Chleb Rygi używany w swoim czasie nie mniej popularny niż chleb Borodinski czy Darnitsky. Ale w chwili obecnej nie każda fabryka podejmuje swoją produkcję, ponieważ technologia gotowania Rygi jest naprawdę trudna i kłopotliwa.
Sugerujemy zapamiętanie smaku ulubionego chleba poprzez gotowanie go w domu. Recepturę produktu według GOST przedstawiono poniżej.
Rye Riga przaśny chleb - przepis według GOST w piekarniku
Składniki:
Na początek:
- starter żyta - 20 g;
- mąka żytnia - 65 g;
- woda oczyszczona - 45 ml;
Do spawania:
- mąka żytnia - 200 g;
- niesfermentowany żytni słód biały - 50 g;
- woda oczyszczona - 400 ml;
- nasiona kminku - 5 g;
Dla opary:
- cała część startera;
- Cała porcja liści herbaty;
- mąka żytnia - 50 g;
Do testu:
- cała porcja łyżek;
- mąka żytnia - 520 g;
- najwyższej jakości mąka pszenna - 100 g;
- sól z dużego kamienia - 15 g;
- karmelowy melasa - 40 g;
- woda oczyszczona - 80-120 ml.
Przygotowanie
- Na początku mieszamy aktywny starter żyta z dodatkową porcją mąki i wody, zwijamy uzyskaną masę do miski, umieszczamy w odpowiednim naczyniu i umieszczamy w ciepłym miejscu w temperaturze 30 stopni przez cztery godziny.
- Przesianą mąkę żytnią połączyć z kminkiem, zalać wrzącą wodą i wymieszać.
- Po schłodzeniu masy do 65 stopni, mieszamy w niej biały niesfermentowany słód i pozostawiamy go na dwie i pół godziny w misce z wodą podgrzaną do 65 stopni. Utrzymujemy ustawioną temperaturę na stałym poziomie podczas całego okresu warzenia liści herbaty.
- Po chwili możemy schłodzić herbatę do trzydziestu stopni. Powinien stać się znacznie słodszy i bardziej płynny w fakturze.
- Teraz łączymy zaczyn i liście herbaty, wlewamy przesianą mąkę żytnią i dobrze wymieszamy składniki.
- Opuszczamy pojemnik z nieprzezroczystym w temperaturze 30 stopni przez cztery do pięciu godzin.
- Przesiewamy mąkę żytnią i pszenną na ciasto, łączymy z solą i mieszamy dziąsła z wodą i melasą.
- Łączymy mieszankę z mąką z resztą składników i produkujemy ciasto do wyrabiania ciasta, które pokrywa się warstwą filmu spożywczego i pozostawia kilka godzin w temperaturze 30 stopni.
- Dalej z dojrzałego ciasta tworzymy dwa podłużne z tępymi końcami bochenka i rozprowadzamy je na kawałku papieru pergaminowego, po uprzednim ułożeniu go na blasze do pieczenia.
- Elementy zostawiamy na blachach do pieczenia w temperaturze 30 stopni przez półtorej godziny, a następnie przewiercamy je w kilku miejscach, posypujemy wodą i kładziemy przez pięć minut w podgrzewanym piekarniku do temperatury 250 stopni.
- Teraz temperatura zostaje obniżona do 210 stopni i trzymamy chleb Rygi w takich warunkach przez kolejne trzydzieści minut.
- W pogotowiu gorący chleb ponownie spryskano wodą i pozostawiono do dojrzewania przez dwanaście godzin pod ręcznikiem.