Zazwyczaj szynkę wytwarza się z wieprzowiny, a także z indyka i kurczaka. W przemysłowej produkcji tego produktu mięsnego można stosować różne nieużywane dodatki chemiczne.
Możesz jednak w domu zrobić pyszną szynkę (bez dodatków), porozmawiajmy o tym, jak to zrobić. Więc idź do sklepu po mięso, wybierz tylko świeży odmrożony.
Wszelkie przepisy na wytwarzanie szynek w domu zakładają albo użycie szynki (jest to takie proste urządzenie kuchenne w postaci cylindra z prasą sprężystą), albo poręczne narzędzia, na przykład używane plastikowe butelki.
Domowa szynka z kurczaka i indyka - przepis
Składniki:
- indyk (bez kości i skóry) - 700 g;
- kurczak (filet z piersi) - 700 g;
- przyprawy do nieobrobionego rosołu (liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki, kolendra );
- cebula - 1 szt .;
- żelatyna (opcjonalnie) - 1 opakowanie;
- oliwki młode pestki - 10-12 sztuk;
- cytryna;
- madera, sherry lub brandy owocowe - 30 ml;
- sól.
Przygotowanie
Mięso pokroić na małe kawałki (jak w pilawie) i gotować z dodatkiem cebuli i przypraw, woda nie powinna być dużo. Małe kawałki mięsa z indyka gotuje się do gotowości w ciągu około 1 godziny, a mięso z kurczaka - przez 30 minut, więc układamy je później. Jeszcze lepiej jest gotować w oddzielnych rondlach, a następnie łączyć.
Żarówka i liść laurowy są wyrzucane, wyjmujemy mięso z hałasem i wyrzucamy je z powrotem w durszlak lub sito.
Sezon Bouillon z czosnkiem i sokiem z cytryny, wlać Madery, ochłodzić do ogrzania, przefiltrować. Wykonujemy żelatynę w niewielkiej części bulionu (1 saszetka - na filiżankę). Zasadniczo bulion z indyka (i mięso koguta) jest doskonale zżelowany, jeśli gotujesz tylko z kurczaka, nadal musisz dodać żelatynę.
Przecinaliśmy oliwki w kółko. Niewielką ilość bulionu miesza się z mięsem i pokrojonymi oliwkami.
Jeśli używasz szynki, wszystko jest proste: napełnij masę częścią roboczą, ustaw sprężyny do naprężenia i umieść je w lodówce na palecie (w celu odprowadzenia nadmiaru płynu).
W prostszej wersji weź zużytą czystą plastikową butelkę (1,5, -2 litrów), odetnij wierzch i uzupełnij resztę gotowaną szynką. Możesz ustawić jarzmo, na przykład, standardową szklaną butelkę o pojemności wody 0,5-0,7 litra. Wkładamy go do lodówki, aż z pewnością zostanie zestalony. Po około 5-8 godzinach wyciąć plastyk i wyjąć gotową szynkę. Teraz można go pokroić w plasterki i podać do stołu.