Beze to niezwykle smaczna przekąska, którą w większości przypadków można zorganizować spontanicznie, z pojawieniem się nieodebranego białka w kuchni. Pomimo prostego składu tego deseru, jest on dość kapryśny i aby uzyskać pozytywny wynik, trzeba znać pewne subtelności gotowania bezy w domu, które omówimy poniżej w naszych przepisach.
Beze - przepis w piekarniku w domu
Składniki:
- białko duże - 3 szt .;
- cukier granulowany - 290 g;
- filtrowana woda - 85 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- sól - 1 mała szczypta;
Dla międzywarstwy:
- masło - 125 g;
- cukier puder - do smaku.
Przygotowanie
Przygotowanie bezowej bezy w domu zgodnie z tą receptą rozpoczyna się od przygotowania białek. Muszą być bardzo ostrożnie oddzielone od żółtek i dalej schłodzone. Następnie należy ubić białkową masę z dodatkiem szczypty soli w gęstej, gęstej piance, jak mówią, aż do ostrych szczytów. W tym samym czasie nakładamy syrop cukrowy. Wlewamy do kadzi z grubym dnem lub cukru granulowanego cukru, wlewamy oczyszczoną wodę i sok z cytryny. Rozgrzać zawartość naczyń na średnim ogniu do stopionych słodkich kryształków, okresowo przechylając je trochę w procesie, tak aby niestelowany cukier był zwilżany uformowanym syropem, ale nie przeszkadzał. Zaczynamy mieszanie płynnego syropu, aby go nie palić, i gotujemy przez kilka minut, aż gęstość miękkiej kropli spadnie do zimnej wody.
Teraz, kontynuując rozlewanie białek, wprowadzamy do nich cienką strużkę przygotowanego syropu i pokonujemy białko już słodką masą przez kolejne pięć do siedmiu minut, dodając w tym procesie sok cytrynowy.
Pozostaje tylko formować składniki bezy z ciasta i doprowadzić je do gotowości w piekarniku. W tym celu, przy użyciu torebki cukierniczej, popijamy małe krople bujnej masy proteinowej na dywanik silikonowy lub naoliwiony blachę do pieczenia i przygotowujemy do pieczenia i suszenia w piekarniku, uprzednio podgrzewając w tym celu do temperatury 110-120 stopni. Wymagany czas to od jednego do jednego i pół godziny, w zależności od wielkości półfabrykatów i pożądanego wyniku. Jeśli zmiękniesz bezę do minimum, wtedy w środku pojawi się twardy karmel. Przy maksymalnej ekspozycji produktów w piekarniku, całkowicie wysychają, tworząc bezę do połowy.
Chłodzone wlewki są pobierane z pieca, natłuszczają podstawę każdego z bitą masłem z cukru pudru i zamykają je parami.
Jak szybko zrobić bezy w domu?
Składniki:
- białka jaj o średniej wielkości - 3 szt .;
- cukier puder lub cukier granulowany - 185 g;
- sól - 1 mała szczypta;
- kwas cytrynowy - 1 mała szczypta.
Przygotowanie
Ten przepis na bezy sugeruje szybsze gotowanie, ponieważ nie ma etapu gotowania syropu cukrowego. Ostrożnie oddzielone od żółtek, schłodzone białka wymieszać razem z szczyptą soli, aż uzyska się szczelne szczyty, po czym zaczynamy dodawać jedną łyżkę cukru, kontynuując procedurę ubijania. Gdy słodkie kryształy zostaną prawie rozpuszczone, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i trochę więcej. Możesz uzupełnić smak bezy o waniliowy posmak, dodając szczyptę wanilii.
Przesuwamy ubitą masę słodkiego białka do torebki z wyrobami cukierniczymi i wciskamy ją na blachę do pieczenia,
Mamy kęsy w piekarniku, które rozgrzewamy do 110-120 stopni wcześniej. Piecmy beza w określonych warunkach od jednej do półtorej godziny, po czym zostawiamy w piekarniku po wyłączeniu, aż do całkowitego ochłodzenia.
Możliwe jest, jak w poprzednim przepisie, zaprojektowanie beza jako ciasta, po zamknięciu ich w parach. Jako składnik wiążący można ubić pudrem cukrowym, masłem, gęstym gotowanym skondensowanym mlekiem lub innym lepkim i gęstym, nie wilgotnym kremem.