Prostokwasza to prosty, kwaśny napój mleczny, który przygotowywany jest z mleka: zwykłego (mleko zsiadłe) lub ghee (fermentowane mleko w proszku) poprzez dojrzewanie go specjalnymi kulturami fermentowanych bakterii mlecznych. Przygotowanie jogurtu w domu jest proste i upewniając się, że nie wrócisz do zakupionego produktu.
Jak zrobić jogurt z mleka w domu: przepis
Składniki:
- domowe mleko - 2 litry;
- kwas bakteryjny.
Przygotowanie
Do przygotowania jogurtu zasadniczo wziąć mleko domowej roboty, ponieważ ma wymaganą zawartość tłuszczu i jest w stanie prawidłowo fermentować. Jeśli boisz się produktów domowej roboty, to przed gotowaniem jogurtu zagotuj mleko, a następnie ochłodź i dopiero wtedy przynieś kulturę bakterii.
Tak więc, po osiągnięciu przez mleko wymaganej temperatury, a dla bakterii z kwaśnego mleka zazwyczaj przekracza ona granice 40-50 ° C, wprowadzamy starter bakteryjny. Ilość zakwasów każdej marki jest obliczana indywidualnie, a zalecenia są wskazane na opakowaniu produktu. Większość tych zakwasów można kupić w aptekach lub dużych supermarketach. Aby równomiernie rozprowadzić ferment, rozcieńczyć go najpierw w małej ilości mleka, a następnie nałożyć na całkowitą masę i dokładnie wymieszać.
Po rozpuszczeniu zaczynu umieszczamy pojemnik z przyszłym jogurtem w ciepłym miejscu na 12 godzin. Po zwinięciu zsiadłego twarogu, schładzamy go i używamy go zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis na kwaśne mleko z kwaśną śmietaną
Prostokwasza na tej ekspresowej recepturze jest przygotowywana dwa razy szybciej niż klasyczny, oparty na zaczynie.
Składniki:
- mleko - 2 litry;
- śmietana - 1 litr.
Przygotowanie
Przed szybkim przygotowaniem jogurtu z mleka, podgrzej tłuszcz z domowego mleka do temperatury 30 ° C, a następnie wymieszaj ze śmietaną w proporcji 2: 1. Do gotowania lepiej użyć szkła lub emalii. Całkowicie rozpuszczamy kwaśną śmietanę z mlekiem i umieszczamy podstawę dla naszego zsiadłego mleka w kąpieli ciepłej wody na 6 godzin. Przez cały czas fermentacji temperatura wody w łazience powinna być stała i równa 36-38 stopni. Jeśli temperatura zostanie obniżona podczas zakwasu, czas gotowania zostanie przedłużony do 8-10 godzin. Gotowe mleko zsiadłe jest schładzane i używane samodzielnie lub wykorzystywane jako baza do wielu przepisów.