Zupa grochowa po prawej może być uważana za jedną z głównych cech kuchni rosyjskiej, która do tej pory nie traci swojej aktualności. Technologia gotowania takiego dania, choć wyróżnia się prostotą, ale wciąż potrzebuje czasu, z których większość to przemoczenie grochu. Postanowiliśmy szczegółowo powiedzieć, jak szybko gotować groszek do zupy własnymi rękami.
Jak moczyć groch na zupę?
Najbardziej oczywistym sposobem szybkiego gotowania jest moczenie grochu na zupę. Szybko taką technikę można nazwać względnie, ponieważ zajmuje to wiele godzin, ale gotowanie jest znacznie zmniejszone, a ostatecznie groszek gotuje się do konsystencji puree.
Opłukany groszek należy wylać dużą ilością świeżej zimnej wody i pozostawić. Pytanie, ile wsiąknąć w zupę, nie traci znaczenia: zazwyczaj rośliny strączkowe pozostawia się na około ćwierć dnia, jest to możliwe przez całą noc, ale nie więcej, bo inaczej groszek może fermentować. Po upływie tego czasu rośliny strączkowe są spłukiwane i wysyłane do gotowania w porcjach świeżej wody bez żadnych dodatków. Gotowanie po długim moczeniu trwa nie dłużej niż godzinę, podczas gdy podczas gotowania ilość wody będzie spadać, więc nie zapomnij wlać świeżej cieczy.
Skrócenie czasu moczenie i gotowanie roślin strączkowych może odbywać się za pomocą nowoczesnych gadżetów, na przykład wielowariantowych lub szybkowarowych. Przed gotowaniem grochu na zupę, fasola jest namoczona przez kilka godzin. Po zasypianiu w szybkowarze i gotowaniu pod ciśnieniem przez około pół godziny, w gotowaniu wielostanowiskowym odbywa się w trybie "gaszenia" przez dwie godziny.
Jak gotować grochówkę na groch?
Pomimo, że z naukowego punktu widzenia, lepiej jest zamoczyć groszek w celu usunięcia substancji, które utrudniają jego trawienie, wiele gospodyń domowych, aby zaoszczędzić czas na przygotowywanie zup, znalazło sposób trawienia roślin strączkowych w stanie puree, z wyjątkiem moczenia.
Pierwsza metoda jest prosta: wybierz zmiażdżony groszek. Wtedy unikniesz niepotrzebnych problemów z moczeniem, a gotowa zupa stanie się gęsta i puree. Przed gotowaniem siekany groszek myje się do czystej wody, a następnie wkłada do wrzącej już wody (lub bulionu ).
Innym sposobem gotowania grochu dla tych, którzy lubią puree jest dodanie do niego kostki ziemniaczanej około pół godziny po rozpoczęciu gotowania. Ponadto, że ziemniak pomaga uczynić zupę gęstszą i kremową, sprzyja również trawieniu samych roślin strączkowych.
Wielu twierdzi, że lepiej jest spotkać się z grochem z wodą tak późno, jak to możliwe, najlepiej przed zagotowaniem. Tak więc, natychmiast po osiągnięciu temperatury wrzenia groszek jest myte, a dopiero potem są one przykryte rondelkiem. Po tym proces gotowania zajmie około godziny, sól, jak zwykle, powinna być na samym końcu. Czas gotowania można skrócić, jeśli zdecydujesz się na zupę o większej ilości faktur, z całymi groszkami, przeplatanymi
Jeśli groszek nie jest gotowany w zupie, może być kwaśny z wodą sodową. Niewielka ilość sody sprzyja szybkiemu zmiękczeniu skrobiowego rdzenia roślin strączkowych, co prowadzi do trawienia dosłownie do stanu puree. Dodaj sody do grochu, należy po wrzątku. Średnie szczypanie, około ćwierć łyżeczki, wystarczające do zagotowania małego garnka grochu. Martwienie się o to, że gotowy groszek nie będzie podawany sody, nie jest tego warte, a co najważniejsze, nie było to zbyt wiele. Oczywiście, że ta metoda jest odpowiednia w przypadku, gdy masz zamiar włożyć do zupy gotowy groszek.