprz.
Przygotuj sos: roztop masło i dodaj do niego drobno starty ser, następnie - wermut i na koniec - czosnek wyciśnięty. Można przyprawiać suchymi przyprawami.
Wymieszaj gotowy ryż z mięsem i warzywami. Rozłożymy się na talerze, zapełnimy sosem i polewamy zieleniną.
Do risotto można podać kieliszek Wermutów jako aperitif.
Niektórzy zapytają, jaka jest różnica między risotto a pilau? Spróbuj i poczuj różnicę.