Hinkali, którego receptura nawiązuje do narodowej kuchni gruzińskiej, powstaje na podobieństwo pierogów rosyjskich z bazy mąki z nadzieniem, ale ma charakterystyczny kształt związany z kulinarną przy formowaniu. Niesamowita soczystość, świetny smak i oryginalność produktów sprawiły, że stały się popularne daleko poza Kaukazem.
Khinkali po gruzińsku
Jeśli jeszcze nie wiesz, jak gotować khinkali, przeczytaj podstawowe zasady ich projektowania, które pomogą uzyskać autentyczny smak przysmaków:
- Do nadzienia użyj posiekanego mięsa z cebulą, która jest bardzo drobno pokrojona nożem - bez maszynki do mięsa! Nie mniej ważne składniki, które nadają szczególny smak, to gruzińskie przyprawy.
- Ciasto jest zagniatane bez dodatku jaj lub produktów mlecznych. Jego głównymi składnikami są woda, mąka, sól i olej roślinny.
- Utworzono chinkali z mąki zwijanej, wypełniając wycięty wzór płaskich ciast z mięsem.
- Produkty gotują się w wodzie rzadziej - są dodatkowo smażone na oleju.
- Oddzielnie podawaj pomidorowy sos khinkali z czosnkiem, przyprawami i ziołami.
Ciasto na chinkali - przepis
Przygotowując odpowiednie ciasto do chinkali , możesz być pewny, że potrawa wyłączy się tak, jak powinna. Dobrze walcowana, plastyczna, ale gęsta baza mąki łatwo uzupełni formowanie, zachowa integralność produktów podczas obróbki cieplnej, a w konsekwencji ich soczystość, która jest prawie głównym aspektem charakterystycznym dla dania.
Składniki:
- mąka - 500-600 g;
- woda 250 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- Przesiej do miseczki z mąki, zalej olejem i soloną wodą.
- Dobrze wymieszaj przez długi czas i ostrożnie, dodając mąkę, a masa ją wchłonie.
- Gęsta i ciasna śpiączka pozostaje w paczce przez 40-60 minut, po czym można ją wykorzystać do rozwinięcia i dekoracji kaukaskiej potrawy.
Mielony na chinkali - przepis
Równie ważnym składnikiem jest mielone mięso na chinkali, które w większym stopniu określa właściwości smakowe. Masa musi być soczysta, więc koniecznie trzeba do niej dodać wodę, która musi być dobrze schłodzona. W oryginalnej recepturze stosuje się mieszankę kilku rodzajów mięsa. Często łączy jagnię z wołowiną lub wołowiną z wieprzowiną.
Składniki:
- wieprzowina - 250 g;
- wołowina - 250 g;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 2 zęby;
- lodowata woda - 250 ml;
- zir, sól, pieprz.
Przygotowanie
- Mięso lekko zamroź, pokrój bardzo drobno razem z cebulkami.
- Sezon masowy z zira, czosnkiem, pieprzem, solą, dodać wodę i wymieszać.
- Daj podstawę nadzienia do zaparzenia w lodówce na kilka godzin.
Jak wyrzeźbić chinkali?
Oprócz zapoznania się z przepisami na test i wypełnienie, musisz wiedzieć, jak owinąć chinkali. Od poprawności wykonania tego etapu tworzenia kaukaskiego przysmaku zależy zarówno jego wygląd, cechy smakowe, jak i wrażenia smakowe. Aby projektować produkty, musisz wykonać następujące kroki krok po kroku:
- Przygotowaną mąkę mąki rozwałkowujemy na grubość 1,5 mm i kroimy dużą filiżankę lub talerzyk o średnicy 10-12 cm.
- Wrzuć łyżkę zmielonego mięsa do każdego z nich, ułóż krawędzie do góry i stopniowo je krosuj, tworząc fałdy, które w sumie powinny być nie mniejsze niż czternaście.
- Następnie ściśnij zagięcia, aby nie było prześwitu, a produkt jest starannie uszczelniony.
- Wytnij surowe krawędzie ciasta z góry i rozłóż kęsy na stole pokrytym mąką.
Przepis khinkali po gruzińsku z mięsem
Dzięki subtelnościom tworzenia testu i mięsa mielonego nauczyłeś się i nauczyłeś jak radzić sobie z modelowaniem produktów. Następnie, w poniższym przepisie, więcej szczegółów na temat właściwego gotowania chinkali z farszem mięsnym, co jest klasyczne. W razie potrzeby mięso można zmieszać z posiekaną kolendrą lub bazylią, dodać chmiel-suneli . Z testu i mięsa mielonego wykonanego zgodnie z powyższymi recepturami, przez 1,5 godziny można zrobić 6 porcji.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- nadzienie mięsne - 800 g.
