Język wieprzowy odnosi się do podrobów, innymi słowy, produktów odpadowych. Technicznie tak jest. Jest to jednak całkowicie niesprawiedliwe. Prawidłowe przygotowanie języka wieprzowego sprawia, że mięso jest miękkie, delikatne i smaczne. Wylewa się ją, dodaje do zup i sałatek przyrządzanych z wieprzowiną , podawanych jako zimna przekąska. Więc dzisiaj zastanowimy się, jak właściwie ugotować świnię.
Gotowany jęzor wieprzowy
Składniki:
- Język wieprzowy - 1 sztuka;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 funt;
- sól, pieprz;
- goździki.
Przygotowanie
Aby spawać język świni, należy go odpowiednio wyczyścić, a następnie gotować. Spłucz pod wodą, usuń pozostały brud. Konieczne jest odcięcie krtani, która z reguły zawsze jest sprzedawana wraz z językiem. Górna warstwa skóry jest usuwana po ugotowaniu.
Kiedy język jest czyszczony, konieczne jest przygotowanie warzyw. Aby to zrobić, obrane marchewki muszą być pocięte na 4 części. Żarówka nie jest przycięta, wykonano tylko nacięcia. Goździk lepiej jest udekorować cebulę, przykleić ją tam, ale można ją po prostu dodać do bulionu podczas gotowania. Umieść język w garnku wypełnionym wodą. Tam połóż wszystkie inne warzywa i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować język przez około 30-40 minut. Po tym czasie zaleca się wyjąć liść laurowy, aby język nie stał się zbyt cierpki.
Wiemy, jak bardzo warzy się język świński. Średnio to półtorej godziny. Jeśli język jest duży, musisz go dłużej gotować. Dlatego każda gospodyni powinna niezależnie ustalić, ile ugotować świnię - półtorej godziny lub trochę dłużej.
Gotowany jęzor wieprzowy należy oczyścić z wierzchniej warstwy skóry. W zimnej wodzie to ułatwi. Zwykle skóra jest łatwo usuwana za pomocą rąk. Jeśli występują trudności, możesz wyczyścić język na desce za pomocą noża. Określanie jakości języka wieprzowego może odbywać się według kolorów - dobrego języka o jednolitym kolorze. Ten sam sposób gotowania można zastosować do języków wołowiny.
Dania z gotowanym językiem świni
Nie wystarczy wiedzieć, jak ugotować świnię. Chociaż może być serwowana jako zwykła zimna przekąska, prawdziwa gospodyni powinna wiedzieć, jak zrobić język wylewki i przepis na jej przygotowanie.
Podstawa może służyć jako bulion, który pozostał u nas po ugotowaniu języka. Jeśli nie jest wystarczająco przejrzysty, możesz spróbować zrobić to: ubić białka i wlać ubite białka do naszego wrzącego bulionu. Gotuj przez około 10-12 minut (widok jest okropny). Następnie wysącz bulion przez gazę. Bulion powinien stać się bardziej przezroczysty. Taka zupa oczywiście nie zamarza. To jest powódź i różni się od zimna .
Zdecydowanie potrzebujemy żelatyny. Typowe opakowanie żelatyny jest przeznaczone na 500 g wody (2 filiżanki). Najpierw wlej żelatynę niewielką ilością schłodzonego bulionu - tak, aby żelatyna była spuchnięta. Następnie wlej bulion do powstałej masy, podgrzewaj ogień, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Wymieszaj. Ważne jest, aby nie gotować bulionu.
W tym momencie język musi zostać pocięty na cienkie kawałki. Przygotuj dania na galaretkę. Gdy bulion z żelatyną jest gotowy, należy wylać dno przygotowanych potraw. Włóż do lodówki na 10-15 minut. Usuń, ułóż pierwszą warstwę języka. Wlać rosół na wierzch. Jeśli zrobisz naczynie do stołu w specjalnych małych foremkach, to może wystarczyć. Do codziennego użytku można wykonać 2-3 warstwy języka.
Zalety języka wieprzowego
Język świni jest dobrym źródłem białka i witamin z grupy B, a jego korzyści są niezaprzeczalne dla dzieci i kobiet w ciąży. Witaminy z grupy B mają pozytywny wpływ na układ nerwowy. A fosfor, potas, miedź, wapń i żelazo zawarte w gotowanym języku są konieczne dla kobiet w ciąży i karmiących. Ponadto język zawiera witaminę E i rzadką witaminę PP, która obniża poziom cholesterolu i reguluje procesy oksydacyjne w organizmie.