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto, pokrój mięso w zmielone mięso i przypraw je.
- Gdy dwie bazy są już gotowe, przygotowują puste miejsca.
- Umieszczają na piecu dużą, dużą doniczkę, wlewają wodę, dodają soli i pozwalają jej wrzeć.
- Utwórz łyżkę z jacuzzi i połóż po jednym kawałku.
- Jeśli nie wiesz, ile gotować, to średni rozmiar przedmiotu obrabianego utrzymuje się w umiarkowanie wrzącej wodzie przez 10 minut.
Kinkali z serem
Oprócz tradycyjnych wariacji z mięsem, istnieją przepisy gruzińskich potraw z innymi nadzieniami. Z poniższych zaleceń dowiesz się, jak zrobić chinkali z nadzieniem z sera. W tym przypadku bierze się suluguni, ale dozwolone jest stosowanie brynzy lub jej mieszaniny z twardymi serami. Napełnianie można uzupełnić zielenią i rozgniatanym czosnkiem. Przez godzinę możesz poczęstować 6 osób.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- masło - 100 g;
- żółtka - 2 sztuki;
- sól, zioła.
Przygotowanie
- Przepis na chinkali z serem jest prosty. Ugniotuj ciasto, pozwól mu się parzyć, rozwałkować i wyciąć okrągłe ciastka.
- Rub suluguni, wymieszaj wiórki z masłem i żółtkami, umieść je w środku półfabrykatów.
- Udekoruj przedmioty i gotuj je we wrzącej wodzie przez 10 minut.
Khinkali z baraniny
Khinkali, którego przepis przedstawiono poniżej, jest przygotowywany, w przeciwieństwie do wersji autentycznej, wyłącznie z jagnięciny. Dla tych, którzy nie faworyzują takiego mięsa, degustacja potraw zaprojektowanych bez odpowiedniego podejścia może być prawdziwym testem. Ale jeśli skrupulatnie podejmiesz się realizacji procesu, wybierz odpowiedni produkt i uzupełnij nadzienie odpowiednim akompaniamentem, posiłek przyniesie niesamowitą rozkosz smaku. Przez 1,5 godziny możesz zrobić 6 porcji.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- młode jagnię - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- cebula - 350 g;
- woda - 200-300 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- papryczka chili - 2 szt .;
- suszona kapusta, mieszanka papryki, chmiel-suneli - przez szczyptę.
Przygotowanie
- Przygotowanie chinkali rozpoczyna się od przygotowania nadzienia. Jagnię posiekamy kurdjukom, cebulą i czosnkiem, doprawiamy przyprawami, zalewamy wodą i wkładamy do lodówki, aby nalegać.
- Wymieszaj bazę mąki, po 30 minutach rozwałkuj, wytnij wzory i wyłóż z nich produkty, wypełniając je mielonym mięsem.
- Gotuj kęsy przez 10 minut.
Smażone chinkali
Khinkali, którego receptura zostanie opisana poniżej, jest sformalizowana zgodnie z klasyczną technologią, ale w końcu nie są uzyskiwane jak zwykle. Wynika to z faktu, że produkty są następnie palone w oleju, uzyskując rumianą skórkę, aw konsekwencji nowe właściwości smakowe. Ciasto w tym przypadku zwijane jest nieco grubsze, do około 2 mm. Posiłek dla 6 osób można zorganizować w 1,5 godziny.
Składniki:
- ciasto - 800 g;
- farsz - 700 g;
- cebula - 200 g;
- bulion - 200 ml;
- przyprawy, olej roślinny.
Przygotowanie
- Przygotuj farsz, dodaj cebulę i bulion z przyprawami, ugniataj ciasto, podaj składniki do zaparzenia i zobacz tradycyjne produkty gruzińskie.
- Zanurz je małymi porcjami we wrzącej wodzie i gotuj przez 7-10 minut.
- Rozłóż w durszlaku, pozostaw do wyschnięcia.
- Dalszy sposób smażenia chinkali. Rozłóż przegotowane próbki w oparzonym oleju w jednej warstwie, rumiane ze wszystkich stron i wyodrębnione na serwetce.
Jak poprawnie jest chinkali?
Niezależnie od tego, który przepis na chinkali wybierzesz, ważne jest, aby go właściwie wdrożyć. Ponadto konieczne jest opanowanie wiedzy na temat korzystania z produktów. Następnie nauczysz się jeść chinkali:
- Produkty podaje się na gorąco, dodatkowo pieprzymy.
- Podczas jedzenia nie są używane sztućce (widelce i noże) - chinkali są spożywane wyłącznie rękami, przyjmując jako ogon.
- Ugryź produkt po jednej stronie, wypij bulion, a następnie zrób z niego ciasto.
- Ogony pozostawione na talerzu